近日，英國(guó)《每日郵報(bào)》一條關(guān)于世界衛(wèi)生組織將把火腿腸、培根列為“致癌物”的消息鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)。北京時(shí)間昨天晚間，位于法國(guó)里昂的世界衛(wèi)生組織下屬國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)發(fā)布報(bào)告，確認(rèn)將加工肉制品列為致癌物，因有“充分證據(jù)”表明其可能導(dǎo)致結(jié)腸癌；紅肉類也有致癌可能。不過(guò)在一些專家看來(lái)，消費(fèi)者完全沒(méi)必要因此而恐慌。

　　“有限證據(jù)”指牛羊肉或致癌

　　來(lái)自10個(gè)國(guó)家的22名專家分析了大約800份有關(guān)肉類飲食與癌癥之間關(guān)聯(lián)的研究，從而編寫出這份報(bào)告。

　　報(bào)告說(shuō)，“對(duì)人類而言，有充分證據(jù)表明，食用加工肉制品會(huì)導(dǎo)致結(jié)腸癌……每天食用50克的加工肉制品，患結(jié)腸癌的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增加18%”。報(bào)告列舉，加工肉包括以腌、熏或發(fā)酵等方式而制成的熱狗、香腸、火腿、腌肉、肉干、罐頭肉或肉類醬汁等。

　　按照路透社的說(shuō)法，這意味著加工肉被這一機(jī)構(gòu)列為與煙草、石棉和柴油煙氣同一類的致癌物。但報(bào)告沒(méi)有就它們的致癌風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)進(jìn)行比較，表明吃肉不像吸煙那么危險(xiǎn)。

　　而對(duì)于食用牛肉、羊肉、豬肉和馬肉等紅肉，報(bào)告說(shuō)，“有限證據(jù)”表明“有致癌作用”，那可能主要是引發(fā)結(jié)腸癌、直腸癌以及胰腺癌和前列腺癌。

　　路透社報(bào)道，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)列出的“可能”致癌物還包括草甘膦以及許多滅草劑中的活性成分。

　　不過(guò)，報(bào)告沒(méi)有說(shuō)明，對(duì)肉類的烹飪方式是否會(huì)影響致癌風(fēng)險(xiǎn)。

　　需在食肉風(fēng)險(xiǎn)與益處間找平衡

　　這是國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)首次對(duì)肉類進(jìn)行評(píng)估。這一機(jī)構(gòu)沒(méi)提出具體的政策建議，但“建議限制肉類的攝入”，尤其是加工肉制品。

　　報(bào)告說(shuō)，鑒于紅肉是人體營(yíng)養(yǎng)的重要來(lái)源，這一研究結(jié)果應(yīng)幫助各國(guó)政府和監(jiān)管機(jī)構(gòu)在食用肉的風(fēng)險(xiǎn)和益處之間做到平衡。

　　國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)官員庫(kù)爾特·斯特雷夫在一份聲明中說(shuō)：“對(duì)個(gè)人而言，因食用加工肉制品而得結(jié)腸癌的風(fēng)險(xiǎn)依然較小，但這種風(fēng)險(xiǎn)會(huì)隨著食用量的增加而提高?！?

　　這一機(jī)構(gòu)援引“全球疾病項(xiàng)目負(fù)擔(dān)”團(tuán)體的數(shù)據(jù)估計(jì)，全球每年死于癌癥的人群中，大約3.4萬(wàn)人是因?yàn)槭秤眉庸と庵破份^多。相比而言，全球每年有大約100萬(wàn)人因吸煙患癌癥而死亡，60萬(wàn)人是因飲酒，超過(guò)20萬(wàn)人是由于空氣污染。

　　根據(jù)“全球疾病項(xiàng)目負(fù)擔(dān)”的數(shù)字，如果癌癥與紅肉之間的關(guān)聯(lián)得到確認(rèn)，全球每年因食用紅肉較多而患癌癥死亡的人數(shù)是5萬(wàn)。

