到了飯點，拿出手機(jī)，點開送餐App下單；馬路上，“外賣哥”騎著電動車，后備廂里放滿了外賣……如今，越來越多的市民在家坐等美食上門，不少場所有限的餐館也瞅準(zhǔn)這一商機(jī)，瞄準(zhǔn)網(wǎng)絡(luò)訂餐市場。在給我們帶來方便的同時，這些食物到底靠譜嗎？我們在利用網(wǎng)絡(luò)訂餐時，需要注意些什么？

　　近日，北京市食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布《網(wǎng)絡(luò)訂餐消費(fèi)警示》提醒市民，在選擇網(wǎng)絡(luò)訂餐的時候一定要多留個心眼，選擇合法正規(guī)的供餐單位。同時，保留好相關(guān)消費(fèi)憑證，如發(fā)生糾紛，可以撥打消費(fèi)者保護(hù)維權(quán)電話12315；如發(fā)現(xiàn)食品安全問題，請撥打食品藥品監(jiān)管部門投訴舉報電話12331。

　　1現(xiàn)象篇

　　網(wǎng)絡(luò)訂餐受年輕人追捧

　　有多年從業(yè)經(jīng)驗的國家高級烹飪師唐宇表示，目前，網(wǎng)絡(luò)訂餐行業(yè)已進(jìn)入電子商務(wù)時代，主要經(jīng)營方式有三種：入駐第三方網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺、借助微博或微信平臺互動直銷、自建品牌網(wǎng)站。

　　時下，網(wǎng)上提供訂餐服務(wù)的第三方平臺種類繁多，如“美團(tuán)”、“百度外賣”、“餓了么”、“外賣網(wǎng)”等，里面有各式餐廳和小店，點開店面主頁，各式精美菜品圖片清晰可見，甚是勾人味蕾。

　　小超是一家公司職員，因為工作繁忙，公司又沒有食堂，中餐就經(jīng)常和同事在外面吃。今年，小超偶然得知網(wǎng)上訂餐，訂了幾次之后愛上了網(wǎng)上訂餐。“不出門便能吃到可口的飯菜?！毙〕瑢W(wǎng)上外賣訂餐贊不絕口。

　　在昌平上大學(xué)二年級的小韓從大一開始就熱衷于叫外賣，雖然學(xué)校有食堂，學(xué)校附近也有很多餐館，但只要沒課的時候，她都會和室友一起點外賣。理由是“食堂人太多，不一定有自己想吃的菜，宿舍離校門口比較遠(yuǎn)，出去吃要走很久。”小韓介紹，外賣網(wǎng)站上經(jīng)常會有“滿減”的活動，人多一起買的話會更加優(yōu)惠，能省更多錢，而且還可以直接送到宿舍門口。尤其在天氣不好的情況下，足不出戶便可吃到想吃的美食，簡直是一種享受。

　　市民曾女士在亦莊經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)上班，每天晚上到家的時候早已筋疲力盡，更別說自己回家做飯了。曾女士經(jīng)常會在回家的路上提前下單，“差不多到家的時候，飯就能送到了?！?/p>

　　唐宇說，做餐飲行業(yè)最大的成本在于店租和人工，目前一些商戶選擇只做外賣模式，只要不大的廚房面積和三四個員工就夠了。相比之下，人力和房租成本減少很多，對于傳統(tǒng)的餐飲市場而言，從某些角度來說，外賣是個比較好的盈利模式。供需市場兩旺，也是目前網(wǎng)絡(luò)訂餐市場發(fā)展迅速的重要原因。

　　網(wǎng)絡(luò)餐館并非那么省心

　　網(wǎng)絡(luò)訂餐既省錢又省力，頗受歡迎，但它真的能讓人那么省心嗎？

　　小超透露，有時商家會把菜品記錯，有時候等待送餐的時間過長。最嚴(yán)重的是，有一次中午12點就下單了，可是直到快兩點還沒有送餐，電話詢問商家，對方答復(fù)說自己太忙，給忘記了。

　　市民錢先生曾是網(wǎng)上外賣的忠實擁躉者，直到有一次吃了網(wǎng)上訂餐后壞了肚子，情況發(fā)生了變化?！拔蚁矚g吃湘菜，特別是小炒肉一類的，就按照App推薦的看了看，圖片不錯，點餐量也很大?！闭l料，吃完一份小炒黃牛肉之后錢先生腹瀉不止?！拔乙膊恢赖暝谀睦?，打電話過去對方愛答不理的，一直說自己的店很干凈。”此后，他對網(wǎng)絡(luò)外賣的態(tài)度發(fā)生了徹底轉(zhuǎn)變。

