周黑鴨和絕味食品沖刺IPO 食品安全管控現(xiàn)隱憂

　　一年賣出29億元的絕味鴨脖IPO正如火如荼地進行，但絕味鴨脖的發(fā)展和經(jīng)營模式可能會成為絕味食品有限公司(以下簡稱“絕味食品”)上市之后重大的隱患。

　　近日，《中國經(jīng)營報》記者走訪調(diào)查發(fā)現(xiàn)，絕味食品在管理下屬眾多加盟店時，并沒有與之規(guī)模相匹配的管理機制和平臺。在絕味食品未來的發(fā)展中，或許成為制約企業(yè)發(fā)展的重要因素。

　　跑馬圈地

　　2014年9月，絕味食品便在證監(jiān)會網(wǎng)站上首次披露了招股書，由于收入嚴重依賴線下加盟實體店，導(dǎo)致了絕味食品的毛利率相對于走直營路線的周黑鴨較低，其IPO一直未有實質(zhì)性進展，并一度處于中止審查狀態(tài)。

　　記者查詢絕味食品更新的招股書發(fā)現(xiàn)，2013年以來，絕味食品的營業(yè)額和毛利潤都處于相對穩(wěn)定的增長速度，但其直營店營業(yè)額平均維持在6.8%，換言之其營業(yè)額的主要收入來源由加盟店。截至2015年底，絕味食品在全國共有7172家門店，但直營店數(shù)量卻不足3%。

　　中國食品產(chǎn)業(yè)評論員朱丹蓬告訴記者，由于人們消費理念的轉(zhuǎn)變，出現(xiàn)了零食的主食化現(xiàn)象，這也造就絕味鴨脖、周黑鴨等鹵制食品品牌，同時造成他們野蠻成長背后存在與之規(guī)模不匹配的管理機制和平臺。

　　2013年底絕味食品的店面數(shù)量約為5000家，到2015年底已經(jīng)突破了7000家，記者計算平均每天絕味食品新增2.7個店面，主要依托加盟店模式。在絕味食品招股書中顯示，未來籌建8家食品加工項目，以滿足產(chǎn)品的供貨需求。

　　記者在走訪絕味鴨脖加盟店中發(fā)現(xiàn)，部分地區(qū)加盟店存在層層分管現(xiàn)象，即子公司負責(zé)區(qū)域內(nèi)產(chǎn)品供應(yīng)，每個地區(qū)有相應(yīng)的負責(zé)人或者承包人，負責(zé)人在轄區(qū)內(nèi)開設(shè)各個店面，也就是說絕味食品總部或?qū)⒑茈y確切了解各個地區(qū)情況，以及對各個地區(qū)的消費者所反映的問題做到及時反饋。

　　由于分管的級數(shù)過多，在執(zhí)行和管理程度上，不免出現(xiàn)客戶的終端體驗與企業(yè)的理念背道而馳。在多家媒體曝光的問題來看，也多是由此而引發(fā)的。

　　記者以消費者的身份向絕味食品客服反映發(fā)現(xiàn)疑似“山寨店”的情況，在詢問過程中發(fā)現(xiàn)總部客服難以迅速查詢到各個地區(qū)加盟店的具體位置，客服告訴記者總部已通知該地區(qū)負責(zé)人核實情況。該地區(qū)的負責(zé)人在第二天同時段向記者回電，針對記者所述情況，以“該店有新店員正在培訓(xùn)”向記者解釋，而記者在詢問其他相關(guān)產(chǎn)品問題時，該負責(zé)人則以“只針對這個問題做解釋”為由不作回應(yīng)。

　　記者了解到，絕味食品在反應(yīng)機制是逐步向下一級傳達情況，最后再由地區(qū)負責(zé)人向總部或消費者進行反饋。整個體系并沒有有效地傳達和管理機制，難以適應(yīng)龐大的連鎖體系。

　　記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)部分店面在運貨過程中難以做到全程冷鏈運輸，在店面前看到店員將疑似裝有鹵制品食品的塑料袋子從電動車拎下，并將袋子提進店內(nèi)。在電動車的運輸環(huán)節(jié)，記者并沒有看到任何冷凍措施，運輸過程出現(xiàn)的漏洞，最后不免由消費者買單。

