檢測(cè)人員在對(duì)新京報(bào)記者送檢的9份海蜇樣品進(jìn)行鋁含量檢測(cè)。新京報(bào)記者 李棟 攝

　　5月7日，浙江湖州警方查獲一處人造海蜇絲的攤點(diǎn)。一時(shí)間，“10噸假海蜇流入市場(chǎng)”的消息引爆朋友圈。經(jīng)查，這種“海蜇絲”為化學(xué)原料合成，當(dāng)事人3年內(nèi)共生產(chǎn)超過(guò)10噸，部分成品鋁殘留達(dá)到600-800mg/kg，超出國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

　　對(duì)此，新京報(bào)記者自5月9日起在北京市場(chǎng)抽取9份海蜇產(chǎn)品并送檢，發(fā)現(xiàn)樣品中鋁殘留合格率為100%。不過(guò)值得注意的是，由于天然海蜇也采取明礬脫水的“三礬”工藝，導(dǎo)致其同樣存在鋁殘留較高的問(wèn)題。專(zhuān)家建議，家庭食用可通過(guò)醋浸泡或用水反復(fù)清洗去除其中的明礬。

　　- 實(shí)驗(yàn)

　　還好！北京市售9份海蜇鋁殘留未超標(biāo)

　　實(shí)驗(yàn)時(shí)間：2016年5月12日

　　實(shí)驗(yàn)機(jī)構(gòu)：北京智云達(dá)食品安全檢測(cè)消費(fèi)者體驗(yàn)中心

　　實(shí)驗(yàn)?zāi)康模簷z測(cè)北京市場(chǎng)零售海蜇加工品中的鋁含量

　　實(shí)驗(yàn)樣品：從京深海鮮市場(chǎng)、首航超市等購(gòu)買(mǎi)9款散裝海蜇絲、海蜇頭等樣品。

　　實(shí)驗(yàn)過(guò)程：實(shí)驗(yàn)人員依據(jù)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2014)對(duì)海蜇加工品進(jìn)行粉碎取樣后，分別加入蒸餾水、檢測(cè)溶液，進(jìn)行超聲波和靜置處理。選取處理后溶液，加入顯色試劑后靜置20分鐘，與空白對(duì)照組一起放入儀器內(nèi)進(jìn)行掃描檢測(cè)，得出硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨等含量數(shù)值。

　　實(shí)驗(yàn)結(jié)果：9份樣品中鋁含量在36.952mg/kg-47.285mg/kg之間，均符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)≤500mg/kg的限值。智云達(dá)食品安全實(shí)驗(yàn)室人員告訴新京報(bào)記者，這9份樣品在加入顯色試劑階段未發(fā)生明顯色變，均顯示為淺藍(lán)色，說(shuō)明其中鋁含量在安全限值內(nèi)。

　　- 探訪

　　人造海蜇價(jià)廉光滑易斷

　　5月12日，新京報(bào)記者到京深海鮮批發(fā)市場(chǎng)探訪發(fā)現(xiàn)，海蜇絲、海蜇頭等加工品售價(jià)為15元/公斤—30元/公斤不等。這些海蜇浸泡在鹽水中，顏色微微發(fā)黃，捏起來(lái)較有彈性和韌度，聞起來(lái)有明顯的海腥味。

　　一位海蜇批發(fā)攤主告訴新京報(bào)記者，目前天然海蜇、人工養(yǎng)殖海蜇價(jià)格有明顯差異，一般品相的海蜇批發(fā)價(jià)約為4.5元/斤，但品級(jí)較好的海蜇價(jià)格則在6.5元/斤以上，“表面泛黃就是品級(jí)一般的海蜇，顏色稍白且?guī)в屑t點(diǎn)的口感、韌性都要好很多?！毕啾戎?，人造海蜇批發(fā)、零售價(jià)格通常在2—2.5元/斤。

　　另一家水產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)商戶告訴新京報(bào)記者，真海蜇絲根據(jù)品相的不同，顏色從泛黃到乳白不等，但人造海蜇絲會(huì)出現(xiàn)均勻的白色甚至呈現(xiàn)透明狀。同時(shí)，天然海蜇絲的形狀是不規(guī)則的長(zhǎng)條，摸起來(lái)有明顯的韌性且不易揪斷，“但人造海蜇絲大多通過(guò)機(jī)器加工，看起來(lái)比較像粉條，圓潤(rùn)光滑且易斷?！?/p>

　　此外，盡管法律沒(méi)有禁售人造海蜇，但依據(jù)消法，商家如果沒(méi)有告知消費(fèi)者，則涉嫌消費(fèi)欺詐，侵害消費(fèi)者知情權(quán)和公平交易權(quán)。

