“長安回望繡成堆，山頂千門次第開。一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來?！?/p>

　　杜牧的一首絕句，成就了人們對(duì)皇族生活的浪漫想象，而“從全國知名的原產(chǎn)地的果樹枝頭到餐桌”這一概念也在現(xiàn)代成真，在生鮮電商的聯(lián)合之下，被打造成了一個(gè)成熟的商品概念。2014年，電商領(lǐng)域一個(gè)不可忽視的風(fēng)潮是，水果電商的迅速崛起。

　　棲霞的蘋果萊陽的梨，增城的荔枝沾化的脆棗，頂著“最佳產(chǎn)地”的名頭，高端水果正在通過全新的渠道流向一線城市的餐桌，成就一個(gè)新興而時(shí)尚的消費(fèi)市場(chǎng)。

　　大的電商平臺(tái)為生鮮類電商開辟了專門而獨(dú)立的欄目，天貓上線“喵鮮生”，水果是其中的一大品類，獨(dú)立的水果電商規(guī)模也在迅速擴(kuò)張——“天天果園”、本來生活等已經(jīng)開始盈利。

　　盡管剛剛開始，水果電商這片未知的領(lǐng)域正在越來越多的創(chuàng)業(yè)者加入之下迅速展開。不過，作為一個(gè)正在發(fā)掘中的領(lǐng)域，鮮果電商如何運(yùn)作，又面臨著哪些“成長的煩惱”？

　　一大波水果電商來襲

　　2014年剛剛開始運(yùn)營的水果電商“果來果趣”就是新崛起的水果電商的典型。

　　創(chuàng)始人陳永軍和他的團(tuán)隊(duì)都曾是“互聯(lián)網(wǎng)人”，決定轉(zhuǎn)型做水果電商，他說，完全是看準(zhǔn)了這個(gè)時(shí)機(jī)。

　　轉(zhuǎn)型做水果電商之前，陳永軍專注于對(duì)企業(yè)的咨詢服務(wù)，長時(shí)間觀察電子商務(wù)行業(yè)，2014年的行業(yè)轉(zhuǎn)型讓他意識(shí)到，水果是個(gè)很適合現(xiàn)在投入去做電商的項(xiàng)目。一方面，越來越多的人追求生活品質(zhì)，追求高端、新鮮、有品質(zhì)的食物，另一方面物流技術(shù)的發(fā)展也支撐了這一潮流。在當(dāng)前電商領(lǐng)域，家電、服裝領(lǐng)域已經(jīng)競爭激烈，看著前段時(shí)間風(fēng)靡一時(shí)的“褚橙”，“柳桃”，陳永軍鎖定了水果電商這一方向。

　　入行做水果電商，陳永軍決定從老家山東的煙臺(tái)大櫻桃、棲霞蘋果開始做起。事實(shí)上，現(xiàn)在市面上大多數(shù)水果電商，也是在做這幾個(gè)品類，陳永軍判斷，煙臺(tái)大櫻桃是最適合做切入點(diǎn)的產(chǎn)品，從2009年就開始作為生鮮商品之一在網(wǎng)上銷售，有相對(duì)成熟的市場(chǎng)。此外，他還把視線集中到煙臺(tái)盛產(chǎn)的棲霞蘋果和冬棗上——除了蘋果和冬棗在保存和貯藏上省力之外，在山東本地，也較為近便。

　　不出他的預(yù)料，鮮果的生意存在的潛在市場(chǎng)很快就把生意帶上了路。和傳統(tǒng)水果銷售相比，互聯(lián)網(wǎng)給水果銷售引入了新概念，而這些通通都在新生的水果電商身上體現(xiàn)出來——對(duì)品牌建設(shè)的重視，產(chǎn)品信息的透明和便捷、以及產(chǎn)品運(yùn)輸即時(shí)性的強(qiáng)調(diào)，等等。

　　在傳統(tǒng)的水果銷售渠道，消費(fèi)者習(xí)慣的推廣方式可能是水果的照片，擺在攤位上的邀請(qǐng)?jiān)嚦缘臉悠?，在互?lián)網(wǎng)上，水果成為一種被更加完美包裝的商品——“果來果趣”公司官網(wǎng)首頁可見的是精致包裝的商業(yè)版水果禮盒，精心思考的廣告文案和多樣化的禮品設(shè)計(jì)。

　　如同現(xiàn)在大多數(shù)水果電商一樣，陳永軍的“果來果趣”首推的是原產(chǎn)地的時(shí)令水果，現(xiàn)在，他們僅僅集中做三款產(chǎn)品——新疆棗、棲霞蘋果和萊陽梨。不過，除了品類，要真正地實(shí)踐整個(gè)流程，陳永軍要擔(dān)心的不確定的因素有很多：作為即時(shí)消費(fèi)的產(chǎn)品，消費(fèi)者會(huì)多大程度上接納提前一兩個(gè)月網(wǎng)上訂購的新消費(fèi)習(xí)慣？而水果從挑選的標(biāo)準(zhǔn)制定、采摘和運(yùn)送的時(shí)間把握，到實(shí)際操作中可能遇到的種種問題，又該如何解決？

