南京高端餐飲市場正進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為轉(zhuǎn)型之路還很長。

南京金錢豹一直是高端自助餐的代表

南京代官山店已經(jīng)關(guān)門

魚翅皇酒店轉(zhuǎn)型

　　“金錢豹被香港一家公司收購了，我們也是最近兩天才知道的，以后應(yīng)該還是繼續(xù)做餐飲吧?！弊蛱煜挛纾疱X豹酒店餐飲集團(tuán)南京店駐店主廚李宜昌告訴現(xiàn)代快報(bào)記者，店里的生意比兩三年前下降明顯，其他店也是如此。

　　記者了解到，另一家知名餐飲企業(yè)代官山在南京的兩家店近期已經(jīng)關(guān)門。對此，業(yè)內(nèi)人士分析，近兩年高端餐飲市場一直在進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，但轉(zhuǎn)型之路還很長。

　　這家店被“賣身”

　　金錢豹營業(yè)額比以前少了三四成

　　昨天下午3點(diǎn)多，記者來到位于南京市鼓樓區(qū)大觀天地2樓的金錢豹南京店，金錢豹酒店餐飲集團(tuán)在南京只有這一家店。由于不是就餐時(shí)間，偌大的店內(nèi)沒有客人，燈沒有開，顯得有些暗。

　　市民劉小姐告訴記者，她曾和男友來這里吃過，這家店主要做自助餐，晚餐238元一位，雖然菜的味道不錯(cuò)，但價(jià)格很貴。

　　該店駐店主廚李宜昌告訴記者，他是臺灣人，金錢豹是來自臺灣的餐飲品牌，目前他主要負(fù)責(zé)南京店的管理。金錢豹南京店是2010年開業(yè)的，主打高端自助餐，開業(yè)前兩年生意很不錯(cuò)。但好景不長，自2013年以來，受大環(huán)境的影響，加上原下關(guān)區(qū)濱江部分大面積拆遷，生意受影響很大。他不肯透露目前該店的營業(yè)額，只透露與前兩年相比，營業(yè)額少了三四成。

　　李宜昌說，金錢豹是2003年進(jìn)入大陸地區(qū)的，目前已有30家。南京一家，無錫也有一家。金錢豹一開始是來自臺灣的老板投資經(jīng)營的，后來，老板將大陸的這些店轉(zhuǎn)給了歐洲的一家公司。

　　實(shí)行整體收購，下一步仍要擴(kuò)張

　　記者了解到，6月8日，嘉年華國際控股有限公司發(fā)布公告稱，公司擬從兩個(gè)賣方手中收購金錢豹連鎖餐廳合計(jì)共99.9999%股份，收購代價(jià)為2.53億港元。根據(jù)公告，BFT及Grace Investment作為賣方，分別將其持有的目標(biāo)公司94.9999%以及5%股份出售給嘉年華。

　　嘉年華方面表示，相當(dāng)看好中國中產(chǎn)階層食品及飲料行業(yè)的發(fā)展，并認(rèn)為中國優(yōu)質(zhì)自助餐及宴會(huì)市場將得到增長。

　　據(jù)記者了解，幾年前金錢豹還曾計(jì)劃上市，2011年，歐洲最大的私募股權(quán)投資集團(tuán)安佰深完成對金錢豹的收購，此舉曾被看成是金錢豹為上市鋪路的信號。但后來金錢豹的門店擴(kuò)張速度放慢。

　　嘉年華在公告中表示，嘉年華未來將進(jìn)一步提升金錢豹品牌在中國的網(wǎng)絡(luò)覆蓋，通過增加餐廳數(shù)量、客戶群規(guī)模及客戶人均支出，提高盈利能力。

　　這家店已關(guān)門

　　短短一個(gè)月，代官山兩門店關(guān)掉了

　　金錢豹南京店的生意不太好，南京其他高檔餐飲的經(jīng)營情況怎么樣呢？昨天，現(xiàn)代快報(bào)記者來到南京新街口一家高檔商場8樓，在一個(gè)月前，這里曾有一家代官山店，但目前該店所處的位置已經(jīng)被圍擋起來。商場一名工作人員告訴記者，這家代官山是2012年與商場同時(shí)開業(yè)的，最近一個(gè)月才剛剛關(guān)門，據(jù)說生意不太好。

