一言堂

　　□ 林 鳴

　　眾所周知，“形象工程”的名聲不太好，但有一種“形象工程”卻挺受歡迎的——它就是各地餐飲業(yè)熱心推行的“明廚亮灶”。所謂“明廚亮灶”，就是餐館采取透視明檔、視頻技術(shù)、矮墻展示、開放式廚房、后廚參觀通道等方式，對餐飲食品加工過程進(jìn)行公示，從而將餐飲經(jīng)營單位食品原料采購、食品烹調(diào)過程和餐飲具消毒保潔等工作曝光在公眾視線面前。那么食客的反應(yīng)如何？日前正在西北某縣一家小排檔就餐的李女士，說出了大伙兒的心聲：“現(xiàn)在飯館后廚沒那么‘神秘’了，我們能清楚地看到后廚操作的全過程，后堂環(huán)境干凈明亮，我們吃飯就更放心了?！笔聦嵶C明：實施“明廚亮灶”工程，不僅提振公眾餐飲消費信心，還增強(qiáng)了餐飲單位自律意識。就全國目前實施情況來看，初步形成了社會共同參與監(jiān)管餐飲服務(wù)食品安全工作的良好格局。

　　近年來，食品安全的陰影，讓國人陷入惴惴不安。如何驅(qū)散他們心中的陰霾？成為食品企業(yè)的一塊大心病。直到有一天，像是接到了“命令”，一批食企摘下“閑人免進(jìn)”的警示牌，打開車間大門恭迎消費者代表。其中，以奶企的態(tài)度最積極最開明。這是某著名奶企開放日活動中的一個場景。在活動現(xiàn)場，消費者說得最多的一個詞就是“放心”。這家企業(yè)號稱目前亞洲自動化程度最高、生產(chǎn)規(guī)模大的液態(tài)奶生產(chǎn)基地之一，共引進(jìn)18條世界上最先進(jìn)的生產(chǎn)線，日處理鮮奶能力2000噸。消費者先后參觀了超高溫滅菌、灌裝、包裝、倉儲等液態(tài)奶生產(chǎn)工段，親眼見到從美國、日本進(jìn)口的氣相色譜-質(zhì)譜儀、酶標(biāo)儀、高效液相色譜儀等世界先進(jìn)檢測設(shè)備。為全方位確保產(chǎn)品質(zhì)量，該廠對原奶的檢測項目達(dá)到117項，對原奶、原輔材料、包裝材料、各類產(chǎn)品的檢測項目累計達(dá)899項，各項檢驗指標(biāo)均達(dá)到全球最嚴(yán)格的歐盟標(biāo)準(zhǔn)?？吹竭@一切，消費者和記者連呼“大開眼界”。一位年輕媽媽驚嘆道：“如果不是親眼所見，根本想象不到一盒牛奶需要那么多道生產(chǎn)工序。我對他們生產(chǎn)的牛奶品質(zhì)很放心。今后，我兒子就喝他們家的牛奶了！”這個“決心”，該是對經(jīng)營者最高的獎賞了吧？

　　有專家告訴我們：“明廚亮灶”也好，“企業(yè)開放日”也罷，它們實際上都源于一個“母親”——工業(yè)旅游。20世紀(jì)50年代起源于法國的工業(yè)旅游，由最初的汽車行業(yè)波及到其他工業(yè)領(lǐng)域，因具有文化性、知識性、趣味性，具備現(xiàn)場感、動態(tài)感、體驗感等獨特魅力而深受游客青睞。半個多世紀(jì)以來，工業(yè)旅游在一些發(fā)達(dá)國家方興未艾，被譽為“朝陽中的朝陽”產(chǎn)業(yè)，現(xiàn)已成為旅游產(chǎn)業(yè)中一個極具活力的“增長點”。

　　隨著中國現(xiàn)代化工業(yè)的快速發(fā)展，老百姓的物質(zhì)生活越來越豐富。消費者在享受工業(yè)文明所帶來的巨大便利的同時，對這些改變自己生活的工業(yè)產(chǎn)物充滿好奇。明說了吧，在中國，還要加上消費者對產(chǎn)品質(zhì)量的不放心。于是，工業(yè)旅游以超乎人們想象的加速度進(jìn)入百姓視野。與普通觀光相比，這種旅游更具現(xiàn)場感、參與性和動感，最大限度地滿足消費者的好奇心和求知欲，當(dāng)人們親眼見證產(chǎn)品的生產(chǎn)過程，甚至還可以親自上陣，成就感和安全感就會油然而生。

　　實踐表明：打開透明的天窗，可以消除消費者心中的疑慮，讓企業(yè)的自信力大大增強(qiáng)。當(dāng)“神秘感”逐漸消失，質(zhì)量之神就會大放光彩。這就像一位女顧客在簽字本上的留言：“打開的是門，敞開的是心?！蔽乙瞧髽I(yè)老總，就把這10個字鐫刻在工廠大門上。