今年以來，豬肉、大蒜價格“齊飛”。到3月下旬，市場上大蒜價格甚至飆升到1.4萬元每噸。在大部分蒜商看來，市場供需是決定大蒜價格的最根本因素，但他們也承認，“炒作起到了推波助瀾的作用，加劇了價格的波動幅度”。

　　河南中牟縣是全國大蒜的主產(chǎn)區(qū)之一，種植面積28.3萬畝。又是一年蒜薹豐收時，中牟縣大蒜迎來了集中抽薹期，一塊塊綠油油的蒜田里，隨處可見蒜農(nóng)們正忙著抽蒜薹。

　　“產(chǎn)量下降、市場供求不足是這波‘蒜你狠’行情的決定性因素，但其中也不乏投機者的推波助瀾?！敝心部h冷藏保鮮協(xié)會會長劉紹臣說，一些大的投機商，一出手就是三四萬噸，等到第二年三四月份市面上的蒜少了，他們就開始哄抬價格，制造蒜價大幅上漲的預(yù)期。

　　河南杞縣也是全國大蒜的主產(chǎn)地之一，全縣的大蒜庫存多達20萬噸左右。杞縣農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化辦公室副主任魯桂芝介紹，大蒜去年入庫時4.6元每公斤，年后迅速上漲，最高時達到14元每公斤，一噸可以賣到上萬元。

　　“供求關(guān)系的失衡是影響大蒜價格的根本原因。去年在冷空氣影響下，早熟蒜受凍害較為嚴重，導(dǎo)致產(chǎn)量有所減低。而老百姓的內(nèi)需和貿(mào)易并沒有大幅下降，造成供不應(yīng)求。市場自發(fā)調(diào)節(jié)下，大蒜價格上漲?！辫娇h大蒜行業(yè)聯(lián)合會副會長黃學(xué)民認為，人為炒作與鼓動也是其中的原因。部分人看到供求失衡，趁機大量收購囤貨，并借助蒜苗受冷損害的借口，宣揚“大量減產(chǎn)”甚至“絕產(chǎn)”的言論，在市場中造成一定的恐慌，加劇了大蒜價格的波動。

　　“操縱價格過程中，大的蒜商還有不少手段，其中之一是自買自賣，制造價格假象，引導(dǎo)其他蒜商跟風(fēng)；二是準備出貨時，以更高價格收購，同時暗地里大量簽訂單出貨?！币晃粯I(yè)內(nèi)人士說。

　　魯桂芝表示，理性回歸是大蒜價格發(fā)展的必然趨勢。一方面隨著天氣回暖，從晚熟蒜的長勢來看，并未受冷空氣影響，預(yù)期收成也很理想，這是對唱衰大蒜產(chǎn)量的有力回擊。

　　同時，針對蒜價暴漲暴跌現(xiàn)象，黃學(xué)民認為解決問題的最根本方法還是要穩(wěn)定種植面積和產(chǎn)量，在此基礎(chǔ)上加大權(quán)威信息的發(fā)布，增加市場透明度，減少炒作空間。