孔雀石綠、恩諾沙星、環(huán)丙沙星、呋喃唑酮……這些聽起來極其拗口的化學(xué)名詞，卻屢屢出現(xiàn)在水產(chǎn)品的檢測(cè)結(jié)果中。2014年12月底，上海食藥監(jiān)部門檢測(cè)后，對(duì)13個(gè)批次不合格的水產(chǎn)品進(jìn)行下架、召回。究竟是什么原因讓孔雀石綠“魅影”難消?記者進(jìn)行了調(diào)查。

　　“抗生素魚”魅影難消，部分企業(yè)“三上黑榜”

　　2014年第三季度，上海食藥監(jiān)對(duì)上海的水產(chǎn)及水產(chǎn)制品抽檢169批次發(fā)現(xiàn)，13批次不合格，主要原因是養(yǎng)殖和運(yùn)輸過程違規(guī)使用漁藥，導(dǎo)致恩諾沙星、環(huán)丙沙星、孔雀石綠等指標(biāo)不合格，涉及世紀(jì)聯(lián)華、樂購等眾多大型超市。目前，上海食藥監(jiān)部門已依法對(duì)不合格食品采取下架、召回措施，并對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營不合格食品的企業(yè)進(jìn)行立案查處。

　　“孔雀石綠是一種殺真菌劑，又是染料，易溶于水，養(yǎng)殖戶常用它來預(yù)防魚類的水霉病、鰓霉病、小瓜蟲病等?！鄙虾Ｋa(chǎn)行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)范守霖介紹，為了讓鱗受損的魚延長(zhǎng)生命，在運(yùn)輸和銷售過程中，都有可能使用到孔雀石綠。

　　但是，科研結(jié)果表明，孔雀石綠具有高毒素、高殘留和致癌、致畸、致突變等副作用，鑒于此，許多國家均將孔雀石綠列為水產(chǎn)養(yǎng)殖禁用藥物。2002年，我國農(nóng)業(yè)部門就將其列入《食品動(dòng)物禁用的獸藥及化合物清單》。

　　盡管嚴(yán)肅查處，違規(guī)的企業(yè)似乎屢禁不止。記者查詢2014年上海已公布的三個(gè)季度水產(chǎn)品不合格名單發(fā)現(xiàn)，一些公司幾乎期期“榜上有名”。

　　例如上海鯊凌貿(mào)易有限公司就一次也沒落下——第一季度供給世紀(jì)聯(lián)華寶山店的海鱸魚硝基呋喃代謝物不合格;第二季度供給世紀(jì)聯(lián)華長(zhǎng)寧店的鯽魚呋喃唑酮代謝物不合格，昂刺魚孔雀石綠不合格;第三季度供給世紀(jì)聯(lián)華中環(huán)路店的黑魚孔雀石綠不合格。不過，雖然多次被查出有問題，該公司確依然能與大型超市繼續(xù)“捆綁”供貨。

　　源頭缺乏有效控制，查處卡在“追溯”難上

　　2014年9月，國家衛(wèi)計(jì)委公布了《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單》(征求意見稿)，將孔雀石綠作為“染料類”的非食用物質(zhì)列入其中。

　　雖然被明令禁止添加，但孔雀石綠作為一種化學(xué)試劑，在網(wǎng)絡(luò)上幾乎遍地可見，不到10元錢就能買到一大瓶。而在這些商家的網(wǎng)頁上，仍在公然宣傳其可用于水產(chǎn)品養(yǎng)殖。

　　例如一家化工企業(yè)的網(wǎng)站宣傳到，孔雀石綠可用作治理魚類或魚卵的寄生蟲、真菌或細(xì)菌感染，“常用作處理受寄生蟲影響的淡水水產(chǎn)，用作抑菌劑或殺阿米巴原蟲劑;對(duì)脂鯉和鯰魚等海產(chǎn)動(dòng)物來說，有高度毒性、高殘留等副作用，故使用時(shí)，通常只下一半分量?！?

