從“地溝油”到“福喜肉”，從甲魚黃鱔等抗生素超標到蔬菜等化肥農(nóng)藥殘留……一段時間以來，作為“舌尖安全”重要保障的食品源頭追溯制度，被一些媒體曝為“聾子的耳朵———擺設”。筆者走訪發(fā)現(xiàn)，國內食源追蹤從2004年在部分省市試點以來，雖然出現(xiàn)了二維碼和無線射頻等技術手段，但總體上講消費者對其比較陌生，在生產(chǎn)和流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管并不完善。

　　在沈陽市渾南區(qū)一家大型超市，筆者發(fā)現(xiàn)一些食品標簽中的生產(chǎn)商地址模糊，烤魚片、茶葉等加工食品未寫明原料采購地。一些餅干外包裝的“二維碼”或打不開，或沒有食品產(chǎn)地的相關內容。

　　在該超市的生鮮柜臺，單價、總價、凈含量、包裝日期都有，唯獨沒有產(chǎn)地信息。隨機向某豬肉柜臺售貨員詢問產(chǎn)地，被告知“鐵嶺”，“具體哪個養(yǎng)豬場不知道，超市開業(yè)5年，頭一次碰到問這些的”。

　　按照食品安全法、農(nóng)產(chǎn)品質量安全法要求，預包裝食品包裝標簽應標注生產(chǎn)者名稱、地址和聯(lián)系方式；農(nóng)產(chǎn)品食品需增注生產(chǎn)日期、保質期、產(chǎn)品質量等級。

　　業(yè)內人士透露，中國貿易總額中可追蹤的生鮮食品占比幾乎為零?！斑@是一筆糊涂賬，主管部門也難說清?！眹肄r(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術研究中心主任陳紹慧表示，食品源頭主要指生產(chǎn)源頭，農(nóng)產(chǎn)品從初加工階段起就應該納入追蹤范疇?！皬牧魍ㄐ畔㈡湕l看來，目前供應市場的一些粗加工、貯藏等環(huán)節(jié)尚可，模糊的主要是消費市場?！?

　　2004年，山東在全國率先開展農(nóng)產(chǎn)品供應鏈跟蹤與追溯研究，上海、福建等地也推出“產(chǎn)品安全信息平臺“肉品質量查詢系統(tǒng)”等食品追溯試點。

　　商務部在2011年公布《關于肉類蔬菜流通追溯體系建設試點指導意見的通知》，要求在10個有條件的城市建設來源可追溯、去向可查證、責任可追究的肉類蔬菜流通追溯體系，形成流通節(jié)點信息互聯(lián)互通的流通信息和責任追溯鏈條。

　　專家指出，這個指導意見通知只是針對有條件的城市，并不是全國統(tǒng)一的硬性規(guī)定，不具有市場監(jiān)管的法規(guī)效力，因而各級地方政府在執(zhí)行過程中會打折扣。

　　事實上，消費者對食源追溯普遍“不知情”。遼寧省消費者協(xié)會商品服務監(jiān)督部何民表示，從未接到食源追蹤的相關投訴。

　　天津社會科學院社會研究所所長張寶義指出，國內消費者尚處于識別生產(chǎn)日期、產(chǎn)品質量的低層次階段，對產(chǎn)地情況、產(chǎn)品品類等高層次信息較少關注?！耙粋€成熟的消費市場應提供覆蓋全流程、全方位的信息資料和強制性監(jiān)督手段?！?

　　沈陽一位不愿透露姓名的肉制品生產(chǎn)商說，對農(nóng)貿市場、大型超市等生鮮集中零售供應方，“回扣和提點給足了，產(chǎn)品質量都能商量，誰還在乎生產(chǎn)源頭？”

　　十八屆三中全會審議通過的《中共中央關于全面深化改革若干重大問題的決定》指出，建立食品原產(chǎn)地可追溯制度和質量標識制度，保障食品藥品安全。

　　陳紹慧表示，源頭追蹤是對消費者食品安全的保護，一旦出錯有據(jù)可查、及時治理。“對供應全鏈條的生產(chǎn)者和流通者，也有督促和制約作用?！?

　　在發(fā)達國家，食品源頭的強制性追溯制度已相當完備。法國蘭吉斯批發(fā)市場是全球最大的肉類批發(fā)市場，其銷售的肉類都有標簽，注明從屠宰到上市流通的各環(huán)節(jié)信息，一頭牲畜的信息甚至可追溯到“奶奶輩”。

　　陳紹慧等專家表示，缺乏基本的檢測檢驗和貯藏保鮮設施、結算交易信息化程度低、從業(yè)人員素質不高，導致食品安全制度落實難。

　　“與發(fā)達國家大規(guī)模機械生產(chǎn)不同，中國分散化經(jīng)營非常普遍，增加了信息采集難度?！睆垖毩x指出，全國大約有50萬家食品加工企業(yè)，其中70%是小企業(yè)，食品供應鏈條極為分散，流通組織化、包裝化程度不高?！吧a(chǎn)溯源體系尚未成立綜合平臺，導致消費者查詢難。”