從輟學(xué)到國(guó)外當(dāng)服務(wù)生變漢堡大亨：王京海與牛約堡的奮進(jìn)征程

　　牛約堡是一家2019年自上海創(chuàng)立的手作牛肉漢堡品牌，經(jīng)過(guò)五年的發(fā)展，目前覆蓋全國(guó)超過(guò)130＋個(gè)城市，門(mén)店近1500家。

　　創(chuàng)始人王京海曾將牛約堡定位于大眾品牌，并提倡讓牛肉漢堡成為消費(fèi)者的日常美食?！案叨瞬惋嬰m然光鮮亮麗，但真正能夠盈利的，往往是那些貼近百姓、價(jià)格實(shí)惠的品牌。比如肯德基、麥當(dāng)勞，它們就是大眾餐飲的代表?！?/p>

　　在談到牛約堡的發(fā)展歷程時(shí)，王京海表示，“牛約堡能夠走到今天，離不開(kāi)團(tuán)隊(duì)的齊心協(xié)力。如果非要總結(jié)一些經(jīng)驗(yàn)，那就是專(zhuān)注做事。餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，在眾多的餐飲項(xiàng)目中，只有那些全心全意、不折不扣去做好每一件事的品牌，才能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出?！?/p>

圖為牛約堡創(chuàng)始人王京海

　　逐夢(mèng)之旅：從輟學(xué)服務(wù)生到創(chuàng)業(yè)先鋒

　　王京海出生于山東淄博市沂源縣(沂蒙山區(qū))，一個(gè)對(duì)升學(xué)無(wú)比看重的地方。然而，這份血脈并未驅(qū)使他按部就班地完成大學(xué)學(xué)業(yè)。在大學(xué)一年級(jí)時(shí)，王京海做出了一個(gè)令人意想不到的決定——輟學(xué)。在眾人眼中，這或許是一個(gè)冒險(xiǎn)之舉，但王京海心中卻有著清晰的目標(biāo)：在現(xiàn)實(shí)社會(huì)的大舞臺(tái)上，實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)才是通往成功的關(guān)鍵。

　　輟學(xué)后的他，背上行囊，前往新加坡開(kāi)啟了自己的職業(yè)生涯。在新加坡的五星級(jí)酒店里，他從基層的崗位做起，學(xué)習(xí)酒店運(yùn)營(yíng)的各個(gè)環(huán)節(jié)，不斷提升自己的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)。這段經(jīng)歷不僅鍛煉了他的意志，還讓他的英語(yǔ)水平得到了顯著提高，更為重要的是，開(kāi)闊了他的國(guó)際視野，讓他對(duì)餐飲服務(wù)行業(yè)有了更為深刻的理解。

　　隨后，王京海登上了歌詩(shī)達(dá)和皇家加勒比2家國(guó)際游輪，在游輪這個(gè)小小的世界里，他接觸到了來(lái)自世界各地的游客，不同的文化背景、飲食習(xí)慣和生活方式讓他大開(kāi)眼界。他開(kāi)始深入思考餐飲行業(yè)的多樣性和潛力，意識(shí)到美食不僅是滿(mǎn)足口腹之欲，更是一種文化的交流與融合。他用心觀察游客們的飲食習(xí)慣和口味偏好，為日后的創(chuàng)業(yè)積累了豐富的靈感素材。

　　今年是牛約堡五周年，正好趕上游輪復(fù)航，王京海實(shí)現(xiàn)了他多年的夢(mèng)想，帶家人和公司團(tuán)隊(duì)到郵輪上開(kāi)周年慶。重回老東家聚會(huì)，王京海又見(jiàn)到了一些“老面孔”，他們?nèi)匀辉谟屋喩先珖?guó)各地跑船，未曾選擇“登陸”。對(duì)王京海而言，牛約堡的第一個(gè)五年，公司發(fā)展已初具規(guī)模，接下來(lái)的第二個(gè)五年要如何走，也許重回這個(gè)夢(mèng)開(kāi)始的地方走走，能對(duì)他有所啟發(fā)。

　　轉(zhuǎn)型之智：精準(zhǔn)切入牛肉漢堡賽道

　　結(jié)束了海外漂泊的生活，王京?；氐絿?guó)內(nèi)，滿(mǎn)懷激情地開(kāi)啟了自己的創(chuàng)業(yè)之旅。他最初選擇了面包行業(yè)，憑借著自己的努力和敏銳的商業(yè)嗅覺(jué)，面包生意逐漸有了起色，門(mén)店數(shù)量逐漸增多。然而，隨著業(yè)務(wù)的不斷拓展，王京海察覺(jué)到了面包行業(yè)存在的局限性。面包的制作過(guò)程高度依賴(lài)面包師傅的個(gè)人技藝，這使得產(chǎn)品難以實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，嚴(yán)重制約了品牌的大規(guī)模擴(kuò)張。