　　大二學(xué)生小韓告訴記者，她也有類似的遭遇，以前她特別喜歡點一家店的炸雞外賣，從網(wǎng)上圖片來看，環(huán)境十分不錯，后來去了店里才發(fā)現(xiàn)，不僅地上臟亂，連墻壁都是黑乎乎的，從此再也沒有點過那家店的外賣。

　　此外，還有一些店根本找不到實體店，外賣網(wǎng)站上也沒有注明餐館地址，它們只接受外賣訂餐，而這些店的衛(wèi)生安全問題更無從知道了。

　　唐宇表示，對于網(wǎng)絡(luò)訂餐而言，食材從何而來？制作過程怎樣？餐館衛(wèi)生條件如何？這些衛(wèi)生問題無疑是網(wǎng)上訂餐最大的安全隱患。

　　網(wǎng)上餐廳良莠不齊

　　記者在采訪時發(fā)現(xiàn)，不少消費(fèi)者在點餐時只關(guān)注了菜品和價格，很少關(guān)注和查看商鋪的各種資質(zhì)，僅僅盲目相信第三方訂餐平臺的入駐審查。

　　一位從事餐飲業(yè)多年的人士告知記者，現(xiàn)在餐飲店整體上良莠不齊，隨著家庭餐館、電話訂餐、網(wǎng)上餐館的興起，衛(wèi)生安全問題尤為值得關(guān)注。特別是在學(xué)校、寫字樓周邊，一些小餐館靠著家庭廚房把外賣生意做得紅紅火火，而實際上他們的經(jīng)營許可證、衛(wèi)生安全問題都是值得考究的。

　　營業(yè)執(zhí)照和餐飲服務(wù)許可證，是一家餐館基本的證照?？稍诰W(wǎng)上點外賣時，消費(fèi)者該如何去判斷？今年10月開始實行的新《食品安全法》規(guī)定，網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)當(dāng)對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實名登記，明確其食品安全管理責(zé)任；依法應(yīng)當(dāng)取得許可證的，還應(yīng)當(dāng)審查其許可證。

　　記者查看了時下流行的幾個App訂餐平臺，通過這樣的平臺，一些知名餐飲企業(yè)都入駐其中，但也有不少連門牌地址都看不到的餐廳也夾雜其中。

　　記者打開了一家App平臺，在商家信息一欄里點擊，看到了商家的活動、商家簡介、商家地址和營業(yè)時間，沒有查看到營業(yè)執(zhí)照和許可證。記者隨機(jī)點開了一家經(jīng)營中餐的餐館，發(fā)現(xiàn)這家店雖然宣稱自己用心做好每一份餐，卻連門牌號都沒有顯示，只是含混地寫著“豐臺區(qū)馬家堡西里”。

　　而在另外一家App平臺則存在更加含混不清的地方。記者隨機(jī)點開一家經(jīng)營消夜的餐廳，商家信息里面只標(biāo)注了宣傳語和營業(yè)時間，記者沒有看到營業(yè)執(zhí)照和許可證。商家在宣傳語里寫到，“采用五星級酒店同一供貨商，主要有：招牌麻小、港式點心、烤串鹵味、煙酒飲料、零食百貨等，尋找深刻靈魂美食，只為滿足深夜的那份渴望?！毙麄髡Z雖動聽，但是連商家地址都沒有標(biāo)注。

　　記者點開另外一家經(jīng)營私房小龍蝦的外賣，商家宣稱自己“以川湘口味為主，有著衛(wèi)生條件過硬、食品安全過硬、店內(nèi)硬件配套、店員素質(zhì)過硬的原則?！钡?，同樣的情況是，經(jīng)營地址也只是含混地寫著朝陽路英家墳村。

　　重慶的市民劉先生在家里自制鴨掌、鴨脖子、鴨胗等私房鹵菜，通過App平臺和自己的微信朋友圈進(jìn)行售賣。當(dāng)記者問及，加入外賣網(wǎng)站是否需要提供餐飲許可證等證件時，他卻表示對此不太知情。劉先生告訴記者，平時購買的人也不會問他是不是有營業(yè)執(zhí)照和餐飲服務(wù)許可證一類的東西。

　　有媒體報道，在監(jiān)管方面，雖然現(xiàn)在多數(shù)網(wǎng)絡(luò)平臺都要求提交證照，但也存在門檻要求比較低、把關(guān)不嚴(yán)的情況。

　　朋友圈良心菜不是絕對安全

　　除了通過第三方平臺，眼下通過朋友圈售賣的各種私家訂做的食品也十分流行。有私家養(yǎng)牛擠的奶，私家養(yǎng)雞生的蛋，私家油坊榨的油，私家做的點心小吃，私家做的果醬果汁，私家做的快餐盒飯……

