包子、饅頭以及油條等，是深受百姓喜愛(ài)的早餐食品。但你也許不知道，為了讓它們顯得更為蓬松，更具“賣相”，含鋁食品添加劑被廣泛使用。

　　國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委、質(zhì)檢總局等五部門聯(lián)合發(fā)布的關(guān)于《關(guān)于調(diào)整含鋁食品添加劑使用規(guī)定的公告》中明確要求，今年7月1日起，“禁止將酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉用于食品添加劑生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)和使用，膨化食品生產(chǎn)中不得使用含鋁食品添加劑”。

　　然而，記者在多地走訪調(diào)研時(shí)發(fā)現(xiàn)，盡管“禁鋁令”已實(shí)施月余，但含鋁添加劑的銷售與使用依然如故，大量商販及公眾甚至并不知曉禁令的存在。監(jiān)管乏力之下，“禁鋁令”正面臨“有令不行”的尷尬處境。

　　禁令之下，含鋁添加劑熱銷依舊

　　今年5月14日，根據(jù)《食品安全法》和《食品添加劑新品種管理辦法》的規(guī)定，以及對(duì)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中含鋁食品添加劑進(jìn)行重新評(píng)估后，《國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委等5部門關(guān)于調(diào)整含鋁食品添加劑使用規(guī)定的公告》正式發(fā)布。

　　公告中同時(shí)調(diào)整了硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨的使用范圍，要求“小麥粉及其制品(除油炸面制品、面糊(如用于魚和禽肉的拖面糊)、裹粉、煎炸粉外)生產(chǎn)中不得使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨”。

　　但記者近日在一些城市走訪發(fā)現(xiàn)，含鋁添加劑仍在很多超市售賣。

　　在位于湖北省宜昌市夷陵大道上的一家超市，一種產(chǎn)自廣東佛山的含鋁“泡打粉”仍在售賣，配料表中標(biāo)注含硫酸鋁鉀，使用說(shuō)明中則標(biāo)注“適合制作饅頭、包點(diǎn)、糕點(diǎn)、餅干、面包等”，明顯有違“禁鋁令”要求。在東湖一路的一處批發(fā)市場(chǎng)，也有不少含鋁添加劑的復(fù)合蓬松劑、泡打粉售賣。店主徐先生極力向記者推薦：“很多包子、饅頭店都在我這買，質(zhì)量有保證?！?/p>

　　在湖北恩施土家族苗族自治州所轄的恩施市、咸豐縣等地的超市以及批發(fā)市場(chǎng)走訪時(shí)，同樣發(fā)現(xiàn)含鋁食品添加劑仍在銷售。店主們多表示，“銷售沒(méi)有受到什么影響?！?/p>

　　嚴(yán)格政策居然“不為人知”

　　在市場(chǎng)中“鋁”見(jiàn)不鮮的同時(shí)，網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上，含鋁添加劑的銷售也在正常進(jìn)行。通過(guò)淘寶網(wǎng)檢索發(fā)現(xiàn)，硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨以及酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉等添加劑，仍有許多網(wǎng)店售賣。

　　記者與多名店主交流，除一位店主表示聽(tīng)說(shuō)過(guò)“禁鋁令”之外，其他店主均表示“不清楚”。店主們稱，含鋁添加劑仍在銷往河南、山東、河北、天津等地，且未受到相關(guān)部門的干預(yù)。

　　銷售商表示不清楚“禁鋁令”，一些饅頭、包子鋪的店主同樣表示“不知情”。在湖北省荊州市學(xué)苑路上的一家包子鋪，店主承認(rèn)使用了含鋁泡打粉，但強(qiáng)調(diào)“沒(méi)人說(shuō)不能用啊”。在武漢、宜昌等地，不少仍在使用含鋁添加劑的饅頭、糕點(diǎn)、面包店店主均表示，沒(méi)聽(tīng)說(shuō)“禁鋁令”。

　　“長(zhǎng)期食用含鋁添加劑食品，對(duì)人體會(huì)有很大危害?！敝袊?guó)糧油學(xué)會(huì)發(fā)酵面食分會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)楊子忠介紹，通常食品出現(xiàn)鋁超標(biāo)，多是因?yàn)槭褂昧撕X添加劑。而目前學(xué)界較一致的看法是，鋁超標(biāo)將會(huì)影響人們的骨骼和神經(jīng)系統(tǒng)健康。

　　據(jù)介紹，鋁超標(biāo)對(duì)身體的危害眾多。鋁在人體內(nèi)不斷累積會(huì)引起神經(jīng)系統(tǒng)病變，干擾人的思維、意識(shí)和記憶力，嚴(yán)重的會(huì)出現(xiàn)記憶力減退、震顫和身體協(xié)調(diào)障礙等，甚至增加患老年癡呆的風(fēng)險(xiǎn)?？蓪?dǎo)致兒童認(rèn)知障礙、思維能力下降，上課注意力不集中，多動(dòng)。過(guò)量鋁還可導(dǎo)致沉積在骨骼中的鈣流失，抑制骨生成，影響身高，發(fā)生骨軟化癥。對(duì)腎臟也會(huì)造成傷害，鋁在體內(nèi)通過(guò)腎臟排泄，過(guò)多鋁易引起腎功能失調(diào)、腎衰竭等。

　　國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心最新發(fā)布的《中國(guó)居民膳食鋁暴露風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估》指出，我國(guó)多達(dá)32.5%的個(gè)人膳食鋁攝入量超過(guò)每人每周耐受攝入量。而日常膳食中，占總攝入量的75%的鋁來(lái)自于含鋁添加劑食品。

　　然而，本有望扭轉(zhuǎn)這一趨勢(shì)的“禁鋁令”，卻深陷一紙空文的尷尬。

　　有令不行誰(shuí)之過(guò)？

　　“現(xiàn)在的狀況是，一邊是國(guó)家要求禁用，另一邊是銷售沒(méi)人管?！蔽錆h大學(xué)城市安全與社會(huì)管理研究中心副主任尚重生認(rèn)為，“對(duì)于明確禁用的，就應(yīng)該禁止銷售。如果有些非食品領(lǐng)域需要使用這些添加劑，必須嚴(yán)格限定使用范圍?！?/p>

　　尚重生指出，各級(jí)食品安全監(jiān)管部門也應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)于含鋁添加劑使用的監(jiān)督檢查，落實(shí)監(jiān)管責(zé)任并明確處罰標(biāo)準(zhǔn)，不能放任商販對(duì)于含鋁添加劑的使用，避免“禁鋁令”淪為一紙空文。

　　曾在今年“兩會(huì)”上提交了《關(guān)于禁止含鋁膨松劑在所有食品中使用的建議》的全國(guó)人大代表、安琪酵母股份有限公司研發(fā)中心主任姚鵑認(rèn)為，由于部分不含鋁的膨松劑、泡打粉的價(jià)格略高于同類含鋁產(chǎn)品，有些人為了降低生產(chǎn)成本仍會(huì)選擇含鋁添加劑。

　　楊子忠等多位專家指出，目前的“禁鋁令”中，對(duì)于硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨只是限制了使用范圍，并未完全禁用。部分油炸面制品、面糊(如用于魚和禽肉的拖面糊)、裹粉、煎炸粉等仍能使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨，這意味著公眾鋁攝入量超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)依舊存在。專家們指出，這兩類含鋁添加劑并非不可或缺，建議適時(shí)出臺(tái)規(guī)定同樣予以禁止，避免經(jīng)銷商、早餐店等鉆空子，以更好地保障公眾“舌尖上的安全”。