隨著近年來不斷曝光的奶粉安全事件，許多父母致力于為孩子尋找一款更安全、更營養(yǎng)的奶粉，以安全著稱的有機奶粉于是成了很多家長的首選。與此同時，越來越多的乳企瞄準這一“大蛋糕”，紛紛推出有機新品。

　　不過，以“更安全、更營養(yǎng)”為賣點的有機奶粉，是否真的名符其實呢？

　　觀察篇

　　有機奶粉“物以稀為貴”

　　“我之前一直是給孩子海淘奶粉的，但現(xiàn)在費勁了，海關流程變長，還要擔心被收稅，所以決定就在國內給孩子買奶粉了?！奔易〕I的鄭女士為了她的女兒，最近開始瘋狂研究市場上的各種奶粉，“比較來比較去，聽說還是有機奶粉更安全、更營養(yǎng)，雖然要貴不少，我咬咬牙決定就換它了?！?/p>

　　記者走訪市場發(fā)現(xiàn)，市場上的有機奶粉價格確實比普通奶粉貴不少。以某品牌有機嬰幼兒奶粉1段為例，900克一罐在母嬰店售價470元，而同樣規(guī)格的普通奶粉大約200元左右。而其他號稱來自美國、新西蘭、德國、奧地利、澳大利亞等國家的有機奶粉，售價也都比普通奶粉貴200元左右。

　　記者走訪市場還發(fā)現(xiàn)，和普通奶粉花樣百出的促銷手段不同，有機奶粉的促銷信息非常有限。在朝陽北路的一家母嬰店，記者發(fā)現(xiàn)只有一種有機奶粉在促銷，“積滿8罐積分就能換一罐。”而該品牌有機奶粉也幾乎是全店最貴的奶粉，600克盒裝售價298元。

　　在這家母嬰店里，記者表示想了解有機奶粉時，某德國品牌有機奶粉促銷人員熱情表示全店就她家奶粉“最有機”，“我們家這品牌是三重有機認證，其他有機奶粉都只有兩重認證，而且我們是德國品牌，德國品質那可是最讓人放心的?！?/p>

　　當記者表示有機奶粉價格太高而促銷力度很小時，該促銷人員表示，有機奶粉售價高，因為它量少，而且是“最好的奶粉”：“奶牛吃的草都是有機的，沒有打過農藥。”她表示，買有機奶粉的人都是沖著有機這塊招牌來的，他們看重的是有機奶粉更安全、更營養(yǎng)。她表示有機奶粉賣得非常好，不過當記者問每周能賣出多少罐時，她只是回應“總有人買”，不愿正面回答。

　　有機奶粉并未更好

　　記者走訪市場發(fā)現(xiàn)，有機奶粉的促銷人員總把“更安全、更營養(yǎng)”掛在嘴邊。某品牌在其有機奶粉貨架邊上豎起宣傳板：“歐盟有機認證”“營養(yǎng)更優(yōu)質”等。除了統(tǒng)一宣稱獲得歐盟有機認證外，還有許多有機奶粉品牌將宣傳重點放在其產(chǎn)品“富含多種營養(yǎng)素”，并保證該產(chǎn)品不添加激素、抗生素、色素等。

　　美國普度大學食品工程博士云無心指出，嬰兒奶粉是消費者支付意愿極高的產(chǎn)品，只要“可能對寶寶有好處”，就會有很多家長掏錢。有機奶粉極力宣揚“更天然、更營養(yǎng)、更安全”，自然也就有了很大的號召力。

　　他指出，所謂“有機食品”，總體上有兩條要求：一是按照有機農業(yè)的生產(chǎn)體系進行生產(chǎn)和加工，二是經(jīng)過獨立的認證機構認證。所謂“有機農業(yè)的生產(chǎn)體系”，世界各國制定的規(guī)范不盡相同，一般都要求不使用合成農藥、化學肥料、生長調節(jié)劑、抗生素以及轉基因品種等。從常規(guī)農業(yè)轉化成有機農業(yè)，還需要一段“有機轉換期”，期間執(zhí)行有機生產(chǎn)規(guī)范，但產(chǎn)品也不能稱為有機產(chǎn)品。

　　至于有機奶粉，云無心指出，跟普通奶粉相比，有機奶粉要求牛奶原料來自于有機奶牛，后續(xù)的加工過程滿足有機規(guī)范，其他主要原料比如植物油和乳糖也要來自于有機產(chǎn)品，最終有機原料的含量達到95%以上。

