近期，國(guó)內(nèi)一些地方出現(xiàn)奶農(nóng)“倒奶”問(wèn)題，經(jīng)過(guò)媒體的大量報(bào)道儼然已演化成中國(guó)奶業(yè)的一場(chǎng)危機(jī)，在各類(lèi)探討“倒奶”問(wèn)題成因和解決之道的報(bào)道中，也出現(xiàn)了不少“雜音”。比如，一些養(yǎng)牛散戶(hù)把“倒奶”歸因于乳企的拒收。此外，有所謂的“專(zhuān)家”在接受采訪(fǎng)時(shí)稱(chēng)，當(dāng)前我國(guó)液態(tài)奶消費(fèi)中低溫奶比重偏低的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)是造成奶農(nóng)“倒奶”的重要原因，并且鼓吹大力推廣巴氏殺菌的低溫奶。然而，事實(shí)真是如此嗎?為此，我們通過(guò)實(shí)地調(diào)查和采訪(fǎng)多位權(quán)威專(zhuān)家，探究在養(yǎng)殖規(guī)?；图s化的發(fā)展背景下奶農(nóng)的時(shí)代新角色，以及真正適合中國(guó)乳品消費(fèi)市場(chǎng)且有利于中國(guó)乳業(yè)可持續(xù)發(fā)展的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，以此還原事件的真相。

　　錯(cuò)誤歸因“乳企拒收”實(shí)乃緣木求魚(yú)

　　將奶農(nóng)“倒奶”現(xiàn)象發(fā)生的原因歸結(jié)為乳業(yè)的拒收，是對(duì)中國(guó)奶業(yè)市場(chǎng)的誤讀。分析此次“倒奶”現(xiàn)象的成因，客觀地看，這應(yīng)該是中國(guó)乳業(yè)在提檔升級(jí)過(guò)程中必然經(jīng)歷的階段，凸顯了國(guó)內(nèi)奶牛養(yǎng)殖業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的重要性。

　　目前，國(guó)家在加大力氣推動(dòng)奶牛養(yǎng)殖業(yè)向規(guī)模化、集約化方向發(fā)展，但散養(yǎng)戶(hù)仍占有一定的比重。散養(yǎng)戶(hù)由于缺乏先進(jìn)的養(yǎng)殖技術(shù)和理念，養(yǎng)殖效益明顯偏低，很難消化近些年飼料成本和人工成本不斷上升的壓力，再加上對(duì)奶牛疫病防治不力和生鮮乳質(zhì)量把控不嚴(yán)，生產(chǎn)出的原料奶常常達(dá)不到國(guó)家規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。前些年國(guó)內(nèi)市場(chǎng)缺原奶時(shí)，散養(yǎng)戶(hù)還可通過(guò)向中小型乳企銷(xiāo)售度日，但隨著近年乳制品銷(xiāo)量的整體走低，市場(chǎng)供需關(guān)系發(fā)生變化， 散養(yǎng)戶(hù)供應(yīng)的原本品質(zhì)上就不高的原奶自然成為市場(chǎng)最先被淘汰的部分。

　　一位業(yè)內(nèi)觀察人士表示，“其實(shí)，對(duì)于散養(yǎng)戶(hù)而言，由于原料奶的品質(zhì)問(wèn)題，他們始終沒(méi)有穩(wěn)定的、可靠的銷(xiāo)售渠道。早期，由于一些地方性中小乳企尚能在夾縫中存在，他們成為了大量散養(yǎng)戶(hù)的原料奶的主要收購(gòu)方。近年來(lái)，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)不斷加強(qiáng)，消費(fèi)者對(duì)乳品質(zhì)量的要求愈來(lái)愈高，這導(dǎo)致地方性中小乳企失去了最后的生存空間。因此，散養(yǎng)戶(hù)面臨‘倒奶’的窘境就不難理解?！?