　　一次偶然的機(jī)會(huì)，王京海將目光投向了漢堡市場(chǎng)。他發(fā)現(xiàn)，漢堡作為一種快餐食品，具有高度的標(biāo)準(zhǔn)化潛力，尤其是牛肉漢堡，在國(guó)外已經(jīng)擁有成熟的商業(yè)模式和廣泛的市場(chǎng)基礎(chǔ)。與此同時(shí)，隨著國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和生活節(jié)奏的加快，消費(fèi)者對(duì)快餐的需求日益增長(zhǎng)，而牛肉漢堡因其相對(duì)健康的食材選擇，更符合當(dāng)下消費(fèi)者追求品質(zhì)生活的趨勢(shì)。此外，他在海外工作的經(jīng)歷讓他對(duì)西式快餐的運(yùn)營(yíng)模式有了一定了解，也讓他堅(jiān)信自己能夠在這個(gè)領(lǐng)域闖出一片天地。

　　于是，王京海果斷決定轉(zhuǎn)型做牛肉漢堡。他深入研究市場(chǎng)上的各類(lèi)漢堡品牌，深知要在這個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中脫穎而出，必須打造出具有差異化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的產(chǎn)品。于是，他憑借自己做面包的經(jīng)驗(yàn)，從漢堡胚入手，精心研發(fā)出適合中國(guó)人口味的配方。

　　他不斷嘗試不同的面粉、酵母和制作工藝，讓漢堡胚口感更加松軟、香甜可口；在牛肉餅的制作上，他也進(jìn)行了大膽創(chuàng)新，通過(guò)反復(fù)測(cè)試，決定讓牛肉采用八瘦二肥的比例，確保在175度煎制下同時(shí)擁有牛肉的焦香和“爆汁”的口感，并加入了適量的黑胡椒、蒜香粉等調(diào)味品，契合中國(guó)消費(fèi)者的口味偏好；牛約堡擁有近6款不同的醬料，通過(guò)專(zhuān)研調(diào)配的獨(dú)特配方，精準(zhǔn)合理的配比，使得兩種不同醬料結(jié)合后能使?jié)h堡口味更加豐富，可以根據(jù)不同的漢堡或消費(fèi)者的DIY喜好進(jìn)行組合搭配。

圖為牛約堡門(mén)店

　　品牌崛起：牛約堡的誕生和發(fā)展

　　2019年，王京海創(chuàng)立了牛約堡。品牌名稱(chēng)寓意深遠(yuǎn)：“牛約”諧音“紐約”，體現(xiàn)了美式牛肉漢堡的風(fēng)格淵源，“牛”又代表著主打牛肉漢堡的核心產(chǎn)品，強(qiáng)調(diào)了產(chǎn)品的特色與品質(zhì)；“約”字蘊(yùn)含著王京海不斷進(jìn)取、追求卓越的精神信念，同時(shí)也寓意著與消費(fèi)者、加盟商共同攜手，共創(chuàng)美好未來(lái)的愿景。

　　在產(chǎn)品定位上，牛約堡瞄準(zhǔn)中端市場(chǎng)，將客單價(jià)設(shè)定在30元-40元之間，其目標(biāo)受眾主要為年輕一代消費(fèi)者，包括大學(xué)生、剛畢業(yè)的職場(chǎng)新人以及健身愛(ài)好者等。針對(duì)這一消費(fèi)群體注重品質(zhì)、追求健康與時(shí)尚的特點(diǎn)，牛約堡推出了一系列特色鮮明的產(chǎn)品。安格斯牛肉漢堡以其100%純牛肉、無(wú)添加的高品質(zhì)食材，成為消費(fèi)者追求健康美味的首選；蛋魂堡則以低脂的特點(diǎn)，滿(mǎn)足了健身愛(ài)好者在享受美食的同時(shí)保持身材的需求。憑借產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)的食材、獨(dú)特的口味、精準(zhǔn)的定位，牛約堡迅速在市場(chǎng)上贏得了口碑。

