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“壩壩宴”成為“放心宴”
- 發(fā)布時(shí)間:2016-02-24 08:32:41 來源:中國質(zhì)量報(bào) 責(zé)任編輯:羅伯特
□ 梁 娟 本報(bào)記者 張 東
油滋滋的鐵鍋、熱騰騰的蒸籠,鄉(xiāng)村廚師們搭好土灶、系好圍裙,準(zhǔn)備制作各種具有鄉(xiāng)土氣息的特色菜肴。而早早就來到現(xiàn)場的市場監(jiān)管所工作人員,此時(shí)也完成了對所有食材的檢查工作,正指導(dǎo)鄉(xiāng)村廚師簽訂農(nóng)村群宴的相關(guān)意見書、承諾書等。這是記者近日在四川成都雙流區(qū)金橋鎮(zhèn)紅石社區(qū)某群宴點(diǎn)看到的一幕。
在四川農(nóng)村,婚喪嫁娶、祝生慶壽都有舉辦群體性宴席,即“壩壩宴”的習(xí)俗。然而這種集體供餐形式由于舉辦規(guī)模較大、食品加工條件簡陋,存在較高的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。為了確?!皦螇窝纭卑踩煽?,雙流區(qū)市場監(jiān)管局積極探索建立“壩壩宴”長效監(jiān)管機(jī)制,通過推行“三牌三書”創(chuàng)新監(jiān)管模式,為“壩壩宴”加上了一道“安全閥”,不僅讓老百姓吃得既安全又放心,也推動(dòng)鄉(xiāng)廚產(chǎn)業(yè)走上標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化發(fā)展道路。
雙流區(qū)金橋鎮(zhèn)是“壩壩宴”創(chuàng)新管理試點(diǎn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)之一。據(jù)金橋鎮(zhèn)市場監(jiān)管所相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,為了加強(qiáng)農(nóng)村群宴的安全管理工作,該鎮(zhèn)專門成立了農(nóng)村群宴管理領(lǐng)導(dǎo)小組,將各村(社區(qū))群宴管理工作納入年度目標(biāo)考評。
農(nóng)村群宴的舉辦者和承辦者是食品安全第一責(zé)任人。該鎮(zhèn)對申報(bào)5桌及以上的農(nóng)村群宴嚴(yán)格實(shí)行“雙申報(bào)”“雙備案”制度,其舉辦者和承辦者均需按要求進(jìn)行申報(bào)備案并簽訂“三書”,即《農(nóng)村群宴食品安全告知書》《農(nóng)村群宴食品安全承諾書》《農(nóng)村群宴現(xiàn)場檢查指導(dǎo)意見書》,市場監(jiān)管所會根據(jù)宴席規(guī)模安排執(zhí)法人員進(jìn)行現(xiàn)場檢查指導(dǎo)。
“我們在現(xiàn)場首先要對舉辦者和承辦者進(jìn)行食品安全知識宣傳,并對聚餐現(xiàn)場的餐飲衛(wèi)生條件、廚師健康狀況以及食品原料采購、貯藏、加工等進(jìn)行全面檢查,并如實(shí)記錄歸檔?!痹撠?fù)責(zé)人表示。
為了提高鄉(xiāng)村廚師的食品安全意識和業(yè)務(wù)操作水平,金橋鎮(zhèn)市場監(jiān)管所還對所有登記備案的鄉(xiāng)村廚師開展集中培訓(xùn)與考試,合格的由村(社區(qū))發(fā)放《流動(dòng)廚師上崗證》,承辦群宴的廚師必須持證上崗。該所還要求鄉(xiāng)村廚師每年向所屬村(社區(qū))繳納食品安全保證金5000元,并對全年無食品安全事故、按要求進(jìn)行群宴申報(bào)、自覺接受監(jiān)督且考試合格的鄉(xiāng)村廚師給予500~1500元不等的現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)。對于不主動(dòng)接受監(jiān)管,未按要求申報(bào),私自辦理群宴的,按照黃、紅、黑“三牌”制度進(jìn)行管理,未及時(shí)申報(bào)群宴達(dá)3次者,將被出示“黑牌”,列入“黑名單”并上報(bào)區(qū)食安辦,兩年內(nèi)禁止申報(bào)《流動(dòng)廚師上崗證》。
除此之外,金橋鎮(zhèn)還制定實(shí)施了農(nóng)村群宴食品留樣制度、農(nóng)村群宴食品安全事故應(yīng)急處置辦法等,進(jìn)一步建立起食品安全追溯管理體系,提高食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控能力。“政府對‘壩壩宴’的監(jiān)管越來越嚴(yán)格,不僅讓‘壩壩宴’成為了‘放心宴’,也讓我們的生意越來越紅火。”正在灶頭上忙碌的鄉(xiāng)村廚師們高興地說。
據(jù)了解,目前雙流區(qū)市場監(jiān)管局正將“三牌三書”創(chuàng)新監(jiān)管模式在各鎮(zhèn)(街道)逐步予以推廣,著力形成全方位、全環(huán)節(jié)、全覆蓋的農(nóng)村食品安全治理長效機(jī)制,不斷提高農(nóng)村食品安全保障能力和水平,切實(shí)維護(hù)廣大農(nóng)村群眾“舌尖上的安全”。
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