大娘水餃創(chuàng)始人吳國強日前的一封公開信在貼吧引起高度關(guān)注。在這封公開信中，吳國強痛斥大娘水餃投資方CVC管理不善致大娘水餃被收購后業(yè)績連年下滑，已降至收購前的80%。

　　在這封《致全體大娘人的公開信》中，吳國強指責(zé)CVC阻止其參加大娘水餃公司年會，并披露大娘水餃自“嫁入豪門”后業(yè)績連年下跌，“2014年的銷售是2013年的90%左右，2015年李傳章上任后全年的銷售又是2014年的90%左右，僅僅相當(dāng)于2013年銷售的80%左右”。此外，吳國強還在信中提到曾有意用其所持的10%股份換大娘水餃旗下速食快餐品牌“千家萬戶”。北京商報記者嘗試電話聯(lián)系大娘水餃，但截至發(fā)稿未獲得回應(yīng)。

　　資料顯示，2013年底，CVC成為大娘水餃的控股股東，而吳國強則持大娘水餃10%的股份成為主要個人股東。當(dāng)時，雙方都希望將大娘水餃打造成為中西結(jié)合的國際型快餐連鎖企業(yè)。然而在交割完成后，雙方就在“中西結(jié)合”的方式上產(chǎn)生矛盾。在引入資本前，吳國強將餃子與西式快餐的高標(biāo)準(zhǔn)化方法結(jié)合，使得大娘水餃逐漸成長為可復(fù)制的中式快餐品牌，并以直營+加盟的方式快速展店擴張。而CVC控股后，兩任CEO對大娘水餃當(dāng)時的管理層結(jié)構(gòu)、管理方式以及產(chǎn)品等進(jìn)行“西式”改革。其中包括將統(tǒng)一管理轉(zhuǎn)為劃片區(qū)管理、降低10%的原料成本以及增聘兼職店員的方式提升利潤，將大娘水餃中試生產(chǎn)的上百個品類的生產(chǎn)線改為西式標(biāo)準(zhǔn)化40個品類的生產(chǎn)線。

　　記者了解到，目前大娘水餃所提供的餃子類產(chǎn)品均是速凍水餃，由無錫的工廠生產(chǎn)后統(tǒng)一配送到各地門店。據(jù)知情人士透露，引入資本方后，大娘水餃大量購買機器，以求進(jìn)一步推進(jìn)產(chǎn)品的工業(yè)化生產(chǎn)。然而對于餃子這一特殊品類而言，目前并沒有能與手工制作品質(zhì)相媲美的機器，為了大規(guī)模復(fù)制而急于向工業(yè)化生產(chǎn)轉(zhuǎn)變無疑是拔苗助長。對此，有業(yè)內(nèi)人士分析，采用工廠加工統(tǒng)一配送的方式對于餃子這一品類而言是較輕的模式，更易于產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化，也能很大程度上節(jié)省人力成本。但同時會在一定程度上犧牲餃子的口感。

　　事實上，從大娘水餃的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中不難看出其餃子這一主打品類的逐漸弱化，大娘水餃目前的產(chǎn)品，除保留了少數(shù)餃子種類以外，還增添了面類、湯品、甜品等多種品類，并推出了早餐、套餐等產(chǎn)品。這與目前市面上其他餃子類餐飲品牌有很大不同，據(jù)了解，為了突出強化餃子品類，東方餃子王于近期對產(chǎn)品做了調(diào)整，將菜品以及餃子種類都做了不同程度的精簡，此外東方餃子王只提供餃子一種主食。

　　中國食品產(chǎn)業(yè)評論員朱丹蓬表示，大娘水餃與資本方的糾葛雖然與雙方的理念不合有直接關(guān)系，但是餃子正在面臨著品類及品牌老化的雙重挑戰(zhàn)，因此近幾年一直發(fā)展得不溫不火，在整個行業(yè)大環(huán)境的影響下，也呈現(xiàn)出略微收縮的態(tài)勢。但是，這并不意味著餃子已經(jīng)過時，反而是要求企業(yè)從消費者的需求出發(fā)更加注重產(chǎn)品品質(zhì)。