　　不少人認(rèn)為，這些食物純手工制作，雖說貴點，可是很安全。不過，事實真的如此嗎？專家表示，那些存在于民居家中的“隱形飯店”，往往通過自建的微信平臺或個人微信銷售外賣，監(jiān)管更加缺位，風(fēng)險可能更高。

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅表示，如果購買這些食物的話，應(yīng)該考慮自己是否考察過食品生產(chǎn)衛(wèi)生條件；確認(rèn)過原料進(jìn)貨渠道和原料質(zhì)量；看過生產(chǎn)許可證和生產(chǎn)人員健康證；確認(rèn)產(chǎn)品有安全的包裝材料和運(yùn)輸條件；看過產(chǎn)品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和營養(yǎng)成分表。

　　很多人會認(rèn)為：有些產(chǎn)品是朋友圈賣的，是朋友圈里的熟人，應(yīng)當(dāng)沒什么問題。只要制作的人有良心，食品就能讓人放心。

　　范志紅表示，這話聽起來挺合理，其實完全不理性。如果僅僅有良心就夠了，那么還要研究和學(xué)習(xí)食品加工儲藏技術(shù)和食品安全管理干什么。如果不學(xué)相關(guān)知識，沒有技術(shù)指導(dǎo)，也沒有相關(guān)管理體系，還想生產(chǎn)外賣的食品，特別是短貨架期食品，是非常不靠譜的，安全根本沒保障。“雖然絕大多數(shù)制作者都是有良心的，都想讓消費(fèi)者喜歡自己的產(chǎn)品，也不打算出點安全事故給自己找麻煩,但是，細(xì)菌、霉菌、寄生蟲可是不認(rèn)良心的。只要管理上稍有疏忽，它們就會興風(fēng)作浪。所以，只有良心，沒有相關(guān)知識和技術(shù)，并不能保證食品制作的絕對安全，特別是在大批制作的時候。”

　　專家表示，在食物的制作和售賣的過程中，也必須要把握很多細(xì)節(jié)，保證食品安全。操作人員要非常注意食品制作過程中的個人衛(wèi)生。比如長頭發(fā)不能露在帽子外面，頭發(fā)可能攜帶灰塵、微生物和皮屑，也可能掉入食品中；臉上不能上粉上妝，粉和妝會脫落，這可不屬于食品原料；指甲不能留長，指甲縫細(xì)菌數(shù)量甚大，長指甲還容易刺破手套造成污染……

　　此外，即便是個體制作，只要是包裝食品，食品標(biāo)簽都要規(guī)范。只要是包裝好銷售的食物，就應(yīng)當(dāng)遵循《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》和《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》的要求，上面注明生產(chǎn)者、生產(chǎn)日期、保質(zhì)條件、保質(zhì)期、配料表、營養(yǎng)成分表、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)等各項法定內(nèi)容。最好再注明可能存在的致敏原。

　　范志紅強(qiáng)調(diào)，對于網(wǎng)絡(luò)銷售食品，應(yīng)該被納入監(jiān)管，同時加強(qiáng)培訓(xùn)、管理和抽查，而不是僅僅用“良心品質(zhì)”“手工制作”“傳統(tǒng)工藝”之類的虛詞來吸引消費(fèi)者。

　　2 警示篇

　　市食藥監(jiān)局發(fā)布消費(fèi)警示

　　網(wǎng)上訂餐作為一種新型消費(fèi)模式，一經(jīng)推出便受到消費(fèi)者青睞，并因此迅速發(fā)展，但繁榮的背后也難以避免會有不法商家趁機(jī)鉆空子，衛(wèi)生問題、無證經(jīng)營、追責(zé)等問題，都表明此行業(yè)現(xiàn)狀急需整頓。

　　北京市食品藥品監(jiān)督管理局近日發(fā)布《網(wǎng)絡(luò)訂餐消費(fèi)警示》，市食藥監(jiān)局表示，雖然網(wǎng)絡(luò)訂餐給傳統(tǒng)餐飲服務(wù)行業(yè)注入了新的商機(jī)，方便了社會消費(fèi)者，但是網(wǎng)絡(luò)訂餐市場食品安全管理欠規(guī)范，常有違法違規(guī)經(jīng)營行為發(fā)生，存在較大的食品安全風(fēng)險。

　　北京市食品藥品監(jiān)督管理局提醒廣大消費(fèi)者利用網(wǎng)絡(luò)訂餐時要注意以下幾點：

　　一是選擇合法正規(guī)的供餐單位。在訂餐前要了解供餐單位的名稱和經(jīng)營地點，詢問對方是否取得從事食品制售經(jīng)營的合法資質(zhì)(餐飲服務(wù)許可證或者食品經(jīng)營許可證)及食品藥品監(jiān)管部門評定的食品安全量化分級評定等級。切勿訂購“無證”單位加工制作的食品或來歷不明的外賣食品，同時，建議消費(fèi)者從食品安全量化分級評定等級較高的食品經(jīng)營企業(yè)訂購餐食。