　　致癌風(fēng)險(xiǎn)劃分為五個(gè)級(jí)別

　　國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)是世衛(wèi)組織下屬機(jī)構(gòu)，成立于1965年，主要進(jìn)行有關(guān)癌癥病因的研究。該機(jī)構(gòu)將致癌物的風(fēng)險(xiǎn)分為“致癌、致癌可能性較高、可能致癌、致癌程度不確定和可能不致癌”五個(gè)級(jí)別。

　　第一類：致癌。煙草、酒精飲料、黃曲霉素、檳榔、中式咸魚(yú)等明確有致癌作用的致癌物。

　　第二類：很可能致癌。丙烯酰胺、鉛、4-甲基咪唑等可能性較高的致癌物質(zhì)。這類物質(zhì)在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中已證實(shí)有明確的致癌作用，但人群研究的證據(jù)還比較有限。生活中如果經(jīng)常采用高溫油炸、高溫油煙烹制食物，接觸到丙烯酰胺的機(jī)會(huì)就比較大，應(yīng)盡量避免。

　　第三類：可能致癌。對(duì)人體致癌性的證據(jù)不充分，但是對(duì)動(dòng)物致癌性證據(jù)充分。手機(jī)輻射就在此列。

　　第四類：致癌度不確定。蘇丹紅色素、膽固醇、咖啡因、三聚氰胺、糖精等尚不能分類的致癌物。這類物質(zhì)動(dòng)物和人群研究的致癌證據(jù)都不充分，或動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證據(jù)充分，但人群研究則明確無(wú)致癌作用。當(dāng)然，這并不意味著這些食物可以不顧數(shù)量放心吃，因?yàn)樗鼈冸m然不致癌，但可以帶來(lái)其他健康風(fēng)險(xiǎn)。

　　第五類：很可能不致癌。

　　協(xié)會(huì)說(shuō)法

　　北美肉協(xié)：歪曲數(shù)據(jù)以確保結(jié)果

　　對(duì)于這份報(bào)告，一些肉類生產(chǎn)商予以抨擊，部分獨(dú)立的專業(yè)人士則提醒在解讀數(shù)字時(shí)應(yīng)謹(jǐn)慎。

　　北美肉類協(xié)會(huì)說(shuō)，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)“歪曲數(shù)據(jù)以確保具體結(jié)果”。這一協(xié)會(huì)主管貝齊·伯倫說(shuō)：“地中海飲食習(xí)慣的人食用的加工肉制品數(shù)量是建議標(biāo)準(zhǔn)的兩倍，但像西班牙、意大利和法國(guó)等地中海飲食習(xí)慣國(guó)家的人卻擁有全球最長(zhǎng)的壽命，健康狀況極佳?！?

　　英國(guó)營(yíng)養(yǎng)專家伊麗莎白·倫德經(jīng)由英國(guó)科學(xué)媒介中心說(shuō)，歐洲只有極少的人算得上“食用肉類多的人群……肉是如此好的鐵和鋅來(lái)源，相比蔬菜或其他補(bǔ)品，吃肉獲得的鋅更多”。

　　英國(guó)營(yíng)養(yǎng)研究師伊恩·約翰遜則說(shuō)，“在英國(guó)，幾乎或完全沒(méi)有證據(jù)表明，素食者患結(jié)腸癌的風(fēng)險(xiǎn)比肉食者低”。