　　陳永軍告訴記者，盡管所有的當(dāng)前在生鮮電商領(lǐng)域，水果電商都會(huì)強(qiáng)調(diào)原產(chǎn)、時(shí)令的概念，但是具體的操作方面仍有不少難題。如何鑒定品質(zhì)，如何保證在運(yùn)送過程中不受傷？蘋果尚且好說，但像是荔枝、芒果這些難于保鮮和易受傷的水果，難免要多花些心思，在包裝上特別小心。

　　不過，對(duì)運(yùn)輸條件和速度的要求也逼迫生鮮電商在這一塊大花成本。陳永軍告訴記者，物流現(xiàn)在占整個(gè)成本中的15%—20%，盡管順豐給批量寄送的電商的價(jià)格會(huì)比散客便宜1/3，但這仍是相當(dāng)高的成本，并且未來只可能上升，下降的可能性不大。

　　據(jù)陳永軍透露，電商領(lǐng)域水果的銷售市場(chǎng)現(xiàn)在還主要在一線城市的個(gè)人客戶，果來果趣的70%—80%的銷量來自于北上廣深，“未來果來果趣還將進(jìn)一步拓展水果品類，荔枝、獼猴桃都是不錯(cuò)的拓展對(duì)象。”陳永軍說。

　　“成長的煩惱”有幾多

　　同樣跳入這片藍(lán)海的還有不少原先在電商領(lǐng)域的觀察者，萬擎咨詢CEO魯振旺也是在2014年新加入生鮮電商領(lǐng)域，他的“預(yù)鮮電商”從7月份開始上線經(jīng)營，目前還在“搖籃期”，不過，憑著對(duì)電商領(lǐng)域多年的觀察，魯振旺已經(jīng)敏銳的察覺到這一領(lǐng)域的希望和局限。

　　“這個(gè)行業(yè)還不算那么容易錯(cuò)，雖然增速很快，但其實(shí)存在難點(diǎn)，比如行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化——水果和水果的口味不一樣，很難做一個(gè)統(tǒng)一的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，不過，總的來說，整個(gè)行業(yè)還處在快速的成長中?！濒斦裢f。

　　魯振旺告訴記者，現(xiàn)在水果電商做規(guī)模最大、最成功的還是淘寶一些原產(chǎn)地的創(chuàng)業(yè)者，物流的優(yōu)勢(shì)給經(jīng)營帶來了很大的幫助。很多水果電商的規(guī)模越來越大，不過跟整個(gè)行業(yè)相比還是很小的一部分。

　　大部分水果電商都面臨著一些問題，比如運(yùn)送——對(duì)于保鮮難度高的水果來說，冷鏈成本太高，很容易有損壞的情況，而櫻桃、荔枝這些需要空運(yùn)的水果，成本也不低。此外，對(duì)于水果的溯源、上游市場(chǎng)的質(zhì)量監(jiān)控，都還需要進(jìn)一步加強(qiáng)。

　　“我們還沒開始預(yù)售，很多農(nóng)戶發(fā)貨能力有限，在固定時(shí)點(diǎn)要求他們大量發(fā)貨，這會(huì)帶來質(zhì)量控制方面的考驗(yàn)?！濒斦裢f。他告訴記者，現(xiàn)在公司還沒開始盈利，也還會(huì)虧損一段時(shí)間?！斑@個(gè)行業(yè)不容易做，要跟各方面合作，花很長時(shí)間建立一個(gè)合作體系，然后才能把銷量做起來。

　　2014年生鮮電商發(fā)展迅猛，這個(gè)趨勢(shì)不容置疑。機(jī)構(gòu)研究數(shù)據(jù)顯示，2013年生鮮食品網(wǎng)購交易額達(dá)到57億元，同比增速達(dá)到40.7%，機(jī)構(gòu)預(yù)計(jì)，未來5年生鮮電商行業(yè)增速超過100%，市場(chǎng)規(guī)模大約為1，000億，占生鮮總銷售比例達(dá)到15%。

　　此外，水果類生鮮電商還要有巨大的市場(chǎng)和客戶根基，利潤空間大，未來發(fā)展值得期待。招商證券表示，中國大陸一、二線城市，人口高度密集，一些城市如上海已經(jīng)具備高度發(fā)達(dá)的連鎖便利店體系，可以通過集中配送的模式大幅降低成本，比如電商直接將生鮮集中送往便利店、社區(qū)店或者社區(qū)物業(yè)，而最后一公里或者一百米由消費(fèi)者自提，等等。

　　機(jī)構(gòu)表示，目前水果電商，乃至整個(gè)生鮮電商領(lǐng)域發(fā)展的中短期瓶頸都在于冷鏈物流配送和消費(fèi)習(xí)慣。不過機(jī)構(gòu)認(rèn)為，物流配送的限制只是短期因素，在未來政策扶持與市場(chǎng)需求的雙重推動(dòng)下，農(nóng)產(chǎn)品/生鮮冷鏈物流行業(yè)發(fā)展會(huì)進(jìn)入快車道，未來3—5年內(nèi)將不再是主要問題。而消費(fèi)習(xí)慣隨著目前生鮮網(wǎng)購的主要人群——中青年白領(lǐng)，未來5—10年成為家庭果蔬肉禽購買的主力軍，隨著互聯(lián)網(wǎng)普及，上網(wǎng)買水果可能將作為一個(gè)習(xí)慣傳下去，影響更多消費(fèi)者。