肉夾饃

　　近日，南京地鐵3號線五塘廣場站2號出口附近一家“劉氏正宗西安肉夾饃”，老板用槽頭肉做肉餡的事被曝光，引起市民關(guān)注。昨天，現(xiàn)代快報記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，不少菜場肉鋪老板表示，有低價槽頭肉供應，價格最低4元一斤。不過，相關(guān)部門表示，槽頭肉并不是不能銷售，但一定要檢驗合格才能上市流通。

　　肉夾饃用槽頭肉做餡被查

　　事件

　　每天早上，位于南京地鐵3號線五塘廣場站2號出口附近的“劉氏正宗西安肉夾饃”生意都很火爆，老板聲稱用上好五花肉做的肉夾饃皮軟餡多，5元一個，很受過往上班族的歡迎。不過，最近有細心的市民發(fā)現(xiàn)，肉夾饃里面肉塊的品相跟正常的五花肉相比有點怪，懷疑可能摻雜了其它便宜的肉。

　　9月25日中午，南京市鼓樓區(qū)市場監(jiān)督管理局執(zhí)法人員對這家肉夾饃攤點進行了突擊檢查，面對詢問，這位攤主表示，他確實購買過低價的槽頭肉，但都將肉轉(zhuǎn)給了親戚使用，自己并未用這種肉做肉夾饃。當執(zhí)法人員表示，使用含有淋巴組織的槽頭肉存在安全隱患，涉嫌違法時，攤主承認，他曾經(jīng)用過槽頭肉做肉夾饃。

　　雖然現(xiàn)場并未查到攤主剛買的槽頭肉，但執(zhí)法人員還是發(fā)現(xiàn)了大量煮熟的雞肉，涉嫌冒充豬肉使用。目前，執(zhí)法部門正在對這個肉夾饃攤點和加工點做進一步調(diào)查處理。

　　有肉攤表示賣槽頭肉，最低4元一斤

　　槽頭肉，是指豬頭與軀干連接部位的頸脖肉，由豬皮、油脂、淋巴和松板肉(豬頸肉)組成。這個部位氣管、血管比較多，而且還有淋巴結(jié)(腺)，不少細菌、病毒進入了豬體內(nèi)后，被淋巴腺等免疫器官所抑制，即使高溫處理，細菌和病毒也難以徹底清除，長期食用，會對健康產(chǎn)生影響。

　　“現(xiàn)在有不少包子店、肉夾饃店用槽頭肉和好肉混在一起做餡料賣，只要不是全部用槽頭肉，一般人很難分辨出來?！币晃皇煜な称沸袠I(yè)的人士告訴現(xiàn)代快報記者，用價格低廉的槽頭肉做餡料已經(jīng)是行業(yè)一個公開的秘密，去普通菜市場就能找到供應商。

　　昨天，現(xiàn)代快報記者隨機走訪了新街口附近幾家菜市場，發(fā)現(xiàn)雨潤、金鑼等知名肉類品牌均表示沒有槽頭肉供應，但一些小攤鋪老板卻表示，想要多少都可以，持續(xù)供應的話價格還會更優(yōu)惠?！拔覀儸F(xiàn)場當然沒有槽頭肉，現(xiàn)場賣的都是好肉。你要是想要槽頭肉，需要提前和我說，我?guī)湍隳秘??！币幻麛傸c老板告訴記者，如果是持續(xù)供貨的話，最低價格在4元一斤，“進貨地點當然不能告訴你。”

　　另一名老板則給出了4.5元一斤的價格?！白畹土耍蠹叶贾啦垲^肉不好，要是用來做包子的話肯定要加好肉，全部用槽頭肉出事了就麻煩了?！边@名老板謹慎地表示，他們家現(xiàn)場也沒有槽頭肉賣，需要的話需要提前打電話預訂，她直接帶過來?！拔覀兪菑牧霞庸S拿的，江寧、馬鞍山也有拿貨?！?/p>

　　既然槽頭肉有點兒不討喜，那槽頭肉去哪兒了呢？現(xiàn)代快報記者在采訪中了解到，除了部分槽頭肉被一些商販用來剁碎，混雜在好肉中做成肉餡銷售以外，大部分槽頭肉被一些生豬產(chǎn)品單位收購，用來提煉豬油。

　　有“兩證”的槽頭肉可上市銷售

　　昨天，現(xiàn)代快報記者查閱了GB/T17236-1998《生豬屠宰操作規(guī)范》發(fā)現(xiàn)，里面提及“按順序整修腹部，修割乳頭、放血刀口、割除槽頭、護心油、暗傷、膿瘡、傷斑和遺漏病變腺體?！笔遣皇钦f豬肉在上市前，就要割掉槽頭肉？

　　“槽頭肉是老百姓和屠宰行業(yè)通俗的說法，法律法規(guī)及國家標準均沒有統(tǒng)一定義。按照《生豬屠宰操作規(guī)程》這一國家標準，生豬屠宰過程中要求割除槽頭，是指割除槽頭中的病變淋巴結(jié)及其他有害組織，不是割除整個槽頭部分的肉塊。”南京市農(nóng)委動物衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法支隊工作人員表示，目前，豬肉流向市場，必須要根據(jù)GB/T 17996-1999《生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程》進行檢驗，拿到檢疫合格證和肉品品質(zhì)檢驗合格證兩張“身份證”才能上市。

　　證件不齊的豬肉，最高處10倍罰款

　　據(jù)鼓樓區(qū)市場監(jiān)督管理局工作人員介紹，這次五塘廣場站2號出口附近的“劉氏正宗西安肉夾饃”被查，因為暫時沒有在現(xiàn)場搜到槽頭肉，所以還在進行進一步調(diào)查和處理。

　　“如果查到槽頭肉了，我們就需要查看檢疫合格證和肉品品質(zhì)檢驗合格證，如果有，則說明他的這個肉類是合格的，暫時沒辦法處罰，如果沒有，則說明他這個肉有問題，我們會進行處罰。”相關(guān)工作人員稱。

　　怎么處罰呢？“按老的食品安全法，貨值不滿10000的，處以2000-50000的罰款，超過10000的，按5-10倍處罰。貨值金額以違法生產(chǎn)、銷售產(chǎn)品的標價計算；沒有標價的，按照同類產(chǎn)品的市場價格計算?！边@名工作人員表示。

　　提醒

　　營養(yǎng)專家：

　　不要食用帶淋巴的肉

　　南京農(nóng)業(yè)大學食品科技學院的李春保老師告訴記者，一般來說，帶淋巴的豬肉是不能吃的?！霸谡?guī)的生豬屠宰企業(yè)，像是頜下淋巴結(jié)等重點部位，淋巴都要摘除掉?！彼f，豬全身很多地方都有淋巴，但在屠宰環(huán)節(jié)，不一定是每個地方都檢查并摘除，有經(jīng)驗的消費者看到帶淋巴的豬肉，都是會自己摘掉的。

　　江蘇省營養(yǎng)學會公共營養(yǎng)師培訓辦公室主任顏曉東指出，淋巴本身是肌體的免疫系統(tǒng)，相對來說是容易“藏污納垢”的地方，所以，不要食用帶淋巴的肉。

　　去菜場買肉，如何分辨是不是槽頭肉呢？“首先是看外觀?！蹦暇┦修r(nóng)委動物衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法支隊工作人員支招，槽頭肉看起來比較肥，而且比較大的淋巴結(jié)能夠用肉眼看到，“看起來像瘦肉，但是不會像真瘦肉那樣成片連接或者分布，而是一個個單獨分布的，看起來像是橢圓形?！?