上海四川陜西等多地餐館調(diào)料中檢出罌粟殼，調(diào)料店公開售賣，互聯(lián)網(wǎng)上形成銷售市場(chǎng)。經(jīng)濟(jì)之聲《央廣財(cái)經(jīng)評(píng)論》本期觀點(diǎn)：罌粟殼之亂再次暴露食品安全監(jiān)管“短板”。

　　不久前，有關(guān)食客“被吸毒”事件見諸媒體，引發(fā)廣泛關(guān)注。陜西一男子因吃加罌粟殼的涼皮后被警方認(rèn)定為吸毒。隨后，陜西神木縣的王先生在一家餐館吃了一碗羊雜后，被檢測(cè)出尿檢呈陽性，后來證實(shí)是羊雜店老板在食物中添加了罌粟殼。

　　類似這樣的例子比比皆是，很多消費(fèi)者都有這樣的經(jīng)歷，某種火鍋、小龍蝦或者麻辣燙吃完之后，感覺特別好吃。新華社昨天曝出，陜西、四川、上海等地的一些火鍋店、小吃店為了吸引顧客，大肆在食品中添加罌粟殼。同時(shí)，在調(diào)料市場(chǎng)和網(wǎng)絡(luò)上，有些人公開售賣罌粟殼，一斤200元，拍下立即發(fā)貨。

　　罌粟，這曾幾何時(shí)令人聞之色變的東西，如今正大搖大擺地走進(jìn)餐廳、走上餐桌！罌粟殼之亂，讓人感慨經(jīng)營者唯利是圖、鋌而走險(xiǎn)的同時(shí)，更感到即使在“史上最嚴(yán)”食品安全監(jiān)管措施頻出的背景下，漏洞仍然多多、“短板”仍然多多。

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅認(rèn)為，很多消費(fèi)者和餐飲企業(yè)都錯(cuò)誤理解了罌粟殼的作用。如果通過實(shí)驗(yàn)心理學(xué)中的“雙盲實(shí)驗(yàn)”，盲是盲人的盲，就是兩鍋火鍋中一種加入罌粟，一種加入草果，不告知食用的人火鍋里的成分。食用過后會(huì)發(fā)現(xiàn)，兩者的味道其實(shí)并沒有什么區(qū)別。

　　朱毅：有的時(shí)候消費(fèi)者覺得哪家的火鍋特別的香，覺得哪家的火鍋吃了還想再去吃，他就會(huì)懷疑他一定是用了罌粟殼，餐飲企業(yè)覺得哪家的生意好也認(rèn)為他肯定是用了罌粟殼。還有消費(fèi)者吃各種底料或者火鍋的時(shí)候，看到那種長得很像罌粟殼的，一大個(gè)一大個(gè)的果果，這種果果實(shí)際上是炒果，比較守法的商家他就用炒果來代替罌粟殼，完全能夠達(dá)到同樣的提香的目的，炒果是正常的香料，是可以允許使用的。但是說你想一想，他們本來就在做這個(gè)違法亂紀(jì)的行為，犯罪的行為，他只能悄悄摸摸的做，他說是把那個(gè)罌粟殼磨成粉了以后調(diào)進(jìn)去的。第二個(gè)方面就是這個(gè)罌粟殼已經(jīng)被買罌粟殼的人把這個(gè)價(jià)格炒得很高了，他放那么多的罌粟殼進(jìn)去，餐飲企業(yè)他也要考慮成本的。但是我覺得最關(guān)鍵的還是餐飲企業(yè)做一點(diǎn)“雙盲實(shí)驗(yàn)”，你吃一段時(shí)間，看看是不是，這個(gè)放炒果的就沒有回頭客，放罌粟殼這個(gè)的就有回頭客，讓他自己品嘗一下。做這么樣的一個(gè)"雙盲實(shí)驗(yàn)"，對(duì)于打擊這個(gè)罌粟殼的屢禁不止，可能比嚴(yán)刑峻法還更能起到立竿見影的作用。

　　中國社科院財(cái)經(jīng)戰(zhàn)略研究院服務(wù)經(jīng)濟(jì)與餐飲產(chǎn)業(yè)研究中心副主任趙京橋分析，由于餐飲行業(yè)大部分是小微企業(yè)，從業(yè)人員對(duì)食品安全意識(shí)淡薄，食品安全的風(fēng)險(xiǎn)仍舊較大。

　　趙京橋：中國的餐飲業(yè)食品安全問題，它這個(gè)風(fēng)險(xiǎn)還是比較大的。因?yàn)橹袊惋嫯a(chǎn)業(yè)，從產(chǎn)業(yè)的主體來看的話，中小微企業(yè)占據(jù)了很大比例。所以這些小飯店他們?cè)谑褂眠@些罌粟殼等一些非法食品調(diào)料的時(shí)候很難監(jiān)管，或者說監(jiān)管的成本非常非常高。因?yàn)槿绻粋€(gè)行業(yè)內(nèi)其他的小飯店他用罌粟殼可以獲得更多消費(fèi)者的黏性，所以他會(huì)在這種非法利益的驅(qū)使下，他更多的會(huì)去使用罌粟殼這種。而且從業(yè)人員整個(gè)對(duì)食品安全的意識(shí)也比較低，就是說國家可能對(duì)一些餐飲或者包括一些優(yōu)秀的餐飲企業(yè)，對(duì)食品安全控制得比較好的企業(yè)進(jìn)行鼓勵(lì)或者說正面去給他標(biāo)識(shí)，讓消費(fèi)者可以有選擇的去選擇一些符合食品安全的要求的餐飲企業(yè)去消費(fèi)。