　　不過，有機奶粉真的更有營養(yǎng)嗎？云無心表示，不管是動物還是植物，其可食部分的化學組成都會受到種植方式的影響。也就是說，有機種植的食品和常規(guī)種植的食品在理論上可能存在一定的差異。不同的常規(guī)產(chǎn)品之間，或者不同的有機產(chǎn)品之間，也會存在這樣的差異，有機產(chǎn)品和常規(guī)產(chǎn)品之間的差異未必更大。

　　“換句話說，一種食品是否‘有機’，無法通過檢測分析其化學成分來判斷，只能通過對種植和加工過程的監(jiān)控來保證。學術文獻中有過不少有機食品與常規(guī)食品的比較，也沒有數(shù)據(jù)支持‘有機食品比常規(guī)食品更有營養(yǎng)’的說法?！痹茻o心說。

　　“更營養(yǎng)”不能自圓其說

　　鄭女士告訴記者，她最終選擇了一款美國的有機奶粉，看重的就是其宣稱“營養(yǎng)成分比普通奶粉高”。不過，專家對此并不認同。

　　知名奶業(yè)專家王丁棉表示，要想了解有機奶粉，就有必要先了解奶粉的概念。嬰幼兒配方奶粉實質上是一種調制奶粉，它是根據(jù)嬰幼兒營養(yǎng)需求、消化與吸收能力以及人乳的成分，進行模擬調制出來的奶制品，而世界上所有的奶粉都參照同一個樣本——母乳。根據(jù)國情不同，個別營養(yǎng)素加以修正，主體配方大都相同，所以有機奶粉并不比普通奶粉更有營養(yǎng)。

　　云無心指出，有一些研究比較過有機奶與常規(guī)奶二者的營養(yǎng)成分。在主要營養(yǎng)成分，如蛋白質、脂肪、乳糖、鈣等方面，二者沒有實質差別。有一些微量營養(yǎng)成分，二者可能會有不同。比如有文獻報道，有機奶中的w3不飽和脂肪酸含量比常規(guī)奶要高，但在同一項研究中，也測出有機奶中的w6不飽和脂肪酸含量比普通奶要高。而在其他研究中，還發(fā)現(xiàn)常規(guī)奶中的共軛亞油酸和銅、鋅、硒等微量元素的含量比有機奶要高。這些元素都是人體需要的營養(yǎng)成分，如果非要按照某一成分的含量來判斷常規(guī)奶和有機奶的“營養(yǎng)價值”，就會得出混亂的結論。

　　那么，該如何看待這些差異呢？云無心表示，首先，跟人體需求相比，這些差異的影響很小，比如w3不飽和脂肪酸，即使有機奶中的含量稍高一些，人體通過喝奶所獲得的總量還是很少。其次，奶粉中的w3不飽和脂肪酸到底對嬰兒發(fā)育有多大影響，目前并沒有充分明確的證據(jù)，所以各國的嬰兒配方奶粉標準并沒有把它作為要求，而只是作為“可選成分”?！叭绻怯绊懩谭邸疇I養(yǎng)價值’的成分，那么標準中就會被定為‘必需成分’。”

　　除了有機奶和普通奶之間差異很小外，另一方面，檢測數(shù)據(jù)也表明，有機奶和常規(guī)奶各有所長。云無心指出，在目前市場上的奶粉中，許多常規(guī)奶粉會添加葉黃素、?；撬?、核苷酸、β-胡蘿卜素、氰鈷胺(VB12)等國家標準中的“可選營養(yǎng)物質”，而有機奶粉一般未添加?！叭绻且谩赡苡泻锰帯某煞謥碓u判奶粉的營養(yǎng)價值，那么‘有機奶粉更有營養(yǎng)’就更不能自圓其說了?！?/p>

　　有機奶粉更安全？

　　也有家長認為：有機奶粉只要滿足更安全這個條件就好了，至于營養(yǎng)可以從其他方面來補充。那么，有機食品真的更安全嗎？

　　云無心指出，雖然很多有機食品號稱自己更安全，但美國農業(yè)部明確表示，他們只負責認證是否滿足有機生產(chǎn)規(guī)范，而不對有機食品是否更安全作出判斷。

