太太樂雞精榮膺10大雞精品牌排行榜首

　　本報訊（志明）近日，為了讓廣大消費者能夠放心消費，中國企業(yè)新聞聯(lián)盟發(fā)布10大雞精品牌排行榜，太太樂雞精榮膺榜首。

　　雞精已伴隨人們生活許多年，很多消費者一方面稱羨雞精的鮮美，一方面又忐忑于雞精的安全。雞精的安全性究竟如何？

　　據(jù)悉，早在1959年，F(xiàn)DA就認(rèn)為MSG（谷氨酸鈉）是“可以認(rèn)可的、是安全的”。1973年世界衛(wèi)生組織規(guī)定了味精攝取的明確限量：每公斤體重每天容許攝取量以不超過120毫克為宜；12周以下的嬰兒不在此列。而在1987年，聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織在荷蘭海牙召開的第19屆會議做出決議，取消了1973年限量使用味精的規(guī)定，即ADI不需要特殊規(guī)定，并撤消未滿12周嬰兒不宜食用的建議。1991年，歐洲委員會和美國醫(yī)學(xué)會科學(xué)資訊委員會也分別聲明，正常攝入谷氨酸鈉可以保證其安全性。

　　其實，在人類的進(jìn)化過程中，鮮一直都和我們密切相關(guān)。中國的鮮傳承了幾千年，它是蛋白質(zhì)的表達(dá)，而蛋白質(zhì)是人體組成的重要成分，是六大營養(yǎng)素之一。世界上的菜肴千變?nèi)f化，全靠基本味相互搭配、協(xié)調(diào)，而鮮在其中起到綜合調(diào)味作用，既是五味之一，又高于五味。

　　據(jù)介紹，1886年德國人利特豪森用硫酸分解小麥面筋，從中分離出谷氨酸。后來日本學(xué)者池田菊苗相繼在海帶和干魚片中提取到谷氨酸鈉，代表鮮味存在的基礎(chǔ)物質(zhì)——谷氨酸鈉終于為世人所知。1909年鈴木三郎助和鈴木忠治兄弟與池田菊苗一道，進(jìn)行商業(yè)化生產(chǎn)，產(chǎn)品名為“味之素”（即味精），現(xiàn)代鮮味調(diào)味品正式問世。

　　我國的吳蘊初先生在1922年因中國海帶較少而中國面粉中谷氨酸鈉含量較高，因而選擇用面筋生產(chǎn)谷氨酸鈉，經(jīng)過逐步提純，獲得一種類似于純味精的產(chǎn)品，取名“味精”（美味之精華）。到了上世紀(jì)80年代，相關(guān)研究發(fā)現(xiàn)，自然界里呈鮮味的物質(zhì)，除味精外還有30多種。用科學(xué)分解的方法將食品中的核苷酸分解出以后，可得到很多呈鮮味的物質(zhì)，其中有呈味核苷酸二鈉。其按不同比例與味精進(jìn)行配制，能產(chǎn)生更好的鮮味相乘效應(yīng)。而太太樂總經(jīng)理榮耀中先生從中受到啟發(fā)，發(fā)明了我們現(xiàn)在經(jīng)常使用的復(fù)合調(diào)味品——雞精。