　　對(duì)于奶農(nóng)的出路，乳業(yè)專(zhuān)家表示，“規(guī)模化、集約化是奶業(yè)養(yǎng)殖的發(fā)展方向，直接決定著原料奶的品質(zhì)以及養(yǎng)殖戶(hù)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。奶農(nóng)唯有改變既有的發(fā)展模式，融入規(guī)模化和集約化的發(fā)展模式之中，才能獲得廣闊的發(fā)展空間。而要真正實(shí)現(xiàn)這種模式，大型乳企發(fā)揮著重要作用，并且大有可為，重點(diǎn)是建立一種乳企和奶農(nóng)的新型關(guān)系。而伊利等大型乳企已經(jīng)為此探索了一套較為成熟的解決方案?！?

　　為了從源頭上保證產(chǎn)品質(zhì)量，在中國(guó)乳業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的過(guò)程中，伊利、光明、三元等國(guó)內(nèi)大型乳企一方面加快發(fā)展自有奶源，另一方面還積極帶動(dòng)奶農(nóng)從散養(yǎng)向規(guī)?；?、集約化、標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖的方向轉(zhuǎn)變，從資金、技術(shù)、管理等方面給予扶植，使不少奶牛養(yǎng)殖戶(hù)發(fā)展成為標(biāo)準(zhǔn)化的家庭牧場(chǎng)。養(yǎng)殖戶(hù)在伊利的帶動(dòng)下不斷發(fā)展壯大，走上致富之路。僅以伊利為例，該企業(yè)始終從嚴(yán)把關(guān)原料奶質(zhì)量，并且積極投入眾多資源，幫助奶農(nóng)實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型，走上規(guī)?；s化養(yǎng)殖的道路，不斷增加奶農(nóng)的經(jīng)濟(jì)收益。據(jù)了解，伊利積極幫助奶農(nóng)建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)模化牧場(chǎng)，建立標(biāo)準(zhǔn)化牛舍、臥床、恒溫飲水槽等硬件，同時(shí)主動(dòng)面向奶農(nóng)推廣標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖操作規(guī)范，更通過(guò)開(kāi)設(shè)奶牛田間學(xué)校、引入聯(lián)合國(guó)模式，對(duì)奶農(nóng)進(jìn)行科學(xué)培訓(xùn)，以提高他們的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)技能。同時(shí)，伊利還大力推廣全混合日糧攪拌車(chē)和全株青貯，并且累計(jì)發(fā)放融資款100億元以上，幫助奶農(nóng)購(gòu)牛以及改善硬件等等。上述有效的舉措使得奶牛的單產(chǎn)顯著提高，原料奶的質(zhì)量達(dá)到甚至超過(guò)歐美標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)濟(jì)效益獲得大幅提升。對(duì)此，業(yè)內(nèi)人士評(píng)價(jià)道，伊利在規(guī)模化集約化養(yǎng)殖方面的作為，成功打造出中國(guó)奶源建設(shè)的樣本，對(duì)乳業(yè)健康發(fā)展起到積極推動(dòng)作用。

　　比較巴氏奶和常溫奶優(yōu)劣是偽命題

　　在目前對(duì)“倒奶”問(wèn)題的討論中，有這樣一種論調(diào):營(yíng)養(yǎng)成分不如巴氏奶的常溫奶由于易運(yùn)輸占據(jù)了國(guó)內(nèi)主流市場(chǎng)，而以生鮮乳為原料的巴氏奶由于國(guó)內(nèi)奶農(nóng)生產(chǎn)成本高，才被市場(chǎng)淘汰，導(dǎo)致了倒奶事件的發(fā)生。此種論調(diào)是不符合科學(xué)常識(shí)和事實(shí)真相的。

　　其實(shí)，巴氏奶與常溫奶雖然在加工工藝方面不同，但兩者的主要營(yíng)養(yǎng)成分并無(wú)顯著區(qū)別。多年來(lái)，國(guó)內(nèi)外科學(xué)界都對(duì)兩者的營(yíng)養(yǎng)成分做過(guò)多次科學(xué)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行比較，而且乳品行業(yè)權(quán)威機(jī)構(gòu)國(guó)際乳業(yè)聯(lián)合會(huì)(IDF)曾經(jīng)出過(guò)專(zhuān)門(mén)報(bào)告，均證實(shí)了上述結(jié)論。