　　他指出，在有機產(chǎn)品與常規(guī)產(chǎn)品的比較中，有機產(chǎn)品中檢測出的化學農藥殘留量一般確實要比常規(guī)產(chǎn)品低。不過，云無心強調：“有農藥殘留”并不意味著“不安全”。

　　他說，農業(yè)生產(chǎn)中使用的農藥都有殘留量的標準?！皹藴适且呀?jīng)留了很大安全余量的‘警戒線’，只要低于標準，就可以認為是安全的。這就像如果一條公路上的限速是60公里每小時，那么糾結時速20公里和25公里哪個更安全，其實沒有什么意義。”

　　需要注意的是，有機生產(chǎn)并不是不用農藥，只是不用“化學合成的農藥”而已。因為所用的“有機農藥”對蟲害的控制較差，經(jīng)常不得不用更大的量。蟲害控制不力，也會使得植物使用自身防御反應的機會更多——植物的自身防御，往往是分泌對人體有害的毒素。

　　此外，2005年發(fā)表的一項研究，比較了意大利北部地區(qū)的有機奶與常規(guī)奶中的各種污染物與毒素含量，發(fā)現(xiàn)49%的有機奶中黃曲霉毒素M1的含量超過了50ng/L，而常規(guī)奶中只有10%超過50ng/L。在歐盟的牛奶標準中，黃曲霉毒素的限量就是50ng/L——也就是說，這個地區(qū)的有機奶“超標”比例接近一半，而常規(guī)奶只有10%。“當然，這個標準或許是過于嚴格了——美國、日本和中國的標準都是500ng/L，而研究中檢測的有機奶和常規(guī)奶都沒有超過100ng/L。”

　　云無心提醒，有機奶粉的化學農藥殘留可能要低于常規(guī)奶粉，但只要是合格的奶粉，不管是有機的還是常規(guī)的，殘留量都會遠遠低于“有害含量”。而那些通常不被檢測的污染物或者毒素，有機奶中的含量甚至可能比常規(guī)奶更高。

　　“有機”奶粉都有機？

　　在記者市場走訪中，不少促銷人員都是指著奶粉罐上的各種有機認證標識“力證”自家奶粉的“高端”身份。有的標注是歐盟有機認證，有的標注是丹麥有機認證，有的則是標注國內有機認證。

　　對此，王丁棉指出，有機認證分為國際和國內兩種，國際有歐盟、美國、丹麥等認證，國內有認證資格的單位約10家?！爸灰哂修r業(yè)部等機構許可的認證機構，其有機認證就有效。”他說，過去食品領域各種認證很馬虎，現(xiàn)今有收緊的趨勢。

　　王丁棉認為，企業(yè)提供的奶粉認證時可能從奶源、草、空氣、加工、儲存等各方面都符合有機要求，但認證后的情況如何要打個問號?！艾F(xiàn)在一窩蜂上有機奶粉，哪里有那么大規(guī)模、純正的奶源？奶粉企業(yè)是打著有機的噱頭好利用來忽悠消費者，賣高一些價錢?！彼f，就像六七年前奶粉主打“DHA、腦部營養(yǎng)”一樣，“有機”概念作為新的賣點大概也會風靡?guī)啄辍?/p>

　　有業(yè)內人士指出，有機奶粉因為對水、土壤、空氣、牧草品種等條件非常高導致產(chǎn)量很低。從奶粉原料來說，世界范圍內目前只有幾萬噸有機奶粉的產(chǎn)量，整個新西蘭有機奶粉的量也就只有2000噸，這么大的量進入中國市場很難保證有機奶粉的質量。另一方面，這種供不應求的狀況也讓廠家找到了很多理由與借口，人為地把有機奶粉的概念放大。

　　云無心也認為，“有機奶粉跟常規(guī)奶粉的區(qū)別，就是貴——這個貴，并不是因為它‘更安全’或者‘更營養(yǎng)’，而是它的成產(chǎn)成本更高、營銷開銷更大，以及生產(chǎn)規(guī)模小，所以需要更高的利潤率。對于孩子，它的好處即便是有也微不足道——至少，沒有科學證據(jù)來支持。對于家長，它最大的價值就在于心理上的優(yōu)越感：我給孩子吃的奶粉更高級”。

