專家稱瑪卡的最好食用方式是“糊化”

　　□ 夏群

　　瑪卡原產(chǎn)于秘魯安第斯山區(qū)，有“南美人參”之譽(yù)，然而傳入中國(guó)后，便有了各種各樣的說辭，專家表示，對(duì)于瑪卡來說，“糊化”才是正確的食用方式。

　　近日，拉摩力拉進(jìn)入中國(guó)10周年“十足動(dòng)力、十足感恩”活動(dòng)正式啟動(dòng)?；顒?dòng)啟動(dòng)之際，特邀權(quán)威專家答疑解惑，澄清人們對(duì)瑪卡的不當(dāng)誤解。

　　秘魯赫賽爾制藥公司研究人員表示，不管哪種吃法，公眾都希望瑪卡能改善自己的亞健康狀態(tài)。中國(guó)飲食文化博大精深，能保證對(duì)一種食物的吃法一年365天不重樣，但實(shí)際上，這些做法都不能最大程度的將瑪卡的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值釋放，因?yàn)橄M(fèi)者需要的是瑪卡中的有效成分——瑪卡烯和瑪卡酰胺，而不是那些難以吸收的成分和非必要物質(zhì)，甚至是有毒物質(zhì)。

　　據(jù)了解，“糊化”技術(shù)是一個(gè)烹飪淀粉的過程，能打開淀粉鏈，釋放瑪卡所含有效成分，使人體更易吸收。淀粉存在于細(xì)胞內(nèi)，在常溫下不溶于水，支鏈淀粉在烹飪過程中會(huì)吸收大量水分膨脹，同時(shí)釋放其所含營(yíng)養(yǎng)成分。“糊化”后再經(jīng)過熱處理過程，壓縮成形，確保淀粉的水解并使最終濕度小于10%，鎖住瑪卡片中的有效營(yíng)養(yǎng)成分。

　　秘魯赫賽爾制藥公司研究人員認(rèn)為，“糊化”技術(shù)優(yōu)于傳統(tǒng)的瑪卡膠囊制作工藝或浸泡提取技術(shù)，實(shí)驗(yàn)證明，人體對(duì)“糊化”后的瑪卡片的吸收率更高，作用更加明顯，可以保證人體對(duì)提取的營(yíng)養(yǎng)活性成分消化吸收率達(dá)到九成以上。

　　據(jù)悉，瑪卡人工種植于秘魯中部和南部，中國(guó)的云南和新疆等地區(qū)。中國(guó)衛(wèi)生部2002年正式批準(zhǔn)其進(jìn)入中國(guó)，并于2011年批準(zhǔn)為國(guó)家“新資源食品”。按照相關(guān)規(guī)定，新資源食品是指：在我國(guó)無食用習(xí)慣的動(dòng)物、植物和微生物；從動(dòng)物、植物、微生物中分離的在我國(guó)無食用習(xí)慣的食品原料；在食品加工過程中使用的微生物新品種；因采用新工藝生產(chǎn)導(dǎo)致原有成分或者結(jié)構(gòu)發(fā)生改變的食品原料。

　　專家稱，瑪卡只是一種食品，并不是藥品。目前，一些不良商家利用保健食品與藥品相似的外貌特征，將其當(dāng)成藥品夸大宣傳。保健食品不同于普通意義上的食品，并非每個(gè)人都適合，僅適用于特定人群；同時(shí)，對(duì)于某種特定的疾病的病人來說，并不能代替藥物治療。