春節(jié)期間，三鎮(zhèn)美食在朝陽(yáng)公園舉辦的朝陽(yáng)國(guó)際風(fēng)情節(jié)上受到市民追捧。

　　大年初一，北京城內(nèi)據(jù)稱(chēng)有92家懸掛“三鎮(zhèn)美食”招牌的小店同日開(kāi)張。一口氣開(kāi)出如此多的門(mén)店，是否創(chuàng)下吉尼斯紀(jì)錄還不知道，但用北京餐飲界一位資深人士的話講，“這種玩法真是史無(wú)前例”。

　　三鎮(zhèn)美食販?zhǔn)蹮岣擅娴任錆h名吃，按照老板李明星的說(shuō)法，短時(shí)間內(nèi)迅速展店靠的是“收編”眾多小餐飲商戶。通過(guò)采取自營(yíng)、聯(lián)營(yíng)、托管三種模式，三鎮(zhèn)美食今年計(jì)劃在京開(kāi)出500家門(mén)店。業(yè)內(nèi)專(zhuān)家指出，自由松散的合作模式雖有利于三鎮(zhèn)美食短時(shí)間內(nèi)迅速鋪開(kāi)占領(lǐng)市場(chǎng)，但連而不鎖也可能為今后發(fā)展埋下隱患。

　　當(dāng)事者說(shuō)

　　“大躍進(jìn)”式狂開(kāi)店

　　今年春節(jié)，京城餐飲圈傳來(lái)一個(gè)驚人消息：一個(gè)全新品牌“三鎮(zhèn)美食”橫空出世，攜多種武漢名吃“北上”進(jìn)京，118家門(mén)店于正月初一同時(shí)開(kāi)業(yè)。

　　北京商報(bào)記者第一時(shí)間致電“三鎮(zhèn)美食”品牌所有人、今年1月剛剛注冊(cè)的中食君友(北京)餐飲管理有限公司董事長(zhǎng)李明星?！肮灸壳安扇∽誀I(yíng)、聯(lián)營(yíng)、托管三種模式經(jīng)營(yíng)，實(shí)際落地的是120多家，同一天開(kāi)業(yè)的是92家?！崩蠲餍翘寡?，由于對(duì)春節(jié)期間物流配送、人員短缺等方面的問(wèn)題估計(jì)不足，隨后又關(guān)了一批店。目前公司正在進(jìn)行調(diào)整，計(jì)劃調(diào)整之后重新開(kāi)業(yè)。據(jù)透露，其位于SOHO現(xiàn)代城的三鎮(zhèn)美食旗艦店計(jì)劃于2月28日正式開(kāi)業(yè)。

　　據(jù)李明星介紹，這百家門(mén)店選址從二環(huán)到五環(huán)內(nèi)都有，位于多個(gè)大型社區(qū)和地鐵商圈。售賣(mài)的產(chǎn)品包括老漢口熱干面、瓦溝牛肉粉、三鎮(zhèn)鮮魚(yú)糊湯粉、巷子口糯米雞、迷你小面窩、吉慶里三鮮豆皮等多種武漢名吃，單品價(jià)位從2元到30元不等。由于定位“民生親食工程”，店面裝修上以簡(jiǎn)約、衛(wèi)生為主，著力在上下水、排煙等的達(dá)標(biāo)。

　　李明星告訴北京商報(bào)記者，自己十年前曾在京城做過(guò)一個(gè)很火的餐飲品牌，后因家庭事務(wù)回到武漢，一直從事展覽行業(yè)，像武漢的國(guó)際美食節(jié)、餐飲博覽會(huì)等大型活動(dòng)以及大型體育賽事等，都是由他的公司負(fù)責(zé)組織的。李明星本人不懂餐飲，卻諳熟品牌運(yùn)營(yíng)之道，這從此次策劃出的“大年初一百店同開(kāi)”噱頭就可見(jiàn)一斑。