　　中國(guó)肉協(xié)：報(bào)告結(jié)論下得太早了

　　將調(diào)研我國(guó)結(jié)直腸癌發(fā)病情況

　　“今年9月份，世界肉類組織在青島開(kāi)會(huì)，中國(guó)作為世界肉類組織的副主席單位，也專門討論過(guò)這個(gè)問(wèn)題；本月初，世界肉類組織在巴黎召開(kāi)執(zhí)委會(huì)，當(dāng)時(shí)秘書(shū)長(zhǎng)就此事通報(bào)時(shí)還表示正在與世界衛(wèi)生組織溝通和協(xié)調(diào)，并未提及馬上要公布結(jié)果，但是沒(méi)想到這么快就下了一個(gè)結(jié)論，我們認(rèn)為是不科學(xué)的”，中國(guó)肉類協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)陳偉昨晚接受京華時(shí)報(bào)記者采訪時(shí)表示，作為世衛(wèi)組織，做課題研究很正常，但單純將肉拿出來(lái)，至少我們認(rèn)為這個(gè)結(jié)論下得太早了。

　　“我們認(rèn)為這個(gè)事情應(yīng)該有個(gè)更科學(xué)的論斷，而且世界肉類組織也在組織專家研究肉類對(duì)人體是否有害，但這些專家的說(shuō)法與世界衛(wèi)生組織專家的觀點(diǎn)完全相左”，陳偉表示，協(xié)會(huì)昨天下午在跟世界肉類組織聯(lián)系，也希望聽(tīng)到其他國(guó)家對(duì)這個(gè)事情的看法，這不僅僅是中國(guó)的問(wèn)題，也是全球肉類行業(yè)共同面對(duì)的問(wèn)題?！拔覀儾环磳?duì)討論，但是作為結(jié)論來(lái)說(shuō)，我們認(rèn)為不慎重，因?yàn)榘┌Y本身就是疑難雜癥，是什么原因引起的還沒(méi)研究清楚呢，怎么說(shuō)就是吃肉造成的，這個(gè)確實(shí)要跟世界衛(wèi)生組織進(jìn)行論證”。

　　“另外我們也在與國(guó)家衛(wèi)計(jì)委聯(lián)系，希望針對(duì)中國(guó)結(jié)腸癌、直腸癌發(fā)病率情況做個(gè)統(tǒng)計(jì)”，陳偉表示，譬如近五年到十年，發(fā)病率是高了還是低了，還是沒(méi)有大的變化，“譬如四川省、湖南省這些吃腌臘食品比較多的地方，這種癌癥發(fā)病率情況又是怎樣的。如果有了這些數(shù)字，我想基本是可以說(shuō)明問(wèn)題的。我們正在向國(guó)家相關(guān)部門要這些數(shù)據(jù)；另外，咱們中國(guó)湖南、四川有上千年的食用腌臘食品的歷史了，也從來(lái)沒(méi)聽(tīng)說(shuō)癌癥的發(fā)病率是由這個(gè)造成的，世衛(wèi)組織的說(shuō)法有點(diǎn)無(wú)稽之談”。

　　“世界衛(wèi)生組織的這一結(jié)論不僅對(duì)中國(guó)產(chǎn)業(yè)、對(duì)全球肉類產(chǎn)業(yè)都會(huì)帶來(lái)很大的影響，打擊面太大”，陳偉表示，其實(shí)吃肉制品跟人種、從事的職業(yè)等都有關(guān)系，譬如運(yùn)動(dòng)員不吃肉怎么可能參加比賽，不能一概而論；協(xié)會(huì)近日在了解到更多的信息后，也將發(fā)布一個(gè)公開(kāi)的聲明。

　　企業(yè)反應(yīng)

　　雙匯：暫不對(duì)該報(bào)告作出回應(yīng)

　　針對(duì)世衛(wèi)組織的報(bào)告，2013年收購(gòu)了美國(guó)最大肉類企業(yè)史密斯菲爾德食品公司的中國(guó)最大肉類企業(yè)雙匯有關(guān)人士昨天表示，公司也一直在關(guān)注此事，不過(guò)雙匯暫不對(duì)世衛(wèi)組織的這份報(bào)告作出回應(yīng)。

