□韋何靜本報記者傅江平

　　日前，記者從深圳食藥監(jiān)局了解到，今年深圳市食品藥品監(jiān)管部門將全面深化體制改革，建立完善工作運(yùn)行機(jī)制，有機(jī)整合檢驗(yàn)檢測資源，深入整治安全隱患，進(jìn)一步規(guī)范食品藥品市場秩序，打出監(jiān)管“組合拳”，全力保障食品藥品安全。

　　深圳市市場和質(zhì)量監(jiān)管委副主任、深圳市食品藥品監(jiān)管局局長岳新指出，2015年是深圳食品藥品監(jiān)管新體制下全面建設(shè)食品藥品安全治理體系，以及全面提升食品藥品安全治理能力的關(guān)鍵之年。記者了解到，深圳將加快建立基層食品藥品監(jiān)管制度體系，強(qiáng)化從嚴(yán)監(jiān)管的制度保障，強(qiáng)調(diào)過程監(jiān)管，將監(jiān)管覆蓋到生產(chǎn)經(jīng)營全過程，對監(jiān)管鏈條中的每一個環(huán)節(jié)都明確責(zé)任，形成可倒查、可追責(zé)的體系。此外，將推進(jìn)全市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測體系和追溯系統(tǒng)的建設(shè)。在重點(diǎn)品種所在行業(yè)優(yōu)先試點(diǎn)推廣產(chǎn)品信息化追溯、誠信體系建設(shè)，完善信用記錄、信息披露和失信懲戒機(jī)制。

　　深圳今年將首次制定風(fēng)險清單和風(fēng)險防控對應(yīng)的權(quán)責(zé)清單，治理食品領(lǐng)域的突出問題。風(fēng)險清單制定后，將以問題導(dǎo)向?yàn)橹羔?，?qiáng)化風(fēng)險監(jiān)測、風(fēng)險預(yù)警、風(fēng)險防控和風(fēng)險處置能力，并明確風(fēng)險管理層級和責(zé)任分工。

　　2014年，深圳食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)3環(huán)節(jié)抽檢食品及原料5.26萬批次，抽檢覆蓋率為3.51份/千人，較2013年提高87.94%。今年深圳還將加大對食品供應(yīng)源頭的監(jiān)督抽查和監(jiān)管力度，突出對大米、乳制品等重點(diǎn)大宗消費(fèi)品種的監(jiān)管。提高食品安全監(jiān)督抽檢數(shù)量，2015年食品抽檢覆蓋率將達(dá)到4.5批次/千人和食用農(nóng)產(chǎn)品檢測完成1.4批次/千人的定量檢測任務(wù)。

　　深圳還將繼續(xù)加大對食品藥品安全違法犯罪行為打擊力度，重點(diǎn)打擊食品、保健食品非法添加和濫用食品添加劑、使用回收或過期食品為原料加工食品、以次充好或以假充真生產(chǎn)偽劣食品、使用未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫或不合格肉品原料生產(chǎn)肉制品，摻雜摻假或使用劣質(zhì)原料生產(chǎn)食用油、違規(guī)售賣止咳水、利用互聯(lián)網(wǎng)制售假藥和醫(yī)療器械等違法犯罪行為。

　　截至2014年底，深圳現(xiàn)有許可的餐飲單位6.2萬家，數(shù)量比上一年度新增了14%。據(jù)悉，今年深圳將全面推動餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”建設(shè)工作，引導(dǎo)餐飲服務(wù)單位實(shí)施視頻監(jiān)控式或透明式的方式，對餐飲食品加工過程進(jìn)行公示，從而將餐飲經(jīng)營單位食品加工的關(guān)鍵環(huán)節(jié)亮出來接受社會監(jiān)督。

　　記者從相關(guān)指引中看到，“明廚亮灶”分為開放透明式和視頻監(jiān)控式。開放透明式指采用開放式或透明玻璃櫥窗式廚房，使消費(fèi)者能直接看到食品制作和餐飲洗消的關(guān)鍵過程。此種方式經(jīng)濟(jì)長效，在餐飲單位新、改、擴(kuò)建時，小型餐飲單位宜優(yōu)先選用此種方式。

　　根據(jù)計劃，深圳將力爭一年內(nèi)在全市高風(fēng)險重點(diǎn)餐飲服務(wù)單位，以及各級各類餐飲服務(wù)食品安全示范單位基本實(shí)施“明廚亮灶”；3年內(nèi)全市學(xué)校食堂全部實(shí)施“明廚亮灶”，社會餐飲服務(wù)單位實(shí)施達(dá)到50%以上。深圳市食品藥品監(jiān)管局副局長田葦表示，各餐飲單位可根據(jù)現(xiàn)場條件和經(jīng)濟(jì)條件等實(shí)際情況選擇不同形式，目的都是把廚房“亮”出來，接受社會監(jiān)督。