□ 胡立彪

　　網(wǎng)語云：“真正的吃貨，敢于直面粗壯的大腿，敢于正視隆起的小腹?！碑?dāng)然，這個(gè)“敢”不是教人胡吃亂吃。事實(shí)上，真正的吃貨還是比較小心的，比起“敢”吃，他們更強(qiáng)調(diào)的特質(zhì)是“會(huì)”吃。那些具有知性的極品吃貨，往往是流落于民間美食家、營養(yǎng)學(xué)家。

　　作為知性吃貨，不會(huì)隨便亂吃堅(jiān)果，尤其是那些標(biāo)稱各種口味的瓜子。為什么？因?yàn)檫@些瓜子常常人為添加色素，而色素過量有害健康。日前有媒體對市場上比較常見的瓜子產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢測，發(fā)現(xiàn)一款焦糖味的瓜子掉色嚴(yán)重，疑似使用了大量色素。業(yè)內(nèi)專家表示，不僅焦糖味，其他如綠茶味、核桃味、榴蓮味，這些味道的來源其實(shí)與綠茶、核桃、榴蓮等天然食材無關(guān)，而大都來自添加的各種香精。正基于此，挑剔的知性吃貨基本上是不沾瓜子的，就算吃，也只吃原味的。

　　瓜子經(jīng)驗(yàn)在吃貨這里是可以推演通用的。不管是外用還是內(nèi)加，只要看到添加劑，吃貨見之一律慎重。近日廣東省食藥監(jiān)局發(fā)布通報(bào)，標(biāo)稱珠海元朗食品有限公司生產(chǎn)的“元朗”蝴蝶酥檢出本不該含有的山梨酸。山梨酸是用于防腐保鮮的添加劑，被廣泛應(yīng)用于醬菜、煙草、化妝品等領(lǐng)域，但由于其達(dá)到一定量會(huì)對腎臟、肝臟造成危害，也會(huì)抑制骨骼生長，所以國家對它的使用有嚴(yán)格限制，而在某些食品（比如蛋白飲料）中是禁用的。這樣的新聞絕逃不過吃貨細(xì)心謹(jǐn)慎法眼，而這樣的食品一定會(huì)被其列入禁食黑名單。

　　知性吃貨之知，并非只限于避有礙健康之害，更表現(xiàn)在趨有益健康之利。而要獲得這個(gè)“利”，則體現(xiàn)出吃貨的鑒別能力?，F(xiàn)在打健康牌的酸奶和乳酸飲料賣得很不錯(cuò)，廠家宣傳都會(huì)強(qiáng)調(diào)這些產(chǎn)品中有大量活性乳酸菌，它們可以起到調(diào)理腸胃、促進(jìn)營養(yǎng)吸收的作用。對于這樣的宣傳，知性吃貨是不會(huì)輕易相信的。事實(shí)上，近期有媒體通過權(quán)威第三方檢測機(jī)構(gòu)，對市面上常見的活菌型酸奶、乳酸菌飲料進(jìn)行模擬人體胃酸探索性實(shí)驗(yàn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)樣品中的乳酸菌幾乎全部失活。所謂的“300億活性乳酸菌”“讓腸道做運(yùn)動(dòng)”，在知性吃貨這里都是浮云。

　　鑒別能力對吃貨來說太重要了，其“利”不只是在“好吃的”中發(fā)現(xiàn)不好，更重要的是在人們常說的不好中發(fā)現(xiàn)好。比如腌菜，一般人都認(rèn)為它不是健康食品，因?yàn)槠渲泻杏泻ξ镔|(zhì)亞硝酸鹽。但近日有食品安全專家在接受媒體采訪時(shí)，就這一問題進(jìn)行了科普：腌菜中的確會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，但隨時(shí)間變化該物質(zhì)的含量也會(huì)有所不同。一般來說，腌制的第3天到第8天是亞硝酸鹽含量高峰期，這時(shí)的腌菜不宜食用。但之后亞硝酸鹽會(huì)逐漸被細(xì)菌分解，20天后基本就完全消失了，這時(shí)的腌菜食用起來就比較安全。顯然，一些人老覺得“老咸菜”不好，要吃新腌菜，這完全給弄擰巴了。

　　在所有知性吃貨的知中，最重要的一個(gè)知識點(diǎn)，是明白自己作為吃貨的權(quán)利并誓死捍衛(wèi)這個(gè)權(quán)利。天有不測風(fēng)云，再聰明再小心的吃貨也有失手的時(shí)候，如果遇到問題，發(fā)現(xiàn)自身的權(quán)益受損，怎么辦？毫不猶豫，拿起法律武器維權(quán)。近日，北京市民李先生在超市購買了一袋散裝牛軋?zhí)?，食用時(shí)發(fā)現(xiàn)糖中有一根很細(xì)的鋼絲。一般人可能會(huì)直接把這塊糖扔掉算了，但李先生沒這么做，他選擇向廠家投訴。而在未能得到妥善解決的情況下，他決定將廠家曝光，訴至監(jiān)管部門，并隨時(shí)準(zhǔn)備與廠家在法庭見。

　　所以，真正的知性吃貨，不是敢吃，而是善吃，吃得科學(xué)，吃得安心，吃得有底氣。