“這是我們自己種的花生，自己用老式機(jī)器榨的油，和超市里賣的不一樣，可以放心吃。”近日，企業(yè)圈子里的朋友掀起一輪自制產(chǎn)品的互贈(zèng)活動(dòng)，總結(jié)梳理出來(lái)有如下幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn):原料自給、自己制作、工藝傳統(tǒng)。之所以這樣做，要表達(dá)的訴求也非常明晰:吃得安全。

　　其實(shí)類似以這種方式傳達(dá)食品安全信號(hào)的還有許多，比如當(dāng)前食品消費(fèi)中非常搶眼的大打“老”字牌:老酸奶、老蜂蜜、老香油、老饅頭……這類食品中共性的東西都是在宣揚(yáng)按照傳統(tǒng)的手工工藝，不添加任何化學(xué)制劑，純天然純生態(tài)。

　　“老品牌、老味道的走紅完全可以理解，畢竟當(dāng)前嚴(yán)苛的食安環(huán)境已經(jīng)嚴(yán)重?fù)舸┝讼M(fèi)者的心理底線?！笔?nèi)食品業(yè)資深人士告訴記者，食品行業(yè)本來(lái)就被稱作良心行業(yè)。而現(xiàn)實(shí)卻是接二連三地爆出丑聞，而且波及的范圍、品牌越來(lái)越大、越來(lái)越多，給人造成的感覺就是:食品難言安全。“原來(lái)迷信國(guó)內(nèi)大品牌，后來(lái)發(fā)現(xiàn)靠不住，比如乳制品；接下來(lái)是迷信進(jìn)口品牌，結(jié)果同樣存在質(zhì)量問(wèn)題；近期的臺(tái)灣頂新集團(tuán)，居然三次黑心油事件全部中招，消費(fèi)者一退再退卻最終退無(wú)可退?！?/p>

　　乍看上去，似乎是傳統(tǒng)的老手藝擊敗了以科技、衛(wèi)生、安全著稱的現(xiàn)代食品工業(yè)，而且仿佛你的采購(gòu)體越透明、生產(chǎn)線越現(xiàn)代、檢測(cè)手段越高超反而給人的感覺越不安全，甚至有些網(wǎng)友感嘆:想時(shí)光倒流穿越回傳統(tǒng)時(shí)代。然而問(wèn)題來(lái)了，老工藝打造出來(lái)的老品牌質(zhì)量就真正可靠嗎?市面上眼花繚亂的老品牌又有幾家是真正的老手藝、老味道?在消費(fèi)升級(jí)的大食安時(shí)代，這種老品牌模式能多大程度上解決大眾化的消費(fèi)需求，又能走多遠(yuǎn)呢?

　　“現(xiàn)代食品工業(yè)有點(diǎn)被妖魔化，食品添加劑甚至食品源頭的農(nóng)藥、化肥都被理解成食品安全的最大元兇?！鄙鲜鋈耸勘硎?，傳統(tǒng)手工藝應(yīng)當(dāng)定位做成特色的食品文化，靠他們只能解決部分人群在部分時(shí)刻的消費(fèi)需求，只能是整個(gè)食品來(lái)源的有效補(bǔ)充而不是主流?！皼](méi)有化肥、農(nóng)藥，糧食、蔬菜等農(nóng)作物的產(chǎn)量不可想象，作為產(chǎn)業(yè)鏈最前沿的農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)如果無(wú)法保證產(chǎn)量，后續(xù)的加工制造更無(wú)從談起，要解決中國(guó)如此龐大人口的吃飯問(wèn)題更是難上加難。”

　　的確，食安形勢(shì)倒逼下，消費(fèi)升級(jí)背后必須是行業(yè)升級(jí)、產(chǎn)業(yè)升級(jí)，這種升級(jí)并不是玩?zhèn)€概念，無(wú)視質(zhì)量底線，而是將傳統(tǒng)與現(xiàn)代有機(jī)融合。如筆者曾經(jīng)走訪多省內(nèi)多家老字號(hào)食品企業(yè)，一看廠史動(dòng)輒上百年，然而現(xiàn)在的產(chǎn)品生產(chǎn)早已完全科技化和現(xiàn)代化，悠久的“歷史老味道”則被做進(jìn)企業(yè)的品牌積淀和產(chǎn)品底蘊(yùn)，用他們老板的話說(shuō):“老字號(hào)就是最大的壓力，一出問(wèn)題多少年的歷史都砸進(jìn)去了，必須將手藝傳承好?！?