吃久泡黑木耳會中毒?很多干菜久泡都可能產生毒素
- 發(fā)布時間：2015-07-09 15:40:00 來源：湖南日報 責任編輯：金瀟
醫(yī)生：很多干菜浸泡時間長都可能產生毒素
吃了一盤泡發(fā)三天的黑木耳，浙江陳先生竟出現(xiàn)多臟器功能衰竭，及時搶救才“撿”回一命。這個新聞引發(fā)社會關注，不少人甚至不敢吃黑木耳。吃久泡黑木耳真的會中毒嗎？7月8日，記者采訪了相關專家。
“像陳先生這樣吃木耳導致急性生物毒素中毒，還出現(xiàn)多臟器衰竭的情況，非常少見。雖然病因暫時未查清，但不排除是因為季節(jié)比較炎熱，黑木耳浸泡時間太久發(fā)生變質，產生了生物毒素。”長沙市中心醫(yī)院急診科副主任醫(yī)師龍勇介紹，醫(yī)學上的“生物毒素”，是指非人工合成的毒素，一方面包括動植物本身所產生的毒素，另一方面包括動植物變質之后所產生的毒素。
“其實在高溫天氣，不僅是木耳，像干蘑菇、干豆角、干肉等浸泡時間太久，都有可能會產生毒素，食用后，輕者產生嘔吐、腹瀉等中毒癥狀，重者可引發(fā)多臟器衰竭?！饼堄绿嵝?，夏季是各類食物中毒的高發(fā)期，一般引發(fā)中毒的食物來源主要有毒蘑菇、野菜、魚膽、蛇膽、變質的涼拌菜、隔夜菜等，多發(fā)人群為兒童、中老年人及消化系統(tǒng)功能虛弱者。
醫(yī)生建議，各類干菜不要浸泡太久，更不要超過一天，可適當用溫水浸泡，以加快泡發(fā)的速度，減少細菌感染的機會；湖南人愛吃涼拌菜，不論葷素最好都不要吃隔夜的，最多隔餐，建議盡量自己動手涼拌；大白菜、菠菜等葉類蔬菜最好不過夜，以免產生亞硝酸鹽，在各類剩菜中，魚蝦蟹貝等很不耐放，即便低溫下儲存，也容易發(fā)生變質。另外，夏季飲食不宜追求過冷、過涼，避免刺激腸胃。冰箱中冷藏食物再次食用時一定要高溫加熱，燒熟燒透后再吃。
