新疆特色小吃標(biāo)準(zhǔn)對(duì)大盤雞的要求是，主料中應(yīng)該有面粉，也就是說有皮帶面的大盤雞才是完整的大盤雞。這與您心中的大盤雞是否有差別呢?

　　10月26日，2014絲綢之路國際食品展覽交易會(huì)暨第四屆中國清真美食文化節(jié)上，新疆特色小吃標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布，包括馕、大盤雞、抓飯、烤肉、丸子湯、拌面、粉湯7種小吃。

　　標(biāo)準(zhǔn)中，分七個(gè)章節(jié)對(duì)7種小吃展開介紹，包括了每種小吃的定義、烹飪過程、營養(yǎng)價(jià)值等，甚至精確到拌面的面條應(yīng)該重200克。

　　記者發(fā)現(xiàn)，每種小吃的標(biāo)準(zhǔn)都有亮點(diǎn)。比如，大盤雞要有皮帶面，才能兼具肉食、蔬菜、主食的營養(yǎng)價(jià)值;拌面的面條要有200克，輔料中要有大白菜;抓飯的制作中要放白糖;一個(gè)馕的重量是200克;一塊烤肉是10克左右、2厘米大小;粉湯的湯底要用牛尾骨熬3小時(shí);丸子湯要有豆腐、木耳、菠菜等。

　　這看似純理論的小吃標(biāo)準(zhǔn)，是否經(jīng)過實(shí)踐的檢驗(yàn)?

　　西域香抓飯的廚師曾參與了標(biāo)準(zhǔn)的制定。該店負(fù)責(zé)人肖龍付說，在編制標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，烏魯木齊飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)曾征求過他的意見，并在標(biāo)準(zhǔn)的指導(dǎo)下，他做了一鍋香噴噴的抓飯。

　　“標(biāo)準(zhǔn)就是最平常的制作方法，廚師都是這樣做的。”肖龍付說，但在實(shí)際烹飪中，每家餐廳都會(huì)有所不同，有的會(huì)在輔料中加葡萄干，有的會(huì)加鷹嘴豆等。

　　負(fù)責(zé)編制新疆特色小吃標(biāo)準(zhǔn)的，是烏魯木齊飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)專家委員會(huì)。其主編楊珂說，新疆特色小吃標(biāo)準(zhǔn)不是強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)，僅是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，供餐飲企業(yè)參考，同時(shí)，也可以作為日后餐飲界評(píng)比優(yōu)劣的“對(duì)照表”。

　　中國烹飪大師、烏魯木齊飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長張?jiān)烧J(rèn)為，新疆的餐飲行業(yè)，大多是手工作坊式、家族式，不利于走標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?、品牌化的路子。要想使新疆特色餐飲做大做強(qiáng)，像西式快餐那樣開連鎖店，就要突破標(biāo)準(zhǔn)化的瓶頸。新疆7種特色小吃標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)，解決了標(biāo)準(zhǔn)化的問題，便于連鎖經(jīng)營和規(guī)模擴(kuò)張。