本報(bào)訊2013年，方便食品行業(yè)形成了1747.46億元的主營(yíng)業(yè)務(wù)收入，整體上呈穩(wěn)定增長(zhǎng)。記者從第十四屆中國(guó)方便食品大會(huì)暨方便食品展上了解到，本次會(huì)議聚集了中國(guó)方便食品行業(yè)中最優(yōu)秀的企業(yè)和行業(yè)專家，以及康師傅、今麥郎、三全等上百家知名企業(yè)代表參會(huì)，讓行業(yè)思考如何通過(guò)科技創(chuàng)新重新發(fā)現(xiàn)方便食品的價(jià)值，靠新生差異化市場(chǎng)而非分食低端市場(chǎng)來(lái)探尋行業(yè)持續(xù)發(fā)展的動(dòng)力。

　　方便食品作為中國(guó)食品工業(yè)中一個(gè)相對(duì)年輕的行業(yè)，以方便面、冷凍調(diào)理食品為兩大主力板塊，自1992年至今獲快速發(fā)展。其快速發(fā)展路徑始終與國(guó)民收入的變化相對(duì)應(yīng)，并在不同時(shí)期用不同的產(chǎn)品適應(yīng)了市場(chǎng)的快速變化與需求。

　　中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷表示，在其22年的發(fā)展中，方便面作為方便食品的開(kāi)路先鋒功不可沒(méi)，支撐了從1992～2007年全行業(yè)15年的主要發(fā)展，但方便面的發(fā)展走了一條彎路，它以企業(yè)自我擴(kuò)張為主，忽視了對(duì)這一外來(lái)產(chǎn)品的品類宣傳和行業(yè)利益，優(yōu)生但未優(yōu)育。而冷凍食品后來(lái)居上，維系了2007年后中國(guó)方便食品持續(xù)發(fā)展的格局。

　　她在會(huì)上對(duì)行業(yè)上一年度的發(fā)展進(jìn)行了深入分析，指出，2013～2014年，中國(guó)方便面行業(yè)狀況是整體依然下跌，競(jìng)爭(zhēng)由上向下擠壓?？祹煾怠⒔y(tǒng)一、今麥郎、白象四大企業(yè)占有市場(chǎng)銷售額的79%，中小企業(yè)的生存空間日益狹小。河南企業(yè)2013年的銷售額平均下跌21%，行業(yè)急需做出修正。而日本方便面在發(fā)展20多年后，其容器面的市場(chǎng)份額已達(dá)75%以上，中國(guó)僅為21%。孟素荷認(rèn)為，容器面領(lǐng)域的多元化競(jìng)爭(zhēng)是行業(yè)健康發(fā)展的動(dòng)力。

　　冷凍食品行業(yè)仍處于充分競(jìng)爭(zhēng)期，尚未形成壟斷。企業(yè)創(chuàng)新的市場(chǎng)需求空間很大，較易形成差異化格局。以個(gè)性化優(yōu)勢(shì)，專業(yè)、專注地深耕行業(yè)的企業(yè)，擁有自身的成長(zhǎng)空間。2014年上半年，冷凍食品的市場(chǎng)增速開(kāi)始明顯放緩，但與餐飲業(yè)的對(duì)接及集團(tuán)、業(yè)務(wù)用渠道的發(fā)展，已為冷凍食品帶來(lái)了新的成長(zhǎng)空間。

　　孟素荷認(rèn)為，對(duì)于方便食品業(yè)兩個(gè)重要的配套行業(yè)來(lái)說(shuō)，咸味香精調(diào)味料行業(yè)需堅(jiān)守“味料同源”的天然特征，及對(duì)“中國(guó)風(fēng)味”的固本培魂，這是行業(yè)價(jià)值所在。而裝備領(lǐng)域中，中國(guó)掛面自動(dòng)化裝備在2013年的示范性創(chuàng)新的實(shí)現(xiàn)，已使中國(guó)掛面從小麥入庫(kù)到掛面出廠全部實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)化生產(chǎn)，體現(xiàn)了行業(yè)集成創(chuàng)新的成果。她認(rèn)為，“解決中國(guó)傳統(tǒng)食品工業(yè)化的專用裝備問(wèn)題，只能靠我們自己?！?