文/高潔(營養(yǎng)學(xué)博士)

　　國慶節(jié)前，網(wǎng)上瘋傳最厲害的食品安全事件就是“輝山牛奶”了，“硫氰酸鈉”這個以前不被人們知曉的專業(yè)化學(xué)名詞，幾天來出鏡率頗高。

　　三聚氰胺“毒奶粉事件”之后，“氰”這個字似乎看著就有毒。那么，“輝山牛奶”里的硫氰酸鈉到底是個什么鬼？ “十一”長假一過，我們趕緊給大家“解毒”一下吧。

　　事件回放

　　9月24日

　　河北食藥監(jiān)局通報，輝山乳業(yè)7月10日生產(chǎn)的高鈣牛奶(240毫升滅菌奶)被河北省秦皇島市食品和市場監(jiān)督管理局檢出硫氰酸鈉含量達(dá)15.2mg/kg(最高限定值≤10mg/kg)。硫氰酸鈉是毒害品，被禁止在牛奶中人為添加，就此，有關(guān)方面發(fā)布了食品銷售安全警示。

　　9月28日

　　輝山乳業(yè)多名員工聚集在廠區(qū)，拉出“徹查真相”、“嚴(yán)懲幫兇”、“還我清白”的條幅，直接向河北食藥監(jiān)局叫板，抗議河北食藥監(jiān)局此前的行為。

　　9月29日

　　國家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)表了情況說明，表示河北省食藥監(jiān)局決定撤銷9月24日發(fā)出的銷售安全警示。

　　9月30日

　　中國乳制品協(xié)會發(fā)表聲明，力挺輝山乳業(yè)，要求河北省局公開道歉。

　　國家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布了《關(guān)于乳制品中硫氰酸鈉風(fēng)險監(jiān)測情況的通報》，還了輝山乳業(yè)一個清白，事情算是有了個了結(jié)。

　　為了讓讀者更放心，我們查文獻(xiàn)、訪專家，現(xiàn)在就把答案告訴大家。

　　牛奶本身就含有硫氰酸鈉

　　硫氰酸鈉本來就有，哪來的呢？飼料里。那飼料是違法的、有毒的嗎？也不是。

　　許多植物，尤其是十字花科類植物(包括花椰菜、卷心菜)中，含有大量的硫代葡萄糖苷，在植物組織遭破壞后，硫代葡萄糖苷可被葡萄糖硫苷酶水解產(chǎn)生硫氰酸鹽。

　　而十字花科類植物常用作奶牛的蛋白補充飼料，也就成了原料乳中硫氰酸鈉的來源之一(至于硫氰酸鹽和硫氰酸鈉的關(guān)系，不再細(xì)說，姑且認(rèn)為是一個東西吧)。

　　除了飼料之外，奶牛的品種、生活環(huán)境、生長階段、個體差異，都會導(dǎo)致原料乳中硫氰酸鹽濃度的差異。不止牛，其實人體中也本來就有硫氰酸鈉，我們來看一組數(shù)據(jù)：

　　2010年，中國乳制品工業(yè)協(xié)會對全國各地原奶中硫氰酸鈉進(jìn)行隨機(jī)抽樣檢測，發(fā)現(xiàn)下圖結(jié)果。

　　通過以上各個數(shù)據(jù)不難發(fā)現(xiàn)，所謂“硫氰酸鈉毒牛奶”，并沒有想象得那么毒。這里面所謂的含毒量，還不如人唾液中的含量多。已經(jīng)喝了那個批次牛奶的人們可以放心了，不要因為有個“氰”字就恐慌，不同化合物性質(zhì)大相徑庭。

　　但是，吃多了就有毒了。硫氰酸鹽對人類健康的風(fēng)險主要是抑制甲狀腺吸收碘、抑制乳腺輸送碘。高濃度的硫氰酸鹽會使人感到眩暈、神志不清，而急性中毒劑量為120 mg/L以上，我們之前就說過，離開“量”說“毒”性，就是不講科學(xué)。

　　硫氰酸鈉還曾是牛乳的保鮮良策

　　生鮮牛乳中存在一種天然活性抗菌體系——乳過氧化物酶體(LPS)，可以抑制細(xì)菌生長，延長鮮牛乳的保存期。LPS由乳過氧化物酶、硫氰酸鹽和過氧化氫三部分組成。特別是硫氰酸鹽，當(dāng)其濃度達(dá)到15mg/L的時候，能夠激活LPS，使抑菌效果達(dá)到最佳。

　　因此，1991年，WHO和FAO的食品法典委員會頒布了CAC/GL13—1991《乳過氧化物酶體系用于原料乳的保鮮指南》，推薦將硫氰酸鈉作為保鮮劑添加到生乳中，以保證在沒有冷卻的條件下進(jìn)行牛乳安全運輸，其推薦添加量的上限為14 mg/kg。

　　在我國，也曾經(jīng)使用這個方法，后來鑒于可能濫用等問題取消了，具體經(jīng)過是：

　　1995年，頒布GB/T 15550-1995 《活化乳中乳過氧化物酶體系保存生鮮牛乳實施規(guī)范》，規(guī)定添加的硫氰酸鈉不允許超過15mg/kg；

　　1996年，頒布GB 2760-1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，指出0.3%過氧化氫2.0m1/L和硫氰酸鈉15.0mg/L為生牛乳保鮮的最大使用量；

　　2005年，廢止了GB/T 15550-1995；

　　2007年，頒布GB 2760-2007《食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，取消了硫氰酸鈉的保鮮用途；

　　2008年，公布《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單(第一批)》，明確規(guī)定乳及乳制品中硫氰酸鈉屬于可能違法添加的非食用物質(zhì)；

　　2009年，國家質(zhì)檢總局接到舉報，有硫氰酸鈉的違法添加行為，因此印發(fā)《關(guān)于嚴(yán)厲查處在乳制品生產(chǎn)加工中添加硫氰酸鈉違法行為的函》，要求加大對乳制品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)添加硫氰酸鈉等違法行為的執(zhí)法打擊力度，但尚無國家標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定其在生乳和乳制品中的限量值標(biāo)準(zhǔn)。

　　咱硫氰酸鈉的“國標(biāo)”高于國際，何必海淘？

　　其實這個“大烏龍”未嘗不是一件好事。有關(guān)部門很郁悶，企業(yè)很冤枉，行業(yè)很氣憤，媒體很熱鬧，但是，消費者并沒有什么損失，這么折騰這么熱鬧，歸根結(jié)底是為了得到老百姓的認(rèn)可。當(dāng)然現(xiàn)在有些做法未免過激，似乎三聚氰胺事件過后，有些相關(guān)部門透著那么一股子寧可錯殺一萬，絕不放過一個的勁頭兒。還是要冷靜。

　　此次事件之后，政府監(jiān)管部門還是應(yīng)該完善監(jiān)管體系，建立更加科學(xué)的依據(jù)、進(jìn)行更加客觀的檢測、發(fā)布更加精準(zhǔn)的信息；企業(yè)行業(yè)還是應(yīng)該嚴(yán)格要求自己，用卓越的品質(zhì)挽回乳品行業(yè)的聲譽，挽回消費者因三聚氰胺事件而喪失的對中國乳業(yè)的信心；消費者也應(yīng)該因此主動提高自己的辨別能力，不盲目信任，也不盲目恐慌。特別提示海外購買乳制品的人群，就硫氰酸鈉來說，我國比WHO有更嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，不是么？