　　據(jù)介紹，三鎮(zhèn)美食除了為合作的小餐飲提供設(shè)備、產(chǎn)品配送、免費(fèi)技術(shù)培訓(xùn)等服務(wù)，更提供小餐飲力所不能及的整體包裝、推廣、運(yùn)營(yíng)以及交易平臺(tái)等。為了強(qiáng)化產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)，李明星還專(zhuān)門(mén)聘請(qǐng)了研發(fā)出“中華名小吃”德華樓包子的虞東海為名譽(yù)顧問(wèn)，組建了白案實(shí)力超強(qiáng)的技術(shù)團(tuán)隊(duì)，共研發(fā)出33個(gè)武漢特色美食品種，目前一期推廣的有10個(gè)品種。目前，三鎮(zhèn)美食在燕郊建有中央廚房，可供應(yīng)1000家門(mén)店，輻射京津塘地區(qū)?！敖衲辏覀冇?jì)劃在北京開(kāi)出500家門(mén)店?！崩蠲餍钦f(shuō)。

　　實(shí)地探訪

　　不少小店“被開(kāi)業(yè)”

　　三鎮(zhèn)美食的近百家門(mén)店究竟開(kāi)在哪里，經(jīng)營(yíng)狀況如何？昨日下午，北京商報(bào)記者輾轉(zhuǎn)從三鎮(zhèn)美食相關(guān)負(fù)責(zé)人處拿到三處店址。然而，前往其中兩家門(mén)店進(jìn)行實(shí)地探訪時(shí)卻發(fā)現(xiàn)，這兩家門(mén)店竟然都是“被開(kāi)業(yè)”。

　　前門(mén)大街廊坊二條102號(hào)是一家山西刀削面館，店主告訴北京商報(bào)記者，自己和三鎮(zhèn)美食方面確實(shí)有合作，春節(jié)前三鎮(zhèn)美食的業(yè)務(wù)員就把統(tǒng)一配送的半成品、廚具、門(mén)店招牌等都送到了店里，且沒(méi)有收取任何費(fèi)用?？捎捎跊](méi)參加成對(duì)方組織的一次會(huì)議，對(duì)于具體合作細(xì)節(jié)、何時(shí)開(kāi)業(yè)等都不知道，所以一直還維持原樣經(jīng)營(yíng)著。

　　談到與三鎮(zhèn)美食合作的原因，店主表示，“業(yè)務(wù)員說(shuō)合作后能幫忙宣稱(chēng)推廣，帶來(lái)更多客人”。店主坦言，原來(lái)加盟過(guò)一個(gè)鐵鍋燜面，干了五六年后生意不好就不做了，自己開(kāi)了小店賣(mài)山西刀削面，但原先的鐵鍋燜面也捎帶著賣(mài)。以后即便是經(jīng)營(yíng)三鎮(zhèn)美食，也會(huì)捎帶著做山西刀削面和鐵鍋燜面等，只不過(guò)產(chǎn)品內(nèi)容增加了而已。

　　而位于長(zhǎng)椿街東里25號(hào)的另一個(gè)店址，目前掛的仍然是云南過(guò)橋米線和黃燜雞米飯的招牌。店主劉女士也承認(rèn)三鎮(zhèn)美食送來(lái)了產(chǎn)品、招牌等，“主要是現(xiàn)在人員過(guò)節(jié)還都沒(méi)回來(lái)呢，所以還沒(méi)來(lái)得及弄”。她告訴北京商報(bào)記者，雙方合作就是門(mén)前再多掛一個(gè)招牌，“三鎮(zhèn)美食入駐我們店，我們?cè)谠瓉?lái)品種之外再增加些湖北特色小吃”。

　　北京商報(bào)記者在這個(gè)僅有6張方桌的小店看到，店內(nèi)除了招牌上有的黃燜雞米飯、云南過(guò)橋米線外，還售賣(mài)重慶小面、水餃、酸辣粉等。劉姓店主表示，該店也是重慶小面的入駐店，“現(xiàn)在搞這種入駐店的有很多，我們也是經(jīng)過(guò)挑選，看自己的消費(fèi)人群進(jìn)行選擇的” 。劉女士坦言，這種入駐店的合作雙方都很自由，主要就是供貨關(guān)系，好賣(mài)就長(zhǎng)期合作，不好賣(mài)可能就干脆撤下招牌，不再進(jìn)貨，雙方之間沒(méi)有什么嚴(yán)格約束。

