□ 本報(bào)記者彭燮

　　明明買的是鮮奶，居然成了“酸奶”——前不久，湖南消費(fèi)者王女士發(fā)現(xiàn)，自己購買的某品牌牛奶變質(zhì)了。王女士不理解，按照標(biāo)注的生產(chǎn)日期，這袋奶是當(dāng)天生產(chǎn)的，自己也是從超市的冷柜里挑的，為什么還會(huì)變質(zhì)呢？業(yè)內(nèi)人士稱，很可能是由于運(yùn)輸過程中冷鏈控制不到位，導(dǎo)致了鮮奶變質(zhì)。

　　8月8日，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 冷藏乳制品貯運(yùn)銷售衛(wèi)生規(guī)范》（征求意見稿）（以下簡(jiǎn)稱《征求意見稿》）公布，明確了冷藏乳制品貯存、運(yùn)輸、銷售終端等環(huán)節(jié)的冷藏要求。按照《征求意見稿》，今后企業(yè)要在運(yùn)輸包裝和銷售包裝上標(biāo)示冷藏溫度，以確保貯運(yùn)銷售環(huán)節(jié)操作人員以及普通消費(fèi)者了解冷藏所需具體溫度，以免出現(xiàn)王女士所遇到的麻煩。

　　據(jù)《征求意見稿》起草組介紹，我國乳制品冷鏈物流過程操作不規(guī)范的現(xiàn)狀，造成產(chǎn)品高物損、高投訴、責(zé)任追溯難。而制定該標(biāo)準(zhǔn)的目的是，規(guī)范冷鏈流程，改善冷藏乳制品貯運(yùn)銷售環(huán)境，促進(jìn)相關(guān)產(chǎn)品快速發(fā)展?！墩髑笠庖姼濉访鞔_，巴氏殺菌乳、調(diào)制乳、發(fā)酵乳、干酪、再制干酪、奶油、稀奶油、無水奶油等乳制品都屬于冷藏乳制品。

　　溫度控制是冷藏乳制品貯運(yùn)和銷售環(huán)節(jié)的關(guān)鍵所在。用業(yè)內(nèi)人士的話來說就是，“相差幾度，消費(fèi)者可能感覺不出來，但是對(duì)于乳制品來說，就是變不變質(zhì)的區(qū)別?！蹦壳?，國際上暫時(shí)沒有專門針對(duì)冷藏乳制品貯運(yùn)銷售的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，國外相關(guān)要求多存在于食品通用的衛(wèi)生規(guī)范或良好操作規(guī)范中，僅僅規(guī)定一些冷鏈物流的原則性內(nèi)容。

　　對(duì)此，起草組對(duì)國內(nèi)市場(chǎng)上主要冷藏乳制品的貯存溫度要求進(jìn)行了收集和綜合整理，發(fā)現(xiàn)多數(shù)產(chǎn)品貯存溫度要求都低于6℃，結(jié)合國內(nèi)外相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)以及國內(nèi)乳制品生產(chǎn)企業(yè)的經(jīng)驗(yàn)，《征求意見稿》規(guī)定，冷藏乳制品的貯運(yùn)和銷售溫度為2℃~6℃。同時(shí)，考慮到冷藏乳制品產(chǎn)品的多種多樣以及未來可能有新工藝、新包裝應(yīng)用等情況，2℃～6℃的要求難以覆蓋對(duì)所有產(chǎn)品的要求，《征求意見稿》在附錄A中并列增加了“產(chǎn)品標(biāo)示冷藏溫度”，保證特殊產(chǎn)品的溫度控制要求，使企業(yè)成為落實(shí)食品安全生產(chǎn)主體責(zé)任的第一責(zé)任人。

　　記者從《征求意見稿》中看到，鑒于目前我國冷藏乳制品貯存設(shè)備設(shè)施的配置形式多種多樣，《征求意見稿》明確提出，冷藏乳制品貯存“應(yīng)采用冷藏庫、冷藏箱、保溫箱、冷藏柜或其他符合冷藏條件要求的設(shè)備設(shè)施”。

　　為保證冷藏庫內(nèi)冷空氣循環(huán)順暢和庫內(nèi)所有產(chǎn)品能達(dá)到規(guī)定溫度，《征求意見稿》規(guī)定，冷藏庫內(nèi)產(chǎn)品應(yīng)按照產(chǎn)品種類、生產(chǎn)日期等信息分區(qū)域存放，并明確標(biāo)識(shí)，且符合先入先出的原則；冷藏庫產(chǎn)品應(yīng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，以保證冷藏庫內(nèi)冷空氣循環(huán)順暢；冷藏柜存放乳制品應(yīng)保留必要的間隔和回風(fēng)空間。

　　在運(yùn)輸環(huán)節(jié)，《征求意見稿》要求，冷藏運(yùn)輸作業(yè)時(shí)，應(yīng)采用冷藏車、冷藏集裝箱、冷藏船、冷藏火車（專列）、保溫車或附帶冷藏箱、保溫箱的運(yùn)輸設(shè)備；冷藏運(yùn)輸設(shè)備應(yīng)具備必要的制冷能力和（或）隔熱保溫性能。在運(yùn)輸過程中，必須嚴(yán)格控制裝卸貨時(shí)間，確保產(chǎn)品溫度符合要求；裝載或卸貨作業(yè)中斷時(shí)，應(yīng)保證運(yùn)輸設(shè)備廂體（或倉體）的門即時(shí)關(guān)閉，制冷系統(tǒng)保持正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

　　銷售終端是乳制品冷鏈物流的重要環(huán)節(jié)，為保證冷藏乳制品在銷售終端始終處于所需溫度范圍，《征求意見稿》明確了冷藏設(shè)備設(shè)施和冷藏管理的要求，提出在經(jīng)營銷售冷藏乳制品的過程中，應(yīng)保持冷鏈不中斷；冷藏乳制品應(yīng)按“先進(jìn)先出”的原則陳列銷售。按照規(guī)定，銷售方應(yīng)建立和完善冷藏乳制品貯運(yùn)銷售全程溫度控制、溫度監(jiān)測(cè)和溫度記錄管理制度，設(shè)定的記錄點(diǎn)時(shí)間間隔不應(yīng)超過1小時(shí)。記錄保留期限不少于2年；應(yīng)建立和完善冷藏貯存設(shè)備設(shè)施、冷藏運(yùn)輸設(shè)備、陳列銷售設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)制度。定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)；溫度測(cè)量儀器應(yīng)按計(jì)量器具管理要求，至少每年檢定或校準(zhǔn)一次。