鹽蒸橙子治咳嗽、熟蘋果止瀉……營養(yǎng)師提醒:水果加熱破壞維生素，生吃更好

　　“鹽蒸橙子治咳嗽”、“蘋果帶皮蒸著吃止瀉”、“熱燉柚子化痰”……最近網(wǎng)上流行著各種蒸煮水果的帖子，更有帖子稱“蒸煮過的水果勝過藥”，不但能夠減弱寒性，而且能增強食療的效用。煮過蒸過的水果真的如此神奇嗎?對此，營養(yǎng)專家表示，這樣的說法有夸大的嫌疑，任何食物都不可能代替藥物的效用。另外，加熱還會破壞水果中的營養(yǎng)素，建議還是生吃較好。

　　食物與藥物不具備可比性

　　網(wǎng)帖稱，水果雖然營養(yǎng)豐富，但其特性并不是適合所有人，對于脾胃體寒、消化功能較弱的人來說，直接食用水果不但不容易消化吸收，還可能會引起腹瀉。將水果蒸著吃，不僅味道可口，而且能夠起到護胃的作用，營養(yǎng)價值比生吃水果更高。

　　為此，記者咨詢了中山大學預防醫(yī)學研究所副所長、公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)學系主任蔣卓勤教授，他表示，水果含有的營養(yǎng)素如維生素C很不穩(wěn)定，在蒸煮的過程中，加熱就會破壞維生素，礦物質(zhì)和微量元素也會因溶解而造成損失。除此之外，并沒有明確的科學實驗證明蒸煮水果會有醫(yī)藥的療效，這樣吃水果的作用不大。

　　生吃水果，各類的營養(yǎng)素比較容易留存，新鮮水果中富含的酶能夠協(xié)助消化吸收。國家一級營養(yǎng)師王雷軍表示，對于脾胃虛寒、消化功能差的人來說，生吃水果確實會引起腹瀉，在炒菜中可適當添加水果增加風味，但從營養(yǎng)學角度來看，烹煮水果只會破壞其營養(yǎng)成分，并不建議這樣處理。另外，盡管水果營養(yǎng)豐富，但食物就是食物，與藥物并不具備可比性，“蒸過煮過的水果勝過藥”言過其實。

　　直接吃最能獲取有益營養(yǎng)成分

　　“食用果蔬只要生，或是只要熟，這兩樣都不科學。”王雷軍表示，不同的食材有不同的處理，確實有些果蔬通過烹煮會使得其中的營養(yǎng)素更容易吸收，如菠菜含有較多的草酸，會影響人體對鈣、鐵的吸收，需要用開水焯一下，除去其中的草酸。

　　對于網(wǎng)帖中“生吃橘子易上火，熟吃橘皮增食欲”的說法，王雷軍向記者介紹，“上火”是因為在個體新陳代謝的過程中食物沒有得到充分的分解，消化停止、毒素排出慢而導致“上火”;而“熟吃橘皮”增加了膳食纖維，促進消化，增強食欲，有開胃的作用。然而，蒸煮過的水果是否真如帖子上所說的有“治咳嗽、化痰”等作用，不同的人有不同的反應，并不是對所有人都有效。

　　現(xiàn)代人追求豐富多彩的生活，其實除了生吃與蒸煮，想要換種方式吃水果并不難。通過食物調(diào)理機將水果連同果肉榨成果汁，適當搭配其他食材，保證了水果中的營養(yǎng)素不流失，而且豐富了口感，更容易消化吸收。另外，將水果切丁做成水果沙拉也是一個不錯的選擇，多種水果搭配，無論在視覺上還是味覺上都是一種享受。新鮮水果含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，營養(yǎng)師建議，若真想從水果中獲得有益的營養(yǎng)成分，直接吃是最有效的方式。