　　專(zhuān)家觀點(diǎn)

　　連而不鎖埋隱患

　　作為一個(gè)剛剛誕生的地方特色美食品牌，三鎮(zhèn)美食以當(dāng)下流行的互聯(lián)網(wǎng)思維整合眾多小餐飲商戶，走出了一條輕資產(chǎn)、快速擴(kuò)張的道路。對(duì)三鎮(zhèn)美食來(lái)講，聚焦自身的核心優(yōu)勢(shì)——產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)和品牌的包裝、推廣，以聯(lián)營(yíng)、托管等模式借助已有的眾多小餐飲門(mén)店分銷(xiāo)產(chǎn)品，不需投入大量資金就能迅速占領(lǐng)市場(chǎng)。而對(duì)于眾多小餐飲商戶來(lái)說(shuō)，經(jīng)營(yíng)三鎮(zhèn)美食不僅為門(mén)店增添了具有吸引力的風(fēng)味產(chǎn)品，還無(wú)需支付加盟費(fèi)、管理費(fèi)等額外費(fèi)用，又能獲得品牌方提供的包裝、推廣、培訓(xùn)等免費(fèi)支持，可謂雙贏。

　　針對(duì)三鎮(zhèn)美食的擴(kuò)張模式，北京財(cái)貿(mào)職業(yè)學(xué)院商業(yè)研究所所長(zhǎng)賴陽(yáng)認(rèn)為，這種以聯(lián)營(yíng)為主的商業(yè)模式?jīng)]有加盟費(fèi)、管理費(fèi)，大大降低了合作門(mén)檻，因此擴(kuò)張速度會(huì)非?？?。但能否成功，除了運(yùn)營(yíng)的管理能力，包括品質(zhì)監(jiān)控、對(duì)合作方的督導(dǎo)等，更在于消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品口味的喜好。這才是三鎮(zhèn)美食能否成功的最根本因素。

　　武漢風(fēng)味美食不像上海的甜、北方的咸、四川的辣、廣東的清淡，包容性很強(qiáng)又特色鮮明，在全國(guó)絕無(wú)僅有。武漢的周黑鴨20年做到20億元，令很多企業(yè)始料未及，也從一個(gè)側(cè)面印證了武漢美食的魅力。在食品行業(yè)分析師朱丹蓬看來(lái)，三鎮(zhèn)美食將武漢特色食品帶到京城，從最受消費(fèi)者青睞的小吃品類(lèi)切入市場(chǎng)，是有人口紅利和市場(chǎng)需求的。但對(duì)一個(gè)跨界而來(lái)的初創(chuàng)企業(yè)來(lái)說(shuō)，其在運(yùn)營(yíng)、物流、配送、服務(wù)、品質(zhì)等各個(gè)環(huán)節(jié)，也都存在著巨大風(fēng)險(xiǎn)。

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)馮恩援在接受北京商報(bào)記者采訪時(shí)坦言，三鎮(zhèn)美食目前這種相對(duì)松散的合作模式，連而不鎖，對(duì)合作商戶來(lái)說(shuō)容易出現(xiàn)好賣(mài)則賣(mài)、不好賣(mài)就撤的情況。在當(dāng)前高密度用工的小餐飲面臨城市疏解的背景下，高舉高打地整合小餐飲是個(gè)好機(jī)會(huì)，但是需要有完整的管理體系來(lái)承擔(dān)責(zé)任。

　　此外，以北京作為拓展武漢特色美食的第一站，對(duì)三鎮(zhèn)美食來(lái)講未必是最佳選擇。事實(shí)上，北京是全國(guó)餐飲轉(zhuǎn)型升級(jí)最為緩慢的地區(qū)之一。去年全行業(yè)增長(zhǎng)11.8%，而北京餐飲業(yè)增長(zhǎng)6.5%，僅是復(fù)蘇。對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)而言，北京的房租、人工成本壓力都較大，一旦企業(yè)盈利能力不足，極易出現(xiàn)品牌、服務(wù)、管理脫鉤的情況。因此，能否真正做到接地氣、扎下根，對(duì)三鎮(zhèn)美食來(lái)說(shuō)將是巨大考驗(yàn)。