　　而從食品安全性來(lái)說(shuō)，常溫奶反而比巴氏奶更有優(yōu)勢(shì)。因?yàn)榘褪夏虒?duì)冷鏈保鮮有著極高要求，一旦冷鏈環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題，將直接導(dǎo)致牛奶變質(zhì)，使得食品安全性處于不穩(wěn)定狀態(tài)。但常溫奶由于采用UHT (超高溫瞬時(shí)滅菌)技術(shù)，在運(yùn)輸上沒(méi)有冷鏈要求，呈現(xiàn)更為穩(wěn)定的食品安全性。

　　從世界乳品消費(fèi)格局來(lái)看，一直是巴氏奶和常溫奶并存的局面，甚至在德國(guó)、法國(guó)等很多歐洲國(guó)家是以常溫奶消費(fèi)為主。比如，在巴氏滅菌法發(fā)明人巴斯德的故鄉(xiāng)法國(guó)，常溫奶的市場(chǎng)份額高達(dá)95.5%，而法國(guó)最大的乳品企業(yè)拉克塔里斯80%到85%的液奶銷(xiāo)售比例都是UHT常溫奶。在其他歐洲國(guó)家同樣如此，比利時(shí)常溫奶的市場(chǎng)占有率為96.7%，而西班牙為95.7%，葡萄牙為92.9%。

　　中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)教授楊利國(guó)表示，一個(gè)國(guó)家到底選擇哪種產(chǎn)品品類(lèi)作為主流消費(fèi)品種，是由其國(guó)情決定的。我國(guó)的具體國(guó)情決定了我國(guó)常溫奶占據(jù)市場(chǎng)主流的局面。牛奶主產(chǎn)區(qū)位于北方，而大量消費(fèi)市場(chǎng)在南方，只能通過(guò)發(fā)展運(yùn)輸半徑大的常溫奶進(jìn)行“北奶南運(yùn)”，才能解決全民飲奶的問(wèn)題。目前，常溫奶70%以上的市場(chǎng)份額實(shí)際上是消費(fèi)者持幣投票的結(jié)果。

　　此外，業(yè)內(nèi)人士還從乳業(yè)可持續(xù)發(fā)展的角度表達(dá)了錯(cuò)誤推廣巴氏奶可能導(dǎo)致的嚴(yán)重后果?！耙坏┰谌珖?guó)范圍內(nèi)推廣巴氏奶，常溫奶乳企會(huì)面臨巨大的市場(chǎng)壓力。這種壓力一旦傳導(dǎo)到行業(yè)上游，大量北方地區(qū)的原奶就會(huì)真正面臨無(wú)人收購(gòu)或減少收購(gòu)的問(wèn)題，進(jìn)而推動(dòng)行業(yè)走向崩盤(pán)。這等于為洋品牌趁機(jī)占據(jù)中國(guó)乳業(yè)消費(fèi)市場(chǎng)創(chuàng)造了契機(jī)。整個(gè)中國(guó)乳業(yè)將在全球產(chǎn)業(yè)鏈中失去話(huà)語(yǔ)權(quán)，中國(guó)乳制品的發(fā)展命脈將掌握在國(guó)外企業(yè)的手中?！?

　　綜上所述，不難看出，如果不從根本上解決國(guó)內(nèi)奶源的轉(zhuǎn)型升級(jí)問(wèn)題，不利用市場(chǎng)正常的新陳代謝實(shí)現(xiàn)奶源整體品質(zhì)的提升，反而試圖通過(guò)大力發(fā)展巴氏奶來(lái)緩解奶農(nóng)“倒奶”現(xiàn)象，或者毫無(wú)根據(jù)地編造、責(zé)難乳企合理的拒收，這種保護(hù)落后生產(chǎn)方式的做法將會(huì)導(dǎo)致緣木求魚(yú)的結(jié)果，只會(huì)為中國(guó)乳業(yè)的轉(zhuǎn)型發(fā)展“開(kāi)倒車(chē)”，影響中國(guó)民族乳業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)可持續(xù)發(fā)展。