為盡快規(guī)范市場行為，確保早餐、午餐和團(tuán)餐(即團(tuán)體膳食，是一種為群體消費(fèi)者提供集體就餐服務(wù)的餐飲)的食品安全，深圳市食品工業(yè)協(xié)會經(jīng)過近一年的努力，組織起草了《早午餐工程食品安全管理規(guī)范》，深圳市團(tuán)餐行業(yè)協(xié)會則聯(lián)合業(yè)內(nèi)人士和企業(yè)，組織起草了《團(tuán)餐行業(yè)食品安全管理規(guī)范》。據(jù)悉，兩個食品安全管理規(guī)范均為深圳首發(fā)，并在近日通過專家評審，正式在行業(yè)內(nèi)頒布。

　　深圳上班族人口眾多，早餐市場十分活躍。每天早上，地鐵口、公交站等人流量大的地方都有移動早餐車、早餐店等向上班一族供應(yīng)早餐。然而，盡管深圳食品安全已進(jìn)入嚴(yán)管時代，但一直缺乏規(guī)范性的早午餐市場管理標(biāo)準(zhǔn)，從而導(dǎo)致早午餐市場散亂，因此引發(fā)的食品安全事故也時有發(fā)生。2015年7月17日，深圳市羅湖區(qū)衛(wèi)計局應(yīng)急辦通告稱，深圳羅湖區(qū)樂園路101號的華城小吃店發(fā)生疑似早餐食物中毒事件，不少顧客在吃了腸粉后感覺不適，32人出現(xiàn)疑似食物中毒現(xiàn)象。經(jīng)檢查，該早餐店制作食品的水源和米粉均檢出亞硝酸鹽，餐飲工作人員誤用了餐飲儲水罐里被污染了的水對食品進(jìn)行清洗和加工，導(dǎo)致事故發(fā)生。深圳市寶安區(qū)福永街道也發(fā)生過類似中毒事件，兩名女子在吃過午餐后感覺不適，送到福永人民醫(yī)院搶救后，一名女子獲救，另一名搶救無效死亡，醫(yī)生判斷兩人為亞硝酸鹽中毒。此類事故表明，深圳早午餐市場迫切需要一個行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來規(guī)范。據(jù)了解，《早午餐工程食品安全管理規(guī)范》明確了從事早午餐工程經(jīng)營的單位，需原料統(tǒng)一采購、產(chǎn)品統(tǒng)一加工；早午餐工程營業(yè)網(wǎng)點、移動餐車、早午餐店需取得食品經(jīng)營許可證。

　　其中，針對經(jīng)營早餐、午餐的店鋪，該《管理規(guī)范》明確要求，早午餐店的設(shè)置必須符合深圳市餐飲許可的要求；經(jīng)營單個門店的面積在10平方米以上的，加工器具等設(shè)備實施應(yīng)齊全；銷售的早午餐食品應(yīng)配有包裝，所有包裝材料符合國家相關(guān)食品安全要求；現(xiàn)場蒸制的包點、糕點食品，售賣時須有塑料袋進(jìn)行包裝。此外，《管理規(guī)范》還要求早午餐店在食品銷售與加工過程中，生熟要嚴(yán)格分開，避免交叉污染(包括工器具、操作臺面等)，對加工器具和操作臺面每間隔兩小時要進(jìn)行清潔消毒一次，消毒時可采用75%酒精進(jìn)行噴灑；對當(dāng)天不能銷售完畢的食品，不能反復(fù)加熱第二天再進(jìn)行售賣。《早午餐工程食品安全管理規(guī)范》力求在可能引發(fā)食品安全事故的各個方面做好防御措施，確保市民吃上安全放心的早餐午餐。

　　據(jù)報道，深圳市現(xiàn)有近千家大小型團(tuán)餐企業(yè)活躍在各類型的單位食堂(如醫(yī)院、企業(yè)、事業(yè)單位、機(jī)關(guān)單位、學(xué)校等)，為各類人群提供餐飲服務(wù)。為了進(jìn)一步規(guī)范團(tuán)餐行業(yè)食品安全，《團(tuán)餐行業(yè)食品安全管理規(guī)范》對以上涉及的各類單位食堂都提出了具體要求。其中，針對市民關(guān)注的學(xué)校食堂，規(guī)定每種菜品都必須做到留樣48小時。中等職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)的食堂不得制售冷食類食品、生食類食品(生食瓜果、腌菜和簡單配制的調(diào)味品除外)。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，該《管理規(guī)范》是對團(tuán)餐行業(yè)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化管理的創(chuàng)新舉措，也是政府進(jìn)行監(jiān)管的有效補(bǔ)充。

　　深圳市食品工業(yè)協(xié)會會長孫小荔表示，兩個標(biāo)準(zhǔn)的目的在于引導(dǎo)同行業(yè)完善產(chǎn)品和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，以高標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)早午餐、團(tuán)餐行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，確保餐飲供應(yīng)的食品安全。有關(guān)方面表示，兩個標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布實施后，將號召企業(yè)積極實行，同時協(xié)會將組建專業(yè)團(tuán)隊，對企業(yè)實施標(biāo)準(zhǔn)情況進(jìn)行審核，對于實施情況良好的企業(yè)，協(xié)會將對其頒發(fā)“認(rèn)證許可證書”。