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福爾摩斯先生，你好

2016年08月05日09:32 中國質量報

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　　□林鳴

　　在讀者心中，神探的名字永遠比神仙的名字記得牢。這些精英人物睿智勇敢、知識淵博，行動果斷，漂亮地破獲了樁樁疑案。為安定團結做出貢獻，給作家和讀者帶來奇異的靈感。

　　那么，市場上的“福爾摩斯”呢？最近餐飲業(yè)的一個新行當很是活躍。在多家星級酒店當過廚師的章先生，受聘于一家有名的酒樓。他的工作內容讓人眼紅：每天不用掌勺炒菜，而是到其他飯店吃香的喝辣的，吃完了開個票找老板報賬。這還不算，老板每年還要付給他近8萬元的年薪。原來，章先生干的是“美食偵探”。業(yè)內人士稱，美食偵探的舌頭，相當于菜品的風向標。能擔當此任者不僅懂廚藝、對味道敏感，最基本的技能就是“過口不忘”。品嘗菜品后，能準確地判斷菜品的原料構成、佐料搭配、烹飪方式等，然后改頭換面，加工成自己酒樓的新菜品。業(yè)內人士稱，美食偵探的正規(guī)叫法應該是嘗菜師。由于嘗菜師能發(fā)現餐飲的流行趨勢，有利于餐廳菜品改進，吸引食客，因而在餐企中的地位愈發(fā)顯赫。有人戲言，這樣一來，嘗菜師豈不成了“偷菜師”？而那些被算計了的酒樓，也會砌起“防火墻”，以保護自己的商業(yè)機密。

　　不過，偵探和偵探不同。眾所周知，世界上將“美食偵探”推向極致的是米其林集團。但他們“不偷菜”，只盯著菜品質量。作為權威鑒定機構，米其林集團擁有上百位“美食偵探”，大都畢業(yè)于美食品鑒或酒店管理等專業(yè)。經過層層篩選后，簽下保密協議方可走馬上任。偵探的主要任務就是喬裝成普通消費者，前往世界各地的餐廳，各自施展本領對美食、服務、環(huán)境等諸多因素進行觀察記錄，整理后一并匯報給上級部門。當然，為了保證檢查的公正，這些美食督察員一般不會對同一家餐廳進行重復品評，而且每家餐廳的評分都是經過多人觀察進行星級評定的。這種“微服私訪”似的美食品鑒，使得任何一家米其林星級餐廳絲毫不敢怠慢，因為每位顧客都可能是肩負使命的“重要人物”。當然，做“美食偵探”很辛苦，他們一個月里有3周時間在工作，要觀察這家餐廳是否顧客盈門？看看客人的盤子里有些什么食物？菜品看上去是否誘人？還有，食客就餐時的表情也很重要——大快朵頤還是難以下咽？他們對菜品真的滿意嗎？

　　可能是國內各行各業(yè)的“秘密”太多了，眼下“偵探”也多了起來。什么“試睡員”、“匿名顧客”、“神秘買家”紛紛登場。終于連官方人士也坐不住了，國家食藥監(jiān)總局日前公布了《網絡食品安全違法行為查處辦法》。相關負責人表示，“神秘買家”可以以顧客的身份買樣，記錄抽樣樣品的名稱、類別以及數量，購買的樣品人員以及付款的賬戶、注冊賬號，收貨地址、聯系方式，并留存相關票據，以顧客的身份還原模擬消費者現場購買的場景。抽檢制度中還設計了一個重要的時間節(jié)點，就是商家在送貨的時候不知道是送給監(jiān)管部門的，在對樣品查驗、封樣前保證一定程度的“神秘性”，以保證抽樣的真實性和公正性。事實上，無論官方立場還是民間身份，凡做“偵探”的有志之士，必須擁有高度責任感、專業(yè)素質，權威性以及可靠性。人們有理由相信，當市場上的“福爾摩斯”人數眾多、防不勝防，無疑會起到凈化市場的巨大作用。保人心安定，令奸商心慌。這個震懾作用，恐怕連福爾摩斯先生也想不到。

(責任編輯：羅伯特)

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