央視網(wǎng)消息(焦點(diǎn)訪談):皮肚，俗稱(chēng)干肉皮，制作時(shí)先要把豬肉皮曬干，然后再用油炸，肉皮里就充滿了氣泡，再燉煮、涼拌，口感彈滑，鮮美多汁，而且還營(yíng)養(yǎng)豐富、價(jià)錢(qián)實(shí)惠。所以在許多地方，特別是江淮地區(qū)，這道小吃都備受歡迎。可這生意一好，就開(kāi)始有人渾水摸魚(yú)、不講質(zhì)量了。

　　城郊村位于江蘇省淮安市淮安區(qū)城鄉(xiāng)結(jié)合部，走進(jìn)村子，大街小巷滿眼都是正在晾曬的豬肉皮。

　　制作皮肚的原料都是從廣東等地進(jìn)的豬肉皮，為了讓成品皮肚變得更白、保存期限更長(zhǎng)，有的村民在皮肚加工過(guò)程中曾經(jīng)使用了吊白塊和雙氧水等工業(yè)添加劑。

　　去年5月，城郊村洛某、胡某等三名村民因?yàn)樯嫦又谱麂N(xiāo)售毒皮肚被警方抓獲。洛某、胡某分別以生產(chǎn)、銷(xiāo)售有毒、有害食品罪被判處有期徒刑13年。媒體曝光，政府整治，再加上違法村民被判刑，一時(shí)間，城郊村的違法皮肚加工有所收斂，加工點(diǎn)也由過(guò)去100多家下降到了50多家。但是，最近有知情人說(shuō)，城郊村這里仍然有人鋌而走險(xiǎn)，使用吊白塊、雙氧水、洗潔精等制作皮肚，只不過(guò)他們不再像以前那么明目張膽了。

　　10月23日深夜，記者來(lái)到城郊村，空氣中彌漫著難聞的氣味，循著氣味，記者找到正在制作皮肚的加工點(diǎn)。幾個(gè)加工點(diǎn)衛(wèi)生狀況都是不堪入目，煮熟的豬肉皮隨意堆放在地上，污水橫流。

　　記者目睹了村民制作皮肚的過(guò)程。在這個(gè)皮肚加工點(diǎn)，記者在墻角處看到了一袋明礬。村民承認(rèn)在清洗豬皮時(shí)使用了明礬。雖然對(duì)明礬的用量國(guó)家沒(méi)有硬性的規(guī)定，但過(guò)量添加依然會(huì)對(duì)人體造成傷害。

　　記者走訪了多家深夜加工皮肚的加工點(diǎn)，村民們都說(shuō)沒(méi)有使用吊白塊，但知情人告訴記者，是否加了吊白塊，其實(shí)從皮子的顏色上就可以作出判斷。在城郊村，村民通常把加工過(guò)程中加入吊白塊、雙氧水制作出來(lái)的皮肚叫“白皮子”，沒(méi)有加入添加劑的叫“黑皮子”。觀察遍布大街小巷的豬皮，有少量正在晾曬的豬皮有些黑，而大部分看上去白得不太正常。

　　那么這些深夜加工的皮肚到底有沒(méi)有被加吊白塊呢?10月24日上午，記者來(lái)到淮城鎮(zhèn)政府，希望鎮(zhèn)村干部和職能部門(mén)的工作人員能到村里做個(gè)檢查。然而半小時(shí)后，記者在城郊村卻看到了這樣的情景:一些加工戶們正在收拾晾曬在房頂?shù)呢i皮，而剛剛還晾在地上的豬皮，此時(shí)卻都不見(jiàn)了。

　　十多分鐘后，當(dāng)執(zhí)法人員出現(xiàn)在城郊村開(kāi)始檢查時(shí)，發(fā)現(xiàn)只有個(gè)別的皮肚加工點(diǎn)開(kāi)著門(mén)。在這里，執(zhí)法人員沒(méi)有發(fā)現(xiàn)使用吊白塊、雙氧水的現(xiàn)象，個(gè)別村民只承認(rèn)他們用洗潔精清洗了肉皮。剛剛還都晾曬很多豬皮的城郊村此時(shí)顯得很安靜，50多家皮肚加工點(diǎn)大都關(guān)緊了院門(mén)，使得執(zhí)法檢查無(wú)法進(jìn)行。

　　執(zhí)法檢查結(jié)束后，知情人告訴了記者真實(shí)情況:“你們?nèi)チ随?zhèn)政府，電話就到村里了。村里馬上出來(lái)叫人家都收了，你們后來(lái)的時(shí)候，皮子已經(jīng)收掉了，有的人家把皮子都轉(zhuǎn)移走了?！?

　　其實(shí)，像剛才看到過(guò)的檢查，過(guò)去也搞過(guò)不少，但是這樣的檢查，顯然不能解決問(wèn)題。這已經(jīng)引起了淮安市市、區(qū)兩級(jí)政府的高度重視。現(xiàn)在，城郊村59個(gè)皮肚加工戶，都被要求停業(yè)整頓;當(dāng)?shù)馗刹恳采钊氲矫考颐繎簟⑦M(jìn)行檢查宣導(dǎo)。為了消除隱患、根治頑疾，當(dāng)?shù)卣€將建立加工集中區(qū)，引導(dǎo)肉皮加工戶變一家一戶的分散經(jīng)營(yíng)為統(tǒng)一集中生產(chǎn)，這既有利于形成規(guī)模效益，又便于監(jiān)督執(zhí)法，目的就在于不留死角、標(biāo)本兼治。