　　一名網(wǎng)友稱，6月1日，他來到位于南京三山街的代官山店，發(fā)現(xiàn)該店也關(guān)門了。而他在今年初才辦了一張?jiān)摰甑膬χ悼?，目前卡里還有300多元。昨天，記者查詢到，這家店在5月底還在營業(yè)。也就是說，在短短的一個(gè)月時(shí)間內(nèi)，代官山在南京的兩家店都關(guān)門了。

　　記者通過網(wǎng)上信息，聯(lián)系上代官山一位工作人員，對方表示南京的兩家店關(guān)門，對于網(wǎng)上仍有該店的團(tuán)購等信息，代官山將進(jìn)行處理。

　　更多的店在轉(zhuǎn)型

　　走親民化路線，生意好多了

　　記者昨天還了解到，最近，位于管家橋的知名餐飲品牌上海灘大飯店正在尋求轉(zhuǎn)讓。轉(zhuǎn)讓后，可能會(huì)繼續(xù)做餐飲。據(jù)了解，就在去年，南京市新街口的泰煌飯店關(guān)門了，據(jù)說生意也是不太好。

　　最近兩年，受大環(huán)境的影響，高端餐飲業(yè)的生意一直不太好，不少飯店也適應(yīng)市場變化，主動(dòng)進(jìn)行調(diào)整?？靾?bào)一年多前曾報(bào)道過，位于太平門的魚翅皇酒樓改名隨心圓酒樓，走親民化路線，菜價(jià)大幅下降，生意有所好轉(zhuǎn)。

　　另外，在白鷺洲公園水街，原來一家打著鮑魚名頭的店家也降低身段，賣起了火鍋。據(jù)了解，調(diào)整過后，該店的生意好了許多。

　　其實(shí)，金錢豹南京店也在調(diào)整營銷策略。該店的正常價(jià)格是，午餐每位198元，晚餐每位238元，但店內(nèi)的一張宣傳牌顯示，在特定時(shí)段，優(yōu)惠價(jià)分別是168元、198元。

　　李宜昌告訴記者，餐飲業(yè)應(yīng)該適應(yīng)市場需要，吸引消費(fèi)者。他告訴記者，雖然目前該店的生意比前幾年下滑明顯，但他們看好以后的市場，因?yàn)橐院竽暇?huì)著力打造濱江地區(qū)，相信這對于附近的餐飲業(yè)也起到促進(jìn)作用。

　　高端餐飲比重下降10%

　　轉(zhuǎn)型“還在路上”

　　昨天下午，江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長于學(xué)榮告訴記者，近幾年，餐飲業(yè)一直在進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，目前高端餐飲的市場比重已不足20%，而前幾年的比重是30%。這主要是受大環(huán)境的影響，市場逼著高端餐飲進(jìn)行調(diào)整。于學(xué)榮認(rèn)為，這種結(jié)構(gòu)性調(diào)整是合理的。

　　于學(xué)榮表示，市場也不可能完全排斥高端餐飲，像金錢豹這樣通過資本市場尋求發(fā)展，也是一條調(diào)整路徑。高端餐飲的轉(zhuǎn)型雖然已經(jīng)在進(jìn)行，但轉(zhuǎn)型之路還比較長，要真正讓消費(fèi)者認(rèn)同和接受，并不是簡單的事。比如有的店地處寸土寸金的地段，租金高、原料貴，光靠降價(jià)是不現(xiàn)實(shí)的，所以需要餐飲企業(yè)在市場定位、經(jīng)營方式、拓寬服務(wù)領(lǐng)域等方面做文章，進(jìn)一步提質(zhì)增效。不適應(yīng)市場的飯店，只能進(jìn)行轉(zhuǎn)型，否則就會(huì)面臨淘汰。