　　服務篇

　　沖調和奶瓶消毒同樣重要

　　很多家長雖然在選擇奶粉時恨不得追求最安全，但在沖調和奶瓶的消毒處理方面卻馬馬虎虎。

　　對此，北京中醫(yī)藥大學附屬中西醫(yī)結合醫(yī)院兒科原主任張思萊指出，配方奶如何沖調以及奶具的清潔消毒處理，非常重要，為此世界衛(wèi)生組織還專門發(fā)布了一項指導文件。因為我們生活在充滿了微生物，包括細菌、病毒和原蟲的世界里，而且這些微生物有很多是致病的，甚至可以置人于死地。尤其是配方奶粉營養(yǎng)豐富，是細菌最喜歡生存的地方，奶粉和消毒不干凈的奶具是細菌最好的培養(yǎng)皿，有利于一些致病微生物的生長和繁殖。

　　另外配方奶液因為是含有脂肪的液體食物，因此特別容易在奶瓶或者小杯子上掛壁，難以清洗。這些掛壁的死角卻成了這些微生物寄居的最好場所，也是造成里面乳液污染的原因之一。

　　張思萊指出，嚴格遵照奶具的清潔、消毒程序，才能讓孩子健康成長，少生病。

　　奶瓶的清潔、消毒和存放

　　清潔：第1步：用香皂和水清洗雙手，然后用干凈的毛巾擦干。

　　第2步：在熱肥皂水中徹底沖洗所有的哺喂和沖調工具。使用干凈的瓶刷和瓶嘴刷擦洗瓶子和奶嘴內外，確保清除各個死角殘留的奶液。

　　第3步：用干凈的水徹底沖洗。

　　消毒：使用市面的消毒器(按照廠商的說明)，或者在鍋中用沸水滾煮，對清潔后的工具進行消毒：

　　第1步：在大鍋內注上水；

　　第2步：把清洗后的哺喂和沖調工具放入水中，確保工具完全沒入水中，內部沒有殘存的氣泡；

　　第3步：蓋上鍋蓋，煮至沸騰，注意水不能燒干；

　　第4步：在需要使用哺乳工具時再打開鍋蓋。

　　存放：清洗并擦干雙手，然后接觸消過毒的工具，建議用消過毒的鑷子來處理這些工具。如果要提前從消毒器中取出沖調和哺喂工具，請將它們放在干凈的地方并蓋好。如果提前從消毒器中取出奶瓶，請切記把奶瓶全部組裝好，這可以防止奶瓶內部以及奶嘴內外再次受到污染。

　　如何沖調奶粉

　　第1步：對沖調奶粉的表面進行清潔和消毒。

　　第2步：用香皂和水清洗雙手，然后用干凈或者一次性毛巾擦干。

　　第3步：煮些干凈的水。如果使用自動電爐，請等到電爐自動斷電。如果使用鍋煮水，請確保水煮至沸騰。

　　第4步：閱讀配方乳粉包裝上的說明，了解開水和乳粉的調配比例。多于或少于說明的分量都可能使嬰兒患病。

　　第5步：請小心被燙傷，將適量的開水倒入干凈且消過毒的奶瓶中，水溫不得低于70℃，并且煮開后不能閑置30分鐘。

　　第6步：將精確分量的配方乳粉添加到奶瓶的開水中。

　　第7步：輕微搖動和轉動奶瓶，使其充分混合。

　　第8步：握住奶瓶放在水龍頭下沖洗，或者將奶瓶放在盛放了冷水或者冰水的容器中，迅速將其冷卻到適合哺喂的溫度，這樣您就不會污染到乳汁了，但要確保冷卻水的水平面低于瓶蓋。

　　第9步：使用干凈或一次性毛巾擦干瓶子表面。

　　第10步：將少量乳汁滴進您的手腕內側，以便檢查溫度。應該感覺起來是溫熱，而不是燙。如果感覺到燙，那繼續(xù)冷卻，然后再哺喂。

　　第11步：哺喂嬰兒。

　　第12步：2個小時內未能吃完的乳汁應全部倒掉。

　　需要提醒的是，切勿使用微波爐沖調和加熱乳汁，微波爐并非均勻加熱，物體會產(chǎn)生“熱點”，這可能燙傷嬰兒的口腔。

　　世界衛(wèi)生組織最后強調：如果當時沒有開水沖調乳粉，也可以使用新鮮、干凈的溫水沖調，然后馬上食用。使用70℃以下的溫水沖調的乳汁即刻食用，不得存放。

　　京華時報記者夏文