本報訊（記者沈洪）怎樣做法才算得上是正宗的潮味？近日，由潮州菜標(biāo)準(zhǔn)聯(lián)盟專家組評審?fù)ㄟ^的27個潮州菜聯(lián)盟標(biāo)準(zhǔn)，不僅使“舌尖上的潮州”有了標(biāo)準(zhǔn)，帶動餐飲業(yè)的規(guī)范化發(fā)展，也將提高潮菜行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)意識，使正宗潮味不斷地傳承下去。

　　由于潮州菜的選料、刀工、烹飪向來多樣且講究。只有將正宗的潮州菜烹飪技藝從基礎(chǔ)要求、原料、工藝等方面形成歸納、統(tǒng)一的文字，使潮菜廚師們有據(jù)可依，才能使潮菜得到真正傳承。為此，在廣東潮州市質(zhì)監(jiān)局的組織下，潮州菜標(biāo)準(zhǔn)聯(lián)盟專家組一方面對潮州菜的定義、分類進(jìn)行梳理和整合；另一方面，在尊重傳統(tǒng)習(xí)慣的基礎(chǔ)上，對潮菜涉及的基礎(chǔ)要求、原料、工藝、菜品、設(shè)備進(jìn)行科學(xué)整理、歸納，使之成為一個科學(xué)有機(jī)的整體，從而處理好潮州菜繼承傳統(tǒng)與發(fā)展創(chuàng)新的關(guān)系。

　　潮州菜聯(lián)盟標(biāo)準(zhǔn)的制定得到了潮州菜研究院、市千禧堂潮菜酒家、市標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會、市高級技工學(xué)校等單位及潮菜專家的大力支持。此次審定的27項潮州菜聯(lián)盟標(biāo)準(zhǔn)屬于潮州菜的具體菜品標(biāo)準(zhǔn)，重在傳承、規(guī)范和實施，切合潮菜烹飪行業(yè)實際，技術(shù)先進(jìn)、方法可靠，具有可操作性和科學(xué)合理性，待進(jìn)一步修改完善后將正式發(fā)布。

　　據(jù)悉，潮州市下一步將采用“政府+標(biāo)準(zhǔn)聯(lián)盟+企業(yè)+專家名廚”的模式，結(jié)合該市“美食大行動”，繼續(xù)推動制定符合“潮州菜”傳統(tǒng)特色的聯(lián)盟標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)在企業(yè)實施，促進(jìn)餐飲服務(wù)業(yè)整體質(zhì)量的提升和潮州菜文化的傳承。