國(guó)宴菜譜：一道冷盤；上湯響螺、翡翠龍蝦、檸汁雪花牛、栗子菜心、北京烤鴨，之后為點(diǎn)心、水果、冰淇淋、咖啡、茶。酒水是長(zhǎng)城干紅2006和長(zhǎng)城干白2011，產(chǎn)地均為中國(guó)河北，未見茅臺(tái)。

　　APEC會(huì)議歡迎晚宴是國(guó)宴規(guī)格。記者注意到，整個(gè)國(guó)宴的食材都很常見，突出中國(guó)特色，并不是那種奢侈昂貴珍稀的山珍海味。

　　4分鐘完成片鴨技藝

　　國(guó)宴的“重頭戲”無(wú)疑是北京的特色美食烤鴨，首旅集團(tuán)旗下全聚德集團(tuán)的8位片鴨師在晚宴現(xiàn)場(chǎng)表演片北京烤鴨。從烤鴨上場(chǎng)、片鴨、擺盤、展示，整個(gè)過(guò)程在4分鐘內(nèi)全部完成。最后擺成牡丹形狀，將餐盤端起45度角，向在場(chǎng)的各經(jīng)濟(jì)體領(lǐng)導(dǎo)人及嘉賓展示。

　　首旅全聚德有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，為讓烤鴨兼具展示效果，烤鴨擺盤的設(shè)計(jì)造型為牡丹形狀，片鴨師需用16片鴨肉片組成國(guó)花牡丹，外圈7片，第二圈5片，第三圈3片，中心1片，配以絲瓜苗做成枝葉，由片片棗紅色的“北京烤鴨”組合名為“盛世牡丹”的烤鴨菜品。

　　據(jù)全聚德介紹，為保證烤鴨的口味、色、形都達(dá)到最佳，晚宴選用的烤鴨鴨坯、鴨餅、蔥、醬、黃瓜條等原輔料都經(jīng)層層篩選。晚宴專用鴨餅一律由面點(diǎn)師手工制作，比平時(shí)的鴨餅更軟些；甜面醬的甜度、咸度和稠度都重新調(diào)制，達(dá)最佳口感。

　　此次國(guó)宴，近700位貴賓在用餐中需要同時(shí)品嘗到北京烤鴨，如何實(shí)現(xiàn)呢？

　　全聚德透露，他們?cè)谌鄣聤W運(yùn)村店成立烤鴨服務(wù)場(chǎng)外主戰(zhàn)場(chǎng)，要在50分鐘內(nèi)完成1280個(gè)制作統(tǒng)一的熱烤鴨卷兒，由80名承擔(dān)烤制、片制、卷制烤鴨的員工完成。

　　為不吃烤鴨的領(lǐng)導(dǎo)人另有準(zhǔn)備

　　據(jù)透露，國(guó)宴上有3個(gè)經(jīng)濟(jì)體的領(lǐng)導(dǎo)人和夫人是不吃烤鴨的?！斑@對(duì)我們來(lái)說(shuō)是一個(gè)很大挑戰(zhàn)”，全聚德方面說(shuō)，他們準(zhǔn)備了多種方案，最后由敲定“五福蔬菜卷”，菜名突出中國(guó)特色，原材料選用黃瓜絲、胡蘿卜絲、山藥絲、杏鮑菇絲、姜絲調(diào)制專用醬汁，外以鴨餅包裹。這五種原材料搭配在一起，不但營(yíng)養(yǎng)豐富，口感俱佳，更有“五福臨門”的寓意。 (新京報(bào)記者廖愛玲)

　　

　　上湯響螺：

　　響螺的最佳吃法是用上湯灼，成菜鮮嫩爽脆，美味非常。

　　上湯響螺的做法-材料：

　　大響螺片200克，上湯500克，鹽適量。

　　上湯響螺的做法-步驟：

　　1。煮開高湯，下適量鹽調(diào)味，落響螺片灼，約1分鐘即可。

　　上湯響螺的做法-心得：

　　響螺片必定要在砂鍋里灼，這樣才能保持響螺片的原汁原味，鮮嫩爽脆。

　　根據(jù)潮州人的吃法，主菜帝必定會(huì)有小碟蝦醬，潮州人稱之為“點(diǎn)”，點(diǎn)蝦醬來(lái)食用，會(huì)使得響螺片更覺鮮甜。當(dāng)然，新派潮州菜(或粵式潮州菜)，特別是年輕人，習(xí)慣點(diǎn)一小碟芥末沾食。另外，做這道菜時(shí)，有些潮州師傅會(huì)在響螺片碟子里配上少許蘿卜絲，當(dāng)然，這種蘿卜絲也是用上湯灼成，既能夠起到裝飾作用，同時(shí)，配以響螺片同食，能起到去腥的目的。

