前幾天，煙臺市葡萄與葡萄酒局、煙臺市旅游協(xié)會等部門舉辦的全市旅游行業(yè)葡萄酒文化禮儀培訓(xùn)班正式開班。然而，現(xiàn)場170多人中，卻找不到一位專業(yè)的侍酒師。

　　煙臺作為國際葡萄與葡萄酒城，專業(yè)侍酒師卻不多，侍酒文化還得加把勁兒。人們對葡萄酒的認(rèn)知度低、自身工作難以得心應(yīng)手，不少侍酒師覺得“大材小用”選擇離開酒店，轉(zhuǎn)向葡萄酒相關(guān)的銷售或文化行業(yè)。

　　“大材小用”

　　侍酒師紛紛走人

　　2013年，愛好葡萄酒行業(yè)的小柴終于拿到了中級侍酒師資格證。按照自己的夢想，小柴找到煙臺一家星級酒店，當(dāng)上了一名專業(yè)侍酒師?！盁熍_的葡萄酒企業(yè)這么多，以后的發(fā)展空間一定很大?！痹谛〔窨磥恚@個行業(yè)的前景很不錯。

　　一個專業(yè)侍酒師應(yīng)該懂得如何評判葡萄酒，如何倒酒、侍酒，如何貯藏葡萄酒，以及葡萄栽培、葡萄酒釀造、品酒技巧、葡萄酒投資策略、菜單設(shè)計(jì)與葡萄酒、烈酒和啤酒的地區(qū)分析。此外，還要有穩(wěn)重的氣質(zhì)、對客人內(nèi)心的把握、很好的溝通能力、良好的服務(wù)意識以及配套的餐飲管理知識，要為客人推薦最適合他們的酒或餐食，這樣才能讓顧客心情愉悅。

　　“侍酒師需要通過客人的言談舉止了解客人的類型，然后盡量讓客人滿意。”小柴說，假設(shè)一個客人不想花太多的錢去買酒，又擔(dān)心在朋友面前丟面子，這樣的話侍酒師就要給客人推薦一款價(jià)格中等的酒，同時(shí)介紹一些酒的特點(diǎn)與客戶相匹配的地方，讓在座的人都覺得即使這款酒價(jià)格不高，但是最合適。

　　然而，現(xiàn)實(shí)與小柴想象中的不一樣?！敖o紅酒配菜，需要根據(jù)不同的酒做出不同口味的菜，但很多酒店的廚師不愿意配合?！毙〔裾f，星級酒店很多廚師級別較高，他們更愿意按照自己的做法做菜，不愿聽別人“指手畫腳”，此外，酒店一般會安排專門的原料采購人員，侍酒師一般很少有機(jī)會單獨(dú)出去采購，這樣導(dǎo)致侍酒師在工作中很難得心應(yīng)手。

　　“如果酒店領(lǐng)導(dǎo)或者企業(yè)經(jīng)理只是把侍酒師當(dāng)做服務(wù)人員看，那就有點(diǎn)大材小用了，很多侍酒師做得不開心就離開了?！毙〔裾f，干了近一年的侍酒師，他還是離開了原來的酒店，在他所在的圈子里，好幾個侍酒師也做出了這樣的選擇。

　　小柴說，侍酒師水平參差不齊，專業(yè)侍酒師不能同普通侍酒師畫等號。專業(yè)侍酒師學(xué)的是從產(chǎn)區(qū)、品種、種植、工藝，再到品酒、消費(fèi)服務(wù)乃至培訓(xùn)的綜合體。據(jù)了解，煙臺中級侍酒師一個月的工資一般在2500元到3500元，而在北京等一些大城市，同等級的侍酒師一個月能有10000多元。

　　多轉(zhuǎn)向相關(guān)的

　　銷售或文化行業(yè)

　　小柴雖然離開了酒店，但并沒有離開侍酒師這個行業(yè)，如今他在一家專業(yè)的葡萄酒類媒體里任職首席侍酒師，工作內(nèi)容更多的是一些項(xiàng)目的策劃執(zhí)行和人員培訓(xùn)。“在煙臺，我所知道的至少有30位有資質(zhì)的專業(yè)侍酒師、品酒師，但在酒店工作的卻很少，多數(shù)是在從事葡萄酒相關(guān)的銷售或文化行業(yè)，如酒業(yè)經(jīng)理、培訓(xùn)師、品酒師等?！?/p>

