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2025年01月09日 星期四

吃壽司會汞中毒?英媒:其實(shí)是魚吃得太多了!

  參考消息網(wǎng)7月17日報(bào)道英國《金融時報(bào)》網(wǎng)站7月17日刊登題為《吃壽司安全嗎?》的文章,文章稱,如果經(jīng)常吃魚,一周超過兩次,那么不想食物中毒的話,就必須注意要食用汞含量低的魚。文章全文如下:

  最近我和一位華爾街財(cái)務(wù)顧問一起吃飯。席間他提到他每周要吃幾次壽司,因?yàn)樗J(rèn)為,如果要一邊用餐一邊繼續(xù)在辦公室工作,吃壽司是最健康和最便捷的選擇??紤]到最近人們對魚類含汞的憂慮,我不由懷疑吃壽司是否像他說的那么健康。

  在倫敦和紐約的金融中心周邊,原本只供應(yīng)簡易三明治的店鋪現(xiàn)在都售賣各種各樣的壽司和生魚片,包括用各種金槍魚制作的食品。盡管自從美國影院集團(tuán)IMAX首席執(zhí)行官理查德 葛爾方(Richard Gelfond)自稱因每天食用壽司而被診斷出汞中毒后,媒體已對這一問題進(jìn)行了廣泛報(bào)道。

  此外,有報(bào)道稱,英國獨(dú)立電視臺(ITV)《塞爾弗里奇先生》(Mr Selfridge)電視劇中的主演杰里米 皮文(Jeremy Piven)也因食用壽司導(dǎo)致汞中毒被送往醫(yī)院。

  盡管歐洲食品安全局(European Food Safety Authority)今年早些時候就魚肉攝入發(fā)布了一項(xiàng)新的建議性通告,該局稱歐洲各國食用的魚肉種類和食用習(xí)慣相差極大,應(yīng)該由各國提供具體建議。

  英國國家醫(yī)療服務(wù)體系(NHS)就金槍魚罐頭提出了建議,但沒有對壽司提出建議。美國食品藥品監(jiān)督管理局(FDA)最近首次設(shè)定魚肉最小攝入量指標(biāo),強(qiáng)調(diào)了食用更多低汞含量魚的益處。

  考慮到這種混亂的狀況,我詢問了研究汞中毒長達(dá)30年的邁克爾 戈克費(fèi)爾德(Michael Gochfeld),他對攝入魚肉有什么好建議。

  戈克費(fèi)爾德博士是新澤西州羅格斯大學(xué)(Rutgers University)環(huán)境和職業(yè)健康科學(xué)研究所的客座臨床教授。他表示大多數(shù)人魚肉攝入量太少。魚類是理想的蛋白質(zhì)和omega-3脂肪酸的來源。一些研究表明,這種脂肪酸能夠預(yù)防心臟病和癌癥。但他坦言,好事做過了頭就成了壞事。

  “如果你很少吃魚,比如一個月少于一次,那么食用更多魚很可能有益于你的健康,”戈克費(fèi)爾德博士解釋稱:“如果你經(jīng)常吃魚,一周超過兩次,那么不想食物中毒的話,你就必須注意要食用汞含量低的魚?!?

  汞含量最高的魚類包括劍魚、鯊魚、槍魚和長鰭金槍魚?!叭绻闳ゼ~約的高檔壽司店,有可能金槍魚壽司是用高汞含量的大目金槍魚制作的,”他表示,并補(bǔ)充道,在日本,壽司是人們珍愛的美味,但人們一個月只食用一次。壽司通常是用金槍魚以外的魚類制作的,在大量食用的情況下,這些壽司可能較為安全。

  孕期女性尤其要注意汞中毒的警告?!霸诓贿m當(dāng)?shù)臅r機(jī),就算只食用一次高汞含量的魚,比如一道劍魚菜肴,就可能影響發(fā)育中的胚胎,”戈克費(fèi)爾德博士告誡。

  盡管戈克費(fèi)爾德博士本人也愛吃金槍魚壽司,他把攝入量控制在每月一次,并且每周食用幾次三文魚等低汞含量魚。

  這個建議和英國政府提出的忠告相似,英國政府表示孕期婦女和幼童不宜食用劍魚、鯊魚或者槍魚,其他成年人也應(yīng)該將攝入量限制在一周一次。就我個人而言,我非常愛吃三文魚,因此三文魚是我食譜的主要組成部分,但我也吃其他低汞含量的魚。

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