　　牛約堡的經(jīng)營(yíng)模式獨(dú)具特色，從國(guó)際化大都市上海起步。

　　上海作為中國(guó)的經(jīng)濟(jì)中心和時(shí)尚之都，匯聚了來(lái)自全國(guó)各地乃至世界各地的消費(fèi)者，其龐大的中端消費(fèi)群體、高度開(kāi)放的市場(chǎng)環(huán)境以及多元的文化氛圍，為牛約堡的發(fā)展提供了肥沃的土壤。品牌初期以純外賣(mài)為主，這種輕資產(chǎn)運(yùn)營(yíng)模式有效降低了投資成本和運(yùn)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，使得加盟商能夠在較短時(shí)間內(nèi)實(shí)現(xiàn)盈利。隨著品牌知名度的不斷提升和市場(chǎng)需求的變化，牛約堡逐漸發(fā)展成為西快本土牛肉漢堡第一品牌，已經(jīng)具有了一定的護(hù)城河壁壘。

　　短短幾年間，牛約堡取得了令人矚目的成績(jī)，門(mén)店數(shù)量如雨后春筍般迅速增長(zhǎng)，已近1500家。成就的背后，離不開(kāi)王京海對(duì)品質(zhì)的嚴(yán)格把控和對(duì)品牌建設(shè)的持續(xù)投入。他深知，品質(zhì)是品牌的靈魂所在，是贏得消費(fèi)者信任的關(guān)鍵。因此，牛約堡始終堅(jiān)持從源頭抓起，建立了嚴(yán)格的食材采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，與優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商建立長(zhǎng)期合作關(guān)系，確保每一份食材都新鮮、安全、高品質(zhì)。在制作工藝上，牛約堡不斷優(yōu)化流程，制定了詳細(xì)的操作規(guī)范，確保每一個(gè)漢堡都能達(dá)到口味一致、品質(zhì)卓越的標(biāo)準(zhǔn)。此外，在價(jià)格不變的情況下，王京海將主打菜品安格斯牛肉堡中的牛肉餅，升級(jí)到130克，是市面上漢堡品類(lèi)單片牛肉餅克重最重之一，真正實(shí)現(xiàn)“加量不加價(jià)”。

經(jīng)典牛肉漢堡

　　經(jīng)營(yíng)之道：獨(dú)特理念鑄就成功基石

　　牛約堡的發(fā)展，不僅源于其優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)模式，更得益于王京海自始至終的經(jīng)營(yíng)理念。王京海始終相信長(zhǎng)期主義的力量，他認(rèn)為做餐飲是一場(chǎng)持久戰(zhàn)，不能被短期利益所迷惑，要有長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光和堅(jiān)定的信念。

　　利他精神是王京海經(jīng)營(yíng)理念的核心。他堅(jiān)信，只有讓員工、加盟商和消費(fèi)者都能從品牌的發(fā)展中受益，牛約堡才能實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。對(duì)內(nèi)，他關(guān)心員工的成長(zhǎng)與福利，通過(guò)月度評(píng)選、分紅等激勵(lì)機(jī)制，激發(fā)員工的工作積極性和創(chuàng)造力。目前，創(chuàng)業(yè)初期的17名員工，都已獲得公司的分紅權(quán)，新入職員工如果表現(xiàn)出色，每月都可獲得現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)?！斑@一舉措讓員工們真正感受到自己是品牌的主人，讓他們變得勤奮、聰明?！蓖瑫r(shí)，公司還注重員工的培訓(xùn)與職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，為員工提供廣闊的晉升空間，讓每一位員工都能在牛約堡實(shí)現(xiàn)自己的人生價(jià)值。

　　在加盟商管理方面，牛約堡展現(xiàn)出了責(zé)任感和專(zhuān)業(yè)精神。當(dāng)公司發(fā)展到10家直營(yíng)店時(shí)，王京海決定開(kāi)啟加盟業(yè)務(wù)，讓更多人受益于牛約堡。然而，他對(duì)加盟商的篩選極為嚴(yán)格，制定了“六不要”原則，確保加盟商與品牌擁有共同的價(jià)值觀和經(jīng)營(yíng)理念，能夠全身心投入到店鋪經(jīng)營(yíng)中，共同維護(hù)牛約堡的品牌形象。例如，對(duì)于那些不敬畏餐飲行業(yè)、只追求短期利益、不配合公司管理的投資者，牛約堡堅(jiān)決不予合作。因?yàn)橥蹙┖Ｉ钪?，加盟商的行為直接影響著品牌的聲譽(yù)和消費(fèi)者的體驗(yàn)，只有選擇那些真正熱愛(ài)餐飲、愿意與品牌共同成長(zhǎng)的加盟商，才能實(shí)現(xiàn)互利共贏。