　　張慧是英國WSET國際認(rèn)證二級品酒師，如今就職于煙臺悅莊酒業(yè)有限公司。在公司，除了品酒師的身份外，她還是營銷中心的業(yè)務(wù)經(jīng)理。張慧說，如今侍酒師、品酒師的工作內(nèi)容差不多，都是利用專業(yè)知識向更多的人傳播葡萄酒文化。

　　“我們平時(shí)除了在一些特定場合品鑒紅酒，更多的是向客戶介紹紅酒的知識?！睆埢劢榻B，公司有兩個專業(yè)的品酒師、一個專業(yè)的侍酒師，工作內(nèi)容多與銷售有關(guān)，公司常會舉辦一些品鑒會之類的聚會，向客人傳播一些葡萄酒專業(yè)知識，介紹公司的產(chǎn)品，促使合作達(dá)成。

　　據(jù)了解，目前國外的品酒師多是服務(wù)酒堡，通過品酒師的品鑒，評價(jià)酒體質(zhì)量，指導(dǎo)釀酒工藝、貯存和勾調(diào)，進(jìn)行酒體設(shè)計(jì)和新產(chǎn)品開發(fā)。張慧相信，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，在不久的將來，在煙臺做品酒師，也會像國外一樣，做一些與品酒關(guān)系更加密切的內(nèi)容。

　　“在我看來，侍酒師不一定要在酒店為客人侍酒，只要是做葡萄酒相關(guān)的，能夠傳播葡萄酒文化的，能夠幫助顧客挑選出最適合的酒，就是一個好的侍酒師?！毙〔袢缡钦f道。

　　行業(yè)前景好

　　建議訂單式培養(yǎng)

　　“普及侍酒文化，可以提升葡萄酒服務(wù)的檔次與水平?！睙熍_市葡萄與葡萄酒局副局長張加玉說，煙臺作為中國現(xiàn)代葡萄酒工業(yè)的發(fā)祥地，也是全國最大、世界著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。2013年主營業(yè)務(wù)收入218億元，占全國總量的53.5%。煙臺作為亞洲唯一的國際葡萄與葡萄酒城，應(yīng)該處處洋溢著濃厚的葡萄酒文化氛圍。

　　“飲用葡萄酒，從酒具的配備、餐廳的服務(wù)到菜品的搭配等，有著一套規(guī)范的禮儀。通過專業(yè)的葡萄酒服務(wù)，能夠使顧客對葡萄酒有更多的認(rèn)識，增加就餐的氣氛和樂趣?！睆埣佑裾f，一個專業(yè)的侍酒師可以為酒店招攬一批客戶群體，可以給酒店提高效益，更是傳承葡萄酒文化的一種方式，長遠(yuǎn)看，侍酒師、品酒師行業(yè)前景很好。

　　“這幾年也有企業(yè)向我們預(yù)定專業(yè)的侍酒師，但因?yàn)槊總€企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不同，有的企業(yè)預(yù)定了三年也沒有選出一個合適的侍酒師?！睘I州醫(yī)學(xué)院葡萄酒學(xué)院講師菅蓁說，煙臺市場對專業(yè)侍酒師是有需求的，她建議企業(yè)挑選有潛質(zhì)的員工，送到培訓(xùn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行培訓(xùn)，合格后再返回企業(yè)服務(wù)，訂單式培養(yǎng)。

　　“接下來我們也將設(shè)置相關(guān)的專業(yè)，通過專業(yè)培訓(xùn)，培養(yǎng)出專業(yè)的侍酒師。”菅蓁說，隨著人們生活水平的不斷提高，人們對葡萄酒的認(rèn)識越來越多，酒店對專業(yè)侍酒師的需求也越來越強(qiáng)烈，也將會有更多的人加入到這個行業(yè)，在國內(nèi)一些一線城市，這種行業(yè)已經(jīng)發(fā)展得很好，相信這個行業(yè)在煙臺也會有很好的發(fā)展前景。

　　張加玉也表示，政府將加大對葡萄酒行業(yè)的扶持，以后將定期舉行培訓(xùn)活動，邀請旅游、酒店相關(guān)企業(yè)參與，促進(jìn)葡萄酒行業(yè)的發(fā)展，提升葡萄酒服務(wù)的檔次與水平。