局部個別地區(qū)出現(xiàn)的“殺牛倒奶”現(xiàn)象，是行業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的必然現(xiàn)象。事實上，所有符合國家轉(zhuǎn)型升級要求的規(guī)范奶源，無一例發(fā)生“殺牛倒奶”事件。規(guī)范管理的合格原奶都有企業(yè)收購，根本不用擔心銷路問題。

　　新年伊始，國內(nèi)主要奶源地青海、河北、山東等多地爆出多樁奶農(nóng)倒奶乃至殺奶牛事件。一時輿論嘩然。雖然日前河南新鄉(xiāng)畜牧局辟謠稱，此前的倒奶圖片為奶農(nóng)情緒激動，配合記者拍照所致，但是“殺牛倒奶”的新聞依然將中國乳品行業(yè)推向風口浪尖。

　　想要真正理解“倒奶事件”，首先應搞清楚“倒奶”主體。根據(jù)媒體報道，散戶奶農(nóng)是本次倒奶事件的主角。那么散戶在我國奶源供應中占多大比例呢？據(jù)行業(yè)統(tǒng)計數(shù)據(jù)，我國原奶年需求量在4000萬噸左右，散戶奶農(nóng)提供的原奶約400萬噸，其市場占有率約10%。換句話說，經(jīng)過我國乳業(yè)多年來的提檔升級，向規(guī)?；⒓s化、專業(yè)化轉(zhuǎn)型，散戶奶源比例在整體奶源中占比并不算高。對于質(zhì)量穩(wěn)定的優(yōu)質(zhì)奶源，市場需求非常旺盛，有時甚至供不應求。

　　局部個別地區(qū)出現(xiàn)的“殺牛倒奶”現(xiàn)象，是行業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的必然現(xiàn)象。事實上，所有符合國家轉(zhuǎn)型升級要求的規(guī)范奶源，無一例發(fā)生“殺牛倒奶”事件。規(guī)范管理的合格原奶都有企業(yè)收購，根本不用擔心銷路問題。

　　但也有人借機提出的“超高溫滅菌乳(常溫奶)營養(yǎng)不如巴氏奶，但是由于其在過去十余年間占領了市場。在巴氏奶市場萎縮的情況下，國內(nèi)奶農(nóng)生產(chǎn)的生鮮乳才被市場淘汰?！边@個觀點更是不著邊際。一方面，上面談到的“倒奶”本身只是個案。另一方面，這種觀點本身也不符合科學常識。國內(nèi)外食品科學界經(jīng)過多次試驗，普遍認為巴氏奶與常溫奶雖然在加工工藝方面不同，但兩者的主要營養(yǎng)成分并無顯著區(qū)別。

　　早在1990年，乳業(yè)最權(quán)威的機構(gòu)國際乳業(yè)聯(lián)合會(IDF)就明確給出結(jié)論，不論巴氏奶、UHT奶，在加工過程中，蛋白質(zhì)(含賴氨酸)、脂肪、礦物質(zhì)的營養(yǎng)價值沒有明顯變化。中國農(nóng)業(yè)大學有關專家也做過試驗，結(jié)果表明，不同殺菌方式對蛋白質(zhì)和鈣的營養(yǎng)吸收沒有明顯的影響。

　　綜觀全球市場，有的國家甚至常溫奶的市場份額比中國還高。在巴氏滅菌法發(fā)明人巴斯德的故鄉(xiāng)法國，常溫奶的市場份額高達95.5%。在其他歐洲國家同樣如此，比利時常溫奶的市場占有率為96.7%，而西班牙為95.7%，葡萄牙為92.9%。歸根結(jié)底，國情決定飲奶方式，與巴氏奶、常溫奶孰優(yōu)孰劣無關。絕非有些人所說的“國外只喝巴氏奶，只有中國才喝常溫奶”。

　　而此時借散戶倒奶的題材又扯出“巴氏奶常溫奶之爭”，恐怕是項莊舞劍意在沛公，不僅對那些倒奶散戶走出困境無益，對中國乳業(yè)整體發(fā)展也無益。倒奶奶農(nóng)的眼淚誠然值得同情，但同情的辦法不是蓄意炒作，更不能利用這一題材借題發(fā)揮，而是要客觀真實報道中國奶牛養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀。

　　□周萱(財經(jīng)評論人)