　　

　　翡翠龍蝦的做法

　　1。把龍蝦的蝦肉取出切片，加入蛋清、鹽、生粉上漿后待用。

　　2。把雞蛋分出蛋清加入白菜汁、鹽、味精、生粉攪拌均勻，下鍋炒熟盛碟。

　　3。把漿好的蝦肉過(guò)油后調(diào)味炒熟，裝盤即成。

　　

　　主料： 栗子(鮮) 250克白菜 500克輔料： 淀粉(蠶豆) 13克調(diào)料： 味精 1克鹽 2克香油 5克胡椒粉 1克豬油(煉制) 40克各適量

　　板栗燒菜心的做法：

　　1. 將板栗去殼取肉洗凈，切0.7 厘米厚的片；

　　2. 炒鍋內(nèi)放入熟豬油，燒至五成熱，放入板栗炸2 分鐘，呈金黃色時(shí)，倒入漏勺，瀝去油；

　　3. 瀝油后的栗子盛入小瓦缽內(nèi)，加精鹽，上籠蒸10分鐘；

　　4. 白菜擇洗干凈，取其嫩心，洗凈；

　　5. 炒鍋置旺火上，下熟豬油，燒至八成熱，放入白菜心，加精鹽，煸炒一小會(huì)；

　　6. 接著放入味精，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，盛入盤中，淋入芝麻油，撒上胡椒粉即成。

　　

　　北京烤鴨的做法

　　1。把鴨子解凍，去掉鴨P股和肥皮洗凈

　　2。拿一個(gè)能裝得下鴨子的大鍋放水，加姜蔥和泡打粉燒開，放入鴨子燒到水冒泡就給鴨子翻個(gè)面，再次冒泡就撈出鴨子

　　3。把可樂(lè)趁熱澆在鴨子身上，里外都要澆到，再用廚房紙沾上白酒，把鴨子里外也擦一遍

　　4。這個(gè)時(shí)候可以把鴨毛給拔拔，這烤鴨講究的就是那層皮，所以一定要弄干凈

　　5。把鴨子的兩個(gè)腿用線捆起來(lái)，把鴨子掛起來(lái)放在通風(fēng)的地方?jīng)?-5個(gè)小時(shí)(如果沒地方?jīng)隹梢杂蔑L(fēng)扇對(duì)著鴨子吹，吹到皮摸著有點(diǎn)干了即可)

　　6。往鴨子的肚子里塞個(gè)蘋果塊，入預(yù)熱375F的烤箱烤40分鐘翻個(gè)面在烤40-50分鐘即可(具體時(shí)間看看鴨子大小)，如果想要鴨子顏色更好看，可以中途給鴨子刷點(diǎn)蜂蜜水(我偷懶沒刷)

　　餅皮：

　　1。把熱水(1/2杯)倒入面粉(2杯)里用筷子拌勻，再加入涼水(比1/2少約兩三勺)揉成軟面團(tuán)，醒30分鐘

　　2。把面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，再切成小劑子搟成餅狀，把兩個(gè)餅皮合在一起(合在一起的兩個(gè)面刷一點(diǎn)點(diǎn)油)

　　3。平地鍋不放油用中小火烙到餅皮鼓起翻面烙到另一張餅熟即可

　　飲食小常識(shí)

　　甜面醬加點(diǎn)烤盤里的鴨油和白糖放到蒸鍋里蒸5分鐘，把鴨子片好，(我家的鴨子都是我LG片的，他還沒修煉到“108片，片片連皮帶肉”的境界)，拿張餅皮-涂點(diǎn)甜面醬-放上鴨肉-放上黃瓜絲