　　絕味食品對自身存在的問題也心知肚明。在絕味食品的招股書中也闡述了五級門店管理體系，在各個環(huán)節(jié)都可能存在安全風(fēng)險，加盟商由于個體行為對企業(yè)造成的不利影響，以及業(yè)務(wù)快速擴張所帶來的風(fēng)險。記者多次聯(lián)系了絕味食品總公司，并發(fā)去采訪函。截至發(fā)稿時未回應(yīng)。

　　“山寨店”盛行

　　6月另一家企業(yè)周黑鴨也向證監(jiān)會遞交了招股書，無論是絕味還是周黑鴨，其招股書都將“食品安全風(fēng)險”列為公司第一風(fēng)險要素。從2013年絕味食品傳出上市的聲音之后，媒體多次曝光其產(chǎn)品存在安全問題。

　　記者了解到，雖然絕味鴨脖在積極籌劃建設(shè)官方的電商平臺，但加盟店擁有選擇決定第三方外賣平臺的自主權(quán)，目前大部分第三方外賣平臺并沒有審查其平臺上“真假李逵”的機制，大部分外賣平臺只要商家提供正規(guī)的營業(yè)執(zhí)照和店面位置即可，這使得消費者在叫外賣時更加無法辨別“李逵”和“李鬼”，而消費者通常在沒有快速的辨別機制的情況下，憑主觀意愿去選擇判斷，一旦發(fā)現(xiàn)食品存在問題，即使是“李鬼”，但消極影響仍然會嫁接到“李逵”身上，產(chǎn)生的負面影響范圍是企業(yè)很難在短時間內(nèi)消除的。

　　雖然周黑鴨為全部直營的經(jīng)營方式，但依舊出現(xiàn)了嚴重的問題：市面上的“山寨店”多于“正規(guī)店”，這些問題不管是上市前還是上市后，都是亟待解決的難題。朱丹蓬告訴記者，從目前的狀況來看，“山寨店”對積極擴張的企業(yè)將產(chǎn)生難以估算的不良影響，企業(yè)如何反制“山寨店”，需要一個切實有效的管控手段和機制。

　　鹵制品行業(yè)因為近幾年快餐和外賣行業(yè)的興起而得到了快速發(fā)展， 煌上煌 于2012年率先上市，隨后絕味、周黑鴨也相繼宣布預(yù)備上市，近幾年為上市造勢，周黑鴨甚至在《變形金剛4》重金植入廣告。但這些都無法遮掩鹵制品企業(yè)高曝光率下的產(chǎn)品質(zhì)量問題，即使企業(yè)極力回應(yīng)和補救，食品的安全問題還是赤裸裸的呈現(xiàn)在消費者面前。2013年央視《是真的嗎》報道了北京鹵制品抽查結(jié)果，周黑鴨盒裝鹵鴨翅大腸菌群超標近2倍?！爸芎邙喞浰谑录钡谋怀吻鍨椤吧秸辍保灿绊懫淦放?。

　　有證券人士向記者透露：目前證監(jiān)會對餐飲企業(yè)上市把控較為嚴格，一方面是由于近幾年餐飲業(yè)低迷，另一方面國家目前對餐飲業(yè)把控較為嚴格，所以在審查時更為嚴格和漫長。企業(yè)如果在IPO階段出現(xiàn)影響較為惡劣的產(chǎn)品問題，證監(jiān)會將直接撤銷其資格。

　　招股書顯示，絕味擬在上交所募資9.49億元，其中八成將用于產(chǎn)能擴充；周黑鴨也打算將部分上市后的所得資金，投入到門店擴張升級、業(yè)務(wù)并購等領(lǐng)域，計劃在2016年和2017年分別增加187家和將180家。

　　朱丹蓬分析認為，絕味食品上市后可以得到大量的資金后盾有利于進一步搶占市場。但隨著加盟的規(guī)模越大，企業(yè)的風(fēng)險隨之上升，企業(yè)也越加難以把控。如果未來絕味鴨脖成功上市，資源和人力投放到質(zhì)量內(nèi)控體系的多少，組織架構(gòu)的調(diào)整，將是未來絕味食品發(fā)展的關(guān)鍵因素。

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