觀察家

　　□ 胡立彪

　　在不久前舉辦的首屆D20企業(yè)奶源轉(zhuǎn)型升級(jí)高峰論壇上，農(nóng)業(yè)部的一位官員表示，由于三聚氰胺奶粉事件，我國(guó)消費(fèi)者對(duì)于國(guó)產(chǎn)乳制品信心降至谷底，進(jìn)口乳制品大量涌入，沖擊了我國(guó)的奶業(yè)市場(chǎng)。但經(jīng)過(guò)數(shù)年痛定思痛的整頓變革，如今國(guó)產(chǎn)奶制品已經(jīng)提升到一個(gè)全新的階段，品質(zhì)與進(jìn)口無(wú)異，在某些指標(biāo)上甚至更優(yōu)一些。不過(guò)，市場(chǎng)接受度并不高，國(guó)產(chǎn)奶依然被嚴(yán)重“妖魔化”。

　　實(shí)事求是地說(shuō)，國(guó)產(chǎn)奶制品在質(zhì)量和安全性上，這幾年的確有了顯著提高。這從數(shù)據(jù)上可以反映出來(lái)。2013年至2014年，歐盟乳制品不合格通報(bào)比例明顯高于我國(guó)。原料方面，通過(guò)對(duì)5個(gè)產(chǎn)區(qū)15個(gè)省份的生鮮乳進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估發(fā)現(xiàn)，我國(guó)乳制品生產(chǎn)原料中未發(fā)現(xiàn)三聚氰氨等違禁添加物，合格率達(dá)百分之百。針對(duì)進(jìn)口牛奶和國(guó)產(chǎn)牛奶，農(nóng)業(yè)部奶及奶制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)因子檢測(cè)的結(jié)果顯示，黃曲霉毒素M1、污染物鉛含量進(jìn)口牛奶和國(guó)產(chǎn)牛奶沒(méi)有差距，國(guó)產(chǎn)巴氏奶整體檢測(cè)數(shù)據(jù)平均值低于進(jìn)口巴氏奶。

　　既然國(guó)產(chǎn)奶已經(jīng)“浪子回頭”了，為什么還難以贏得消費(fèi)者“金不換”的認(rèn)可，洗不掉“妖魔化”的色彩呢？其實(shí)，這個(gè)問(wèn)題并不難回答。許多人贊同這樣的說(shuō)法：“國(guó)貨很多時(shí)候不是輸在品質(zhì)上，是輸在信任上?！倍?shù)粜湃危浯鷥r(jià)遠(yuǎn)比奶企及監(jiān)管部門想像的要大。有學(xué)者認(rèn)為，國(guó)內(nèi)一些消費(fèi)者棄國(guó)產(chǎn)奶不顧而寧愿選擇價(jià)格更高的洋奶，這是對(duì)國(guó)產(chǎn)奶之前之過(guò)進(jìn)行“市場(chǎng)背書”，并通過(guò)“用腳投票”作出的最激烈的反應(yīng)。要知道，在生命與健康面前，人們更傾向于相信“江山易改稟性難移”的古訓(xùn)，而不是冒險(xiǎn)接受“浪子回頭金不換”的俗諺。國(guó)產(chǎn)情結(jié)的噱頭再煽情，專家的“質(zhì)量評(píng)價(jià)”再拔高，恐怕都很難短時(shí)間內(nèi)起作用。

　　除了情感方面的原因，理性上，國(guó)產(chǎn)奶企的表現(xiàn)雖有進(jìn)步，但仍有不足，這也影響消費(fèi)者的評(píng)價(jià)。對(duì)此，中國(guó)工程院院士、國(guó)家食品安全與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員陳君石指出，毀樹容易栽樹難，市場(chǎng)信心可以在一日內(nèi)跌到谷底，想要重拾卻艱難得多。而“難”的量化表現(xiàn)就是需要很長(zhǎng)的時(shí)間，企業(yè)萬(wàn)萬(wàn)急不得，否則會(huì)適得其反。然而國(guó)內(nèi)奶企大多耐不住寂寞，改過(guò)還沒(méi)多久，也沒(méi)怎么改好，就開始嚷嚷“大家看我改得怎么樣”“快來(lái)給我點(diǎn)贊呀”。而相關(guān)監(jiān)管部門也愛(ài)企心切，早早出來(lái)打圓場(chǎng)，替企業(yè)打廣告了。

　　奶企心浮氣躁，反映的其實(shí)是它們經(jīng)營(yíng)理念仍然存在問(wèn)題。前兩年國(guó)家曾鼓勵(lì)奶企進(jìn)行兼并重組，希望把分散于各企業(yè)的力量集中起來(lái)，形成一種合力，一方面擴(kuò)大市場(chǎng)，一方面對(duì)抗外強(qiáng)。一開始不少有實(shí)力的企業(yè)動(dòng)了心思，覺(jué)得這應(yīng)該是一個(gè)壯大自己的機(jī)會(huì)，都挺積極的?？僧?dāng)它們隨后得知，這種“鼓勵(lì)”只是書面上的，并沒(méi)有其所期待的財(cái)政撥款及相關(guān)優(yōu)惠政策，就一個(gè)個(gè)開始搖頭了。有好處就上，遇風(fēng)險(xiǎn)就躲，奶企對(duì)政府抱有的這種算計(jì)爭(zhēng)利心態(tài)，可笑而愚蠢。乳協(xié)一位高層人士曾無(wú)奈表示，政府撒手不管不行，但管太多又會(huì)被指干涉市場(chǎng)。即使政府有扶持資金，也不敢貿(mào)然告訴企業(yè)，“企業(yè)一旦知道了風(fēng)聲一定就擠破腦袋，錢沒(méi)法分下去”。

　　其實(shí)政府保護(hù)奶企之意，正如國(guó)民的責(zé)難與批評(píng)，都基于哀其不幸、怒其不爭(zhēng)的憂心。誰(shuí)承想，這么些年過(guò)去了，國(guó)產(chǎn)奶企卻沒(méi)能體諒國(guó)家和民眾的良苦用心，作為“浪子”，頭倒是不斷地回看，但雙腿卻并沒(méi)有邁開，也沒(méi)走出多遠(yuǎn)。顯然，國(guó)內(nèi)奶企的反思還不到位，其改過(guò)自新的程度還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，因此其去“妖魔化”還有很長(zhǎng)的路要走。

　　正如一位內(nèi)業(yè)人士所言，國(guó)內(nèi)奶企要自強(qiáng)，要贏得消費(fèi)者的信任，必須進(jìn)行根本性變革。要提高標(biāo)準(zhǔn)，自我施壓，既要跟洋品牌比品質(zhì)、比價(jià)格，還要在立足于國(guó)內(nèi)的同時(shí)勇于走出去，通過(guò)開拓國(guó)際市場(chǎng)贏得國(guó)際國(guó)內(nèi)雙重信任。本土奶企要做到這點(diǎn)當(dāng)具有破釜沉舟的勇氣和決心，敢于下本錢、花精力從各個(gè)方面同洋品牌進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)。對(duì)于監(jiān)督者來(lái)說(shuō)，還應(yīng)擯棄過(guò)去的保護(hù)主義態(tài)度，不斷提高奶制品的質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)行政手段去引導(dǎo)市場(chǎng)的合理整合，放手讓奶企參與嚴(yán)酷競(jìng)爭(zhēng)，讓適者生存，讓它們?cè)陉囃粗袑?shí)現(xiàn)蛻變，并最終以新的姿態(tài)去面對(duì)消費(fèi)者。