　　就在前一天，雙匯曾表示，公司一向重視食品安全以及產(chǎn)品品質(zhì)，中國(guó)業(yè)務(wù)在產(chǎn)業(yè)鏈的各環(huán)節(jié)均采用最先進(jìn)的技術(shù)和最嚴(yán)格的質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)；在美國(guó)，雙匯收購(gòu)的史密斯菲爾德應(yīng)用世界級(jí)的生物安全系統(tǒng)，通過(guò)嚴(yán)格的供應(yīng)鏈控制及系統(tǒng)化的執(zhí)行確保產(chǎn)品質(zhì)量。

　　原雙匯集團(tuán)副總裁、現(xiàn)雙匯品牌顧問(wèn)劉金濤向記者表示，對(duì)世界衛(wèi)生組織公開(kāi)發(fā)表此類信息深表遺憾，在艾滋病、埃博拉等病毒和疾病尚未控制的情況下，世衛(wèi)組織又拋出此類食肉致癌話題，其個(gè)人認(rèn)為，完全沒(méi)有顧及人類發(fā)展史和世界歷史。也就是說(shuō)，這個(gè)聲明看似為了人類健康，實(shí)則是反人類的，肉類加工技術(shù)是人類文明之一，不應(yīng)被致癌的話題毀掉。劉金濤還表示，空氣、水、糧食、肉菜，是人類發(fā)展之必需品，不應(yīng)專門放大某種的副作用。

　　得利斯相關(guān)負(fù)責(zé)人此前也表示，歐洲有近千年肉制品消費(fèi)習(xí)慣且每日食用量很大，但歐洲并沒(méi)有相應(yīng)數(shù)據(jù)支持致癌說(shuō)。雨潤(rùn)食品有關(guān)負(fù)責(zé)人昨天晚間向京華時(shí)報(bào)記者表示，熱狗、火腿、培根均為西式低溫火腿，起源于西方發(fā)達(dá)國(guó)家，已有百年歷史，采用低溫蒸煮工藝，具有保質(zhì)期短、營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)，對(duì)一些添加劑有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品應(yīng)該是安全的，消費(fèi)者可以放心食用。

　　專家說(shuō)法

　　建議控制食用總量和頻率

　　“盡管世衛(wèi)組織報(bào)告的結(jié)論與之前媒體報(bào)道的情況是一致的，但是這件事情應(yīng)該一分為二來(lái)看”，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅表示，從宏觀角度來(lái)看，隨著現(xiàn)代食品工業(yè)的飛速發(fā)展，不管是火腿、香腸還是培根，制作工藝都是在日新月異地變化，因?yàn)榧庸すに嚨母淖?，以往人們固有的看法譬如這些產(chǎn)品含有亞硝酸鹽、加了很多鹽等概念其實(shí)未必如此，因此我們要用務(wù)實(shí)發(fā)展的態(tài)度來(lái)看這個(gè)問(wèn)題，食品工業(yè)企業(yè)其實(shí)也是蠻拼的，為了滿足消費(fèi)者的口味和安全的雙重目標(biāo)一直在努力。

　　“另外，像火腿、香腸等產(chǎn)品不應(yīng)該多吃，其實(shí)對(duì)大部分人來(lái)說(shuō)是個(gè)基本常識(shí)，算不上什么新聞了，只不過(guò)這次相當(dāng)于最高法院給出了個(gè)最后裁決，再加上媒體的傳播，就廣為關(guān)注了”，朱毅表示，稍微吃點(diǎn)，適當(dāng)控制總量和頻率，保證膳食多樣化，而不是堅(jiān)決不能吃，世衛(wèi)組織的報(bào)告強(qiáng)調(diào)了紅肉也有很多益處。

　　“癌癥是多種因素共同作用的結(jié)果，不是某一種東西就一錘定音”，朱毅表示，其實(shí)世衛(wèi)組織也提到，要更關(guān)注吸煙、酗酒、肥胖對(duì)人體的危害，而正常食用肉制品，沒(méi)必要過(guò)度恐慌。