超市生鮮標準化提速規(guī)模化缺失存毛利下降隱憂

2016年08月03日10:01 中國經(jīng)濟網(wǎng)

新聞爆料:finance@china.org.cn 電話:(010)82081166

　　以生鮮優(yōu)勢攻城略地的永輝超市，又開始從自營生鮮入手嘗試標準化。北京商報記者在永輝超市發(fā)現(xiàn)，肉類區(qū)的商品原來各品牌有不同包裝，現(xiàn)在部分商品更改為統(tǒng)一保鮮膜包裝，該包裝外殼統(tǒng)一印刷有“彩食鮮”字樣。事實上，物美超市、首航超市、沃爾瑪?shù)榷荚谇那耐七M生鮮商品標準化進程。生鮮標準化其實是一種防損方式，同時也結合了顧客需求而開發(fā)，不過現(xiàn)在很多生鮮商品只能稱之為包裝化，還達不到標準化。雖然標準化對于生鮮降低損耗有著明顯的提升，但是如果背后缺乏規(guī)?；С?，成本過高，毛利反而會降低。

　　生鮮試水標準化

　　在永輝超市魯谷店，“壹號土豬”專柜里的部分豬肉與以往包裝不同，透明的保鮮膜外有綠色的“彩食鮮”標志，該品牌肉類導購員介紹，剛剛開始使用新包裝，大家都用一樣的外包裝，但是會在上面貼上不同品牌的標簽。不過，據(jù)北京商報記者調查，這樣的包裝并沒有覆蓋該店全部的肉類商品。

　　去年11月，永輝超市和韓國CJFreshway宣布合作，雙方稱將在北京成立一家合資公司“北京彩食鮮食材流通有限公司”(以下簡稱“北京彩食鮮”)，聯(lián)手引進“中央廚房”模式，提供食材的預處理服務。第一階段將推出的產(chǎn)品以蔬菜、水果、豬肉等農(nóng)產(chǎn)品為主，率先在北京門店上架，并逐步擴充農(nóng)產(chǎn)品品類推廣到全國門店、電商渠道。

　　除了豬肉類部分商品有“彩食鮮”包裝，蔬菜、水果依然是之前散裝稱重的狀態(tài)。永輝超市副總裁翁海輝向北京商報記者介紹，北京彩食鮮剛剛開始試產(chǎn)，初期只嘗試了一部分商品，慢慢會擴展到蔬菜、水果等其他自營生鮮。“北京彩食鮮可以看做是永輝北京超市的上游供應商，為農(nóng)副產(chǎn)品做一些精品包裝?！睋?jù)介紹，在此之前，永輝超市內包裝好的生鮮商品一般是門店自己包裝或者來自于供應商，北京彩食鮮則依托于永輝超市原有的采購體系，包裝后商品直接配送到各門店。但翁海輝表示，散裝和統(tǒng)一預處理后這兩類生鮮商品會同時存在，因為兩者都有消費需求，不會強行統(tǒng)一包裝。

　　用規(guī)模提升利潤

　　其實，除了永輝超市，將蔬菜水果肉類事先打捆打盒，是行業(yè)內降低損耗通行的處理辦法之一?！皹藴驶鋵嵕褪且?guī)格化，直接將商品分為一人份、兩人份、三人份，這在日本的超市里面很常見，可以降低單元化翻動帶來的損耗。”首航超市商品部副總監(jiān)張志剛表示，目前國內大部分只是包裝化，如果做到標準化還需要有克重、價格等詳細信息。

　　張志剛介紹，目前國內大部分超市的生鮮標準化不是自我實現(xiàn)的，而是通過供應商，利潤其實轉移到了上游供應商，尤其是在規(guī)模化不明顯的背景下，成本走高，而零售終端毛利增加并不明顯。

　　生鮮商品預包裝后，商品損耗降低，精品達成率提高，食品衛(wèi)生方面也有所提高?！皢蝺r商品價格會相比之前略高，但是消費者買回家后處理起來更簡單，在價值最大化方面還是合算的?！蔽毯］x表示，北京彩食鮮主要是做企業(yè)端的生意，比如機關、院校、其他超市便利店等，一旦在大宗交易方面達成，整體成本將下降，永輝超市內的精品包裝商品也會跟著降低成本和價格。按計劃，北京彩食鮮2016年銷售目標為2億元，至2020年增長為10.3億元。

　　標準化利于生鮮觸網(wǎng)

　　多點CEO林捷之前接受北京商報記者采訪時表示，“散菜從產(chǎn)地運輸?shù)竭_最后的終端消費，損耗非常大，標準化可以解決這個事情，但是包裝好的蔬菜價格會貴一些，老百姓又不買賬”。林捷稱，“包裝菜銷售數(shù)據(jù)顯示，‘80后’、‘90后’是主力購買客群，成本稍微上升一些，但是品質有保障并且送貨快。對于到家服務提供商來說，更傾向超市做標準化，用戶在網(wǎng)上下單可以直接選擇500克、250克等具體的重量”。

　　盡管生鮮被視為電商行業(yè)最后一塊藍海市場，但是敢碰生鮮電商的人卻越來越少。生鮮的消費者規(guī)模小且零散化，配送成本高，消費者又希望產(chǎn)品送達時能保持新鮮的口感。

(責任編輯：劉波)

免責聲明：中國網(wǎng)財經(jīng)轉載此文目的在于傳遞更多信息，不代表本網(wǎng)的觀點和立場。文章內容僅供參考，不構成投資建議。投資者據(jù)此操作，風險自擔。

中國財經(jīng)客戶端
中國財經(jīng)微信公眾號
中國新三板客戶端
中國新三板微信公眾號

中國財經(jīng)研究院

盛松成

是否降準還有待觀察

如果各項數(shù)據(jù)表明經(jīng)濟已經(jīng)企穩(wěn)或很快企穩(wěn)，則降準的必要性就沒那么大。
張曉晶

高杠桿率是金融脆弱性的根源

造成中國債務積累與杠桿率攀升的體制性根源在于國有企業(yè)。
楊建華

短期關注業(yè)績增長主線

從中長期看，股市依然向好，但在股價快速上漲的背景下，短期要關注業(yè)績增長能否和股價相匹配。
劉興國

央企資產(chǎn)重組受關注

近期南船對旗下上市公司重組方案的調整，無疑引發(fā)了市場對此次南船業(yè)務整合的猜測。

中國新三板商學院

劉平安

新三板邁開國際化發(fā)展步伐

“新三板+H”模式落地為資本市場對外開放揭開新篇章，為提升新三板市場管理水平和能力帶來機遇。
巴曙松

首批"新三板+H"或6月上市

港交所與股轉的合作可參考滬港通、深港通的模式，預計今年6月7月將出現(xiàn)首批合資格三板企業(yè)上市。
崔彥軍

企業(yè)沖刺創(chuàng)新層積極性減弱

現(xiàn)在企業(yè)擬IPO熱情下降了很多，大部分企業(yè)對于是否要沖層保層保持著順其自然的態(tài)度。
周運南

A股并購新三板公司實現(xiàn)雙贏

A股和新三板作為多層次資本市場核心組成部分，并購重組逐漸成為上下互通、有機聯(lián)系的重要紐帶。