　　- 延伸

　　人造海蜇發(fā)明29年 營(yíng)養(yǎng)不及天然海蜇

　　此次浙江警方查處的是“人造海蜇”。人造海蜇絲并非近年才出現(xiàn)，早在1987年《中國(guó)水產(chǎn)》便刊文稱(chēng)，可利用褐藻酸鈉、氯化鈣來(lái)制造“人造海蜇皮”。同時(shí)在部分電商平臺(tái)上，均在售《人造海蜇生產(chǎn)工藝》等技術(shù)資料。

　　國(guó)家水產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心副主任翟毓秀告訴新京報(bào)記者，當(dāng)時(shí)國(guó)內(nèi)海蜇養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)尚未興起，天然海蜇資源比較稀缺且價(jià)格較貴，所以催生了“人造海蜇”這種特殊的代食品。人造海蜇多使用褐藻酸鈉，用氯化鈣、葡萄糖酸鈣溶液來(lái)定型，這些原料均在國(guó)家允許的食品添加劑范圍內(nèi)，“如果使用的都是食品級(jí)原料，對(duì)人體健康影響不大”。

　　盡管如此，由于人造海蜇絲的低廉生產(chǎn)成本和高額利潤(rùn)，導(dǎo)致其存在多年。新京報(bào)記者從中國(guó)裁判文書(shū)網(wǎng)了解到，2015年以來(lái)出現(xiàn)過(guò)6起“人造海蜇”鋁殘留超標(biāo)案件，其生產(chǎn)成本約為1元/斤，犯罪嫌疑人多以2元-3.5元/斤的價(jià)格在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)銷(xiāo)售，利潤(rùn)率高達(dá)100%-250%。

　　同時(shí)，人造海蜇絲的生產(chǎn)工藝也開(kāi)始出現(xiàn)變種：當(dāng)事人大多使用食品添加劑海藻酸鈉為原料，并輔以硫酸鋁銨(明礬)、無(wú)水氯化鈣兌水的方法生產(chǎn)顆粒狀、絲狀人造海蜇。經(jīng)相關(guān)部門(mén)檢測(cè)，幾起案件中鋁殘留普遍在116mg/kg-1371mg/kg之間，高于當(dāng)時(shí)《國(guó)家食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2011)所規(guī)定的100mg/kg上限。

　　上海海洋大學(xué)教授吳文惠告訴新京報(bào)記者，國(guó)家對(duì)人造海蜇?zé)o明確禁止，也無(wú)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，但其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不如天然海蜇，“天然海蜇富含豐富的膠原蛋白、多糖成分，但人造海蜇里僅有多糖化合物?！?/p>

　　天然海蜇也有鋁超標(biāo) 用醋浸泡可去除

　　事實(shí)上，鋁含量過(guò)高問(wèn)題同樣困擾著天然海蜇加工業(yè)。

　　大連天正實(shí)業(yè)公司董事長(zhǎng)孟雪松告訴新京報(bào)記者，海蜇在較長(zhǎng)時(shí)間離開(kāi)水后會(huì)出現(xiàn)融化，因此在加工過(guò)程中必須使用明礬、食鹽來(lái)脫水、腌漬，以去除海蜇中的水分并加速其蛋白質(zhì)凝固。這個(gè)過(guò)程中，明礬中含的鋁元素會(huì)殘留在海蜇皮表面，只有經(jīng)過(guò)泡發(fā)、清洗等工序后才能直接食用。

　　一位海蜇企業(yè)加工負(fù)責(zé)人告訴新京報(bào)記者，“如果用100mg/kg的殘留標(biāo)準(zhǔn)來(lái)嚴(yán)格執(zhí)行檢測(cè)，恐怕業(yè)內(nèi)所有的產(chǎn)品都得下架，廠家都得關(guān)門(mén)停產(chǎn)?！?/p>

　　對(duì)此，農(nóng)業(yè)部在2013年對(duì)北京、遼寧、河北等10個(gè)省市的520家生產(chǎn)企業(yè)、市場(chǎng)進(jìn)行了調(diào)查。一位專(zhuān)家組成員告訴新京報(bào)記者，此次調(diào)查某種程度上催生了2015年GB2760-2014新標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)。新國(guó)標(biāo)將鋁元素的殘留限制從100mg/kg提高到了500mg/kg。

　　不過(guò)，該殘留限制與人體合理攝入量相比仍顯偏高。2011年世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(WHO／FAO)將鋁的每周可容許攝取量暫修正為每人2mg/kg體重。如果按照新國(guó)標(biāo)計(jì)算，一位60kg重成人每周食用240g國(guó)產(chǎn)海蜇絲就可達(dá)到世界衛(wèi)生組織建議的標(biāo)準(zhǔn)上限。

　　翟毓秀告訴新京報(bào)記者，從對(duì)北京市場(chǎng)的9個(gè)海蜇樣品檢測(cè)結(jié)果來(lái)看，其中鋁元素殘留均在合理范圍。他建議，由于鋁殘留在酸性條件下會(huì)加快溶出，因此一般家庭可使用醋浸泡，或者用水浸、漂洗多次的方法，去除海蜇中的明礬。