　　牛約堡為加盟商提供了全方位的支持與服務(wù)。在運(yùn)營(yíng)支持方面，公司組建了專(zhuān)業(yè)的運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)，為加盟商提供從店鋪選址、裝修設(shè)計(jì)、人員培訓(xùn)到營(yíng)銷(xiāo)推廣的一站式服務(wù)。運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)會(huì)根據(jù)不同店鋪的位置、周邊環(huán)境和消費(fèi)群體特點(diǎn)，制定個(gè)性化的運(yùn)營(yíng)方案，確保店鋪開(kāi)業(yè)后能夠迅速吸引顧客，實(shí)現(xiàn)盈利。同時(shí)，公司還建立了完善的培訓(xùn)體系，定期為加盟商和員工提供產(chǎn)品制作、服務(wù)技巧、店面管理等方面的培訓(xùn)，不斷提升他們的專(zhuān)業(yè)技能和服務(wù)水平。

　　在供應(yīng)鏈管理方面，牛約堡建立了全國(guó)性的倉(cāng)儲(chǔ)物流中心，形成了高效、穩(wěn)定的供應(yīng)鏈體系。通過(guò)集中采購(gòu)和統(tǒng)一配送，不僅確保了食材的新鮮度和品質(zhì)穩(wěn)定性，還降低了采購(gòu)成本，為加盟商提供了有力的成本優(yōu)勢(shì)。此外，公司還為加盟商提供裝修補(bǔ)貼、原料支持等優(yōu)惠政策，有效減輕了加盟商的資金壓力。

　　應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)：創(chuàng)新與品質(zhì)驅(qū)動(dòng)未來(lái)發(fā)展

　　牛約堡發(fā)展至今，并非僅僅因?yàn)楫a(chǎn)品品質(zhì)，更是在面對(duì)挑戰(zhàn)時(shí)的靈活應(yīng)對(duì)和持續(xù)創(chuàng)新。隨著牛約堡的快速發(fā)展，王京海也認(rèn)識(shí)到品牌面臨的挑戰(zhàn)與機(jī)遇。在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的當(dāng)下，餐飲行業(yè)日新月異，消費(fèi)者的口味和需求不斷變化，如何持續(xù)保持產(chǎn)品的創(chuàng)新性和差異化，成為牛約堡必須面對(duì)的重要課題。

　　針對(duì)這些挑戰(zhàn)，王京海有著明確的應(yīng)對(duì)策略。在產(chǎn)品創(chuàng)新方面，他將繼續(xù)加大研發(fā)投入，組建專(zhuān)業(yè)的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，密切關(guān)注市場(chǎng)動(dòng)態(tài)和消費(fèi)者需求變化，不斷推出新的產(chǎn)品和口味。同時(shí)，加強(qiáng)與消費(fèi)者的互動(dòng)，通過(guò)線(xiàn)上線(xiàn)下調(diào)研、舉辦新品品鑒活動(dòng)等方式，收集消費(fèi)者反饋，及時(shí)調(diào)整產(chǎn)品策略，以滿(mǎn)足消費(fèi)者日益多樣化的需求。

　　在運(yùn)營(yíng)管理方面，牛約堡借助數(shù)字化技術(shù)，提升管理效率，建立更加完善的信息化管理系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)對(duì)加盟店的實(shí)時(shí)監(jiān)控、數(shù)據(jù)分析和精細(xì)化管理。通過(guò)大數(shù)據(jù)分析，了解消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣和偏好，為加盟店提供精準(zhǔn)的營(yíng)銷(xiāo)建議和運(yùn)營(yíng)指導(dǎo)，幫助加盟商提升經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)。

　　牛約堡的故事，不僅是一個(gè)關(guān)于創(chuàng)業(yè)和成功的傳奇，更是一個(gè)關(guān)于堅(jiān)持夢(mèng)想、勇于創(chuàng)新和不斷進(jìn)取的勵(lì)志篇章。從輟學(xué)服務(wù)生到創(chuàng)業(yè)先鋒，從海外漂泊的歷練到國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的深耕，創(chuàng)始人王京海以無(wú)畏的勇氣、敏銳的洞察和不懈的堅(jiān)持，書(shū)寫(xiě)了牛約堡的傳奇篇章。

　　在未來(lái)的征程中，王京海將繼續(xù)引領(lǐng)牛約堡在創(chuàng)新與品質(zhì)的道路上砥礪前行，朝著成為牛肉漢堡行業(yè)領(lǐng)軍品牌的愿景不斷邁進(jìn)。