　　一半分量是多少?當(dāng)記者咨詢多家店主時(shí)，有的表示，“可以用，但量要少，一點(diǎn)點(diǎn)就可以”;有的則表示，“大概幾十克吧”。

　　近年來全國各地對(duì)孔雀石綠的檢測(cè)可謂加大力度:上海食藥監(jiān)2013年僅在水產(chǎn)品一類食品上就監(jiān)測(cè)了1645件產(chǎn)品、10391項(xiàng)次;上規(guī)模的批發(fā)市場(chǎng)配有檢驗(yàn)室，對(duì)于重點(diǎn)產(chǎn)品的孔雀石綠盡量批批檢。但盡管這樣，問題仍屢禁不止。

　　“想讓超市完全擔(dān)負(fù)檢測(cè)難以實(shí)現(xiàn)，關(guān)鍵還在于源頭控制。”范守霖說，一方面雖然出來了替代品，但價(jià)格卻比孔雀石綠高出不少，且效果也很難如意;另一方面魚類養(yǎng)殖沒有形成有效的追溯，即使查到了下游的貿(mào)易企業(yè)，也很容易卡在某個(gè)環(huán)節(jié)，查不到來源，難以“正本清源”。

　　一位從事農(nóng)業(yè)信息化的業(yè)內(nèi)人士告訴記者，事實(shí)上對(duì)水產(chǎn)品獸藥殘留等的控制與豬肉瘦肉精的控制有類似之處。“以前養(yǎng)殖環(huán)節(jié)亂加瘦肉精的現(xiàn)象也很普遍，后來監(jiān)管部門加大了監(jiān)管力度，同時(shí)健全了豬肉的追溯體系，幾乎每一頭豬都有自己的‘身份證’，發(fā)現(xiàn)后的第一時(shí)間就能追溯并嚴(yán)懲源頭，現(xiàn)在瘦肉精已經(jīng)很少檢出了?！?

　　推廣水產(chǎn)品追溯體系，為每條魚裝上“身份證”

　　事實(shí)上，各地都在探索實(shí)現(xiàn)水產(chǎn)品從養(yǎng)殖場(chǎng)到餐桌的全程追溯。

　　上海儀電智能電子有限公司物聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用事業(yè)部總經(jīng)理徐振介紹，該公司和上海一家水產(chǎn)品企業(yè)凡農(nóng)合作，在凡農(nóng)自產(chǎn)的所有淡水魚及其制品上，加附一張輕薄的追溯卡，掃描上面的二維碼就能獲得水產(chǎn)品從養(yǎng)殖、加工到銷售的具體信息，尤其是養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，可以具體到產(chǎn)自哪個(gè)魚塘、魚塘的深度、投放養(yǎng)殖的密度、喂養(yǎng)的飼料等。

　　“這些二維碼標(biāo)簽的成本可以控制在一毛錢以內(nèi)。”徐振說，有時(shí)候一箱魚只需貼一個(gè)標(biāo)簽，對(duì)于商家來說成本幾乎可以忽略不計(jì)。但目前想要覆蓋的難點(diǎn)在于，水產(chǎn)品養(yǎng)殖和加工企業(yè)自己沒有動(dòng)力去做。“做了對(duì)消費(fèi)者是實(shí)質(zhì)性的利好，對(duì)企業(yè)實(shí)際上是一種監(jiān)控?！?

　　據(jù)介紹，上海目前也已在制定地方法規(guī)，強(qiáng)力推進(jìn)水產(chǎn)品追溯體系的建立，為消費(fèi)者的舌尖安全提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)庫。范守霖建議，一方面應(yīng)利用行政手段，強(qiáng)制推廣建立統(tǒng)一的水產(chǎn)品追溯體系;另外還應(yīng)推進(jìn)快速檢測(cè)系統(tǒng)，鼓勵(lì)大型超市、水產(chǎn)市場(chǎng)真正發(fā)揮快檢的作用，第一時(shí)間發(fā)現(xiàn)問題水產(chǎn)，將“抗生素魚”一網(wǎng)打盡。