食品安全意識(shí)

　　不升級(jí)不行

　　□ 胡立彪

　　近期，世界衛(wèi)生組織下屬的國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)發(fā)布報(bào)告，把香腸、培根等加工肉制品列為“致癌物”，把新鮮牛羊肉等紅肉列為“較可能致癌物”。這讓許多熱愛美食的國(guó)人感到沮喪，也引發(fā)了不少人不小的恐慌。

　　從公眾對(duì)這份報(bào)告的過度反應(yīng)可見，這些年來席卷全社會(huì)的飲食養(yǎng)生保健熱潮，其科學(xué)含量仍然比較低。盡管人人說養(yǎng)生保健、個(gè)個(gè)談食品安全，但即使是一些基本的健康科學(xué)或食品安全常識(shí)，也沒有做到廣泛普及、深入人心。例如，某地監(jiān)管部門開通大眾論壇，就食品安全相關(guān)問題與網(wǎng)友進(jìn)行實(shí)時(shí)在線交流，不少網(wǎng)友提的都是諸如“購(gòu)買食品時(shí)應(yīng)注意啥標(biāo)簽？”“食品添加劑有沒有害？”等“初級(jí)”問題，這恰恰說明民眾的食品安全意識(shí)同樣處于初級(jí)水平。

　　這種“初級(jí)”狀態(tài)，在“食品安全不盡如人意”已經(jīng)成為鋪墊性語境的當(dāng)下，釋放出的信息當(dāng)然不容樂觀：不懂食品安全知識(shí)的人大談食品安全問題，殊不知很多“業(yè)內(nèi)人士”只是在人云亦云地亂起哄。普通消費(fèi)者食品安全知識(shí)匱乏，這種“匱乏”很容易被別有用心的人利用，成了施展“忽悠功”的空間。比如關(guān)于營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽問題，專家表示，食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽好比一把“營(yíng)養(yǎng)參考尺”，它強(qiáng)制生產(chǎn)企業(yè)明確標(biāo)注，令其難以作假；也讓消費(fèi)者了解食品中主要營(yíng)養(yǎng)成分的含量，以便因人而異選購(gòu)?？墒翘幱谑称钒踩R(shí)初級(jí)狀態(tài)的消費(fèi)者太多了，一批企業(yè)打著“低鈉”“低糖”“低脂肪”的招牌來“招搖撞騙”，消費(fèi)者上當(dāng)受騙在所難免。

　　抓住消費(fèi)者“初級(jí)”這一點(diǎn)進(jìn)行忽悠、誤導(dǎo)的商家的確存在。按照法規(guī)要求，每一種食品都必須注明5個(gè)基本營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)，包括食品中所含的能量（俗稱熱量、卡路里）、蛋白質(zhì)含量、脂肪含量、碳水化合物含量和鈉含量，以及這些含量占全天營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)參考值（NRV）的比例。雖然有這種要求，但廠家稍一玩花樣就能把消費(fèi)者糊弄住。有些廠商知道自己產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分表照實(shí)標(biāo)出來比較“難看”，他們就會(huì)想方設(shè)法地偽裝一下，最常見的貓膩就是混淆參數(shù)。比如，由于某瓶裝產(chǎn)品中所含能量（糖）太高，廠家怕嚇走那些怕胖的顧客，就選擇用100毫升中所含數(shù)值來做營(yíng)養(yǎng)成分表，而不是用通常的按瓶（500毫升）計(jì)算。這樣的數(shù)據(jù)表在不太懂的消費(fèi)者猛一看來，熱量（糖）不高，就容易放心購(gòu)買。話又說回來，不少消費(fèi)者是真的不懂，即使慢慢看也不一定能看出問題，該受騙照樣受騙。

　　消費(fèi)者食品安全知識(shí)匱乏，就要任由不良廠商忽悠不成？當(dāng)然不是。關(guān)鍵是要不懂就學(xué)，該補(bǔ)的課必須補(bǔ)。消費(fèi)者既然那么關(guān)注關(guān)心食品安全問題，而當(dāng)下的食品安全環(huán)境又那么“不省心”，咱們?cè)诒г蛊髽I(yè)不良、監(jiān)管不力的同時(shí)，也真該花點(diǎn)心思、花點(diǎn)時(shí)間學(xué)學(xué)相關(guān)知識(shí)。畢竟，此事關(guān)己，不能高高掛起。

　　當(dāng)然，要進(jìn)行補(bǔ)課的還有食品企業(yè)和監(jiān)管部門，這兩位補(bǔ)的不是“懂不懂”的課，而是在對(duì)待食品安全問題上“用不用心”的課。其實(shí)讓消費(fèi)者由不懂變懂、由初級(jí)變高級(jí)的工作并不復(fù)雜，就企業(yè)而言，老老實(shí)實(shí)地按相關(guān)法律法規(guī)要求做，并在產(chǎn)品包裝上清楚告知消費(fèi)者就行；就監(jiān)管部門而言，監(jiān)管好企業(yè)之外，利用多種形式渠道，借助各種現(xiàn)代傳媒手段對(duì)消費(fèi)者開展食品安全知識(shí)普及的“升級(jí)”服務(wù)，非常必要。