　　二是及時食用網(wǎng)購餐食。建議選擇送餐距離較近并可在短時間內(nèi)送達(dá)的供餐單位訂餐。收到食品后應(yīng)先檢查餐食包裝是否清潔、完好，配送的食品是否變質(zhì)或受到污染，然后及時食用，勿長時間存放。

　　三是保留相關(guān)消費(fèi)憑證。網(wǎng)絡(luò)訂餐時要留存好消費(fèi)小票、發(fā)票等相關(guān)憑證。如發(fā)生消費(fèi)糾紛，可以撥打消費(fèi)者保護(hù)維權(quán)電話12315；如發(fā)現(xiàn)食品安全問題，請撥打食品藥品監(jiān)管部門投訴舉報電話12331。

　　3服務(wù)篇

　　家庭自制食物也有諸多講究

　　為了保證安全，現(xiàn)在越來越多的人也開始“返璞歸真”，自己動手在家做各種各樣的食物，有人自己在家種菜吃，有人自己在家做發(fā)酵食品……然而，食品與營養(yǎng)信息交流中心專家阮光鋒表示，家庭自制食物也未必如大家所想的那樣簡單，制作過程中需要注意的問題很多。

　　A在家種菜：有機(jī)肥或含有寄生蟲卵

　　為了追求純天然，在家種菜的時候可以不使用化肥，而是使用農(nóng)家肥或者有機(jī)肥(人畜糞尿)。需要提醒大家的是，如果用農(nóng)家肥或有機(jī)肥，一定要確保人畜糞尿是經(jīng)過充分發(fā)酵的，否則，其中沒有被殺死的寄生蟲卵和致病菌對人體健康造成的危害會遠(yuǎn)比化肥或農(nóng)藥嚴(yán)重。

　　同時，種菜是一門技術(shù)性很強(qiáng)的農(nóng)業(yè)學(xué)科。要想自己種菜安全，首先，你得認(rèn)識你種的蔬菜是什么、了解蔬菜的習(xí)性。有些蔬菜是有毒的，不建議種，尤其是有些不常見的野菜，如果種植，反而可能帶來更大的安全風(fēng)險。此前就有媒體報道北京昌平的三口之家，女主人自己種菜，因不熟悉品種，種植了一種叫龍葵的野菜，而讓一家三口都中毒入院。

　　B自釀葡萄酒：避免雜菌污染

　　自釀葡萄酒的問題在于可能的雜菌污染。工業(yè)生產(chǎn)的葡萄酒在釀造過程中滅菌的操作要求很嚴(yán)格，如果混入雜菌，會破壞葡萄酒的正常發(fā)酵，影響酒的口感。相比工業(yè)生產(chǎn)中使用的釀酒酵母，家庭釀酒所使用的酵母品種不一定能耐受較高濃度的酒精，因此最終得到的葡萄酒酒精度也可能不夠高，不足以抑制雜菌生長，這也增加了安全風(fēng)險。

　　C自制水果酵素：部分人群不適用

　　阮光鋒表示，制作水果酵素時經(jīng)常需要加入大量的糖，含糖量通常在10%以上，多喝其實會增加糖的攝入。家

　　中如果有肥胖、糖尿病等人士，這種水果糖水并不適合他們飲用。

　　自制水果酵素利用的是自然發(fā)酵，這個過程跟自釀葡萄酒是類似的，水果在發(fā)酵過程中極易受到雜菌(如霉菌)污染。

　　D自制酸奶：殺菌很重要

　　總有憂心忡忡的家長聽各種小道消息說，市面上銷售的酸奶含有防腐劑、增稠劑等多種添加劑，于是，很多家長就選擇在家自制酸奶。

　　在普通家庭自制酸奶中，很難保證常用的酸奶菌(保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌)混合后的最適生長溫度，過程極易受天氣影響，受熱不均勻，容易發(fā)酵過度，或者發(fā)酵不足，最終也導(dǎo)致自制酸奶的口感可能并不好，花了大量時間卻沒有做出好喝的酸奶。

　　同時，由于在環(huán)境中也存在大量細(xì)菌，在進(jìn)行發(fā)酵前我們必須對原料牛奶和發(fā)酵器具等進(jìn)行殺菌。但是，我們普通人在家庭環(huán)境中自制酸奶，很難保證嚴(yán)格的殺菌條件。如果不能做到嚴(yán)格消毒，還是最好不要在家自制酸奶，市面上買到的酸奶，只要合理合規(guī)，都是安全的。