□ 胡立彪

　　在食品安全上，人們不怕出事，就怕出了事管不好，日后類似的事還會(huì)反復(fù)出現(xiàn)，造成內(nèi)心的不安全感，甚至恐慌。

　　5月中下旬以來，北京市食品藥品稽查總隊(duì)打掉6家制售假冒桶裝水的黑水廠。有的黑水廠從垃圾堆旁水井接根管子，未經(jīng)過任何殺菌消毒程序，直接灌成桶裝水。最多一天能灌1000多桶。黑水廠幾乎年年打，可為什么打不絕呢？稽查人員給出了答案：黑水廠不記臺(tái)賬，沒有銷售票據(jù)，直接收取現(xiàn)金，對桶裝水的流向取證難。而由于當(dāng)場查到的涉案貨值不高，當(dāng)事人不會(huì)主動(dòng)到行政機(jī)關(guān)接受處罰，都是一走了之，很難對其違法行為實(shí)施進(jìn)一步的處罰?！缎谭ā穼@種行為的起刑有數(shù)額限制，而桶裝水的貨值并不高，所以難以追究刑責(zé)。但這也并不是說不能治，畢竟黑水廠造假水還造不出真桶，只要管好桶，就能管好水。誰來管桶呢？這仍是個(gè)問題。

　　看來，黑水廠不是管不好，是沒管對地兒。廣西壯族自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局近日公布的2015年餐飲環(huán)節(jié)食品安全第一季度監(jiān)督抽檢結(jié)果顯示，早就被嚴(yán)禁使用的吊白塊再現(xiàn)江湖，而其藏身處還是老宿主腐竹。光查違法使用吊白塊的腐竹等食品生產(chǎn)企業(yè)，似乎也沒管對地兒。只有管控好吊白塊的生產(chǎn)經(jīng)營者，堵住吊白塊流向食品領(lǐng)域的通道，才能從根本上解決問題。

　　顯然，食品安全要從源頭管起，在問題出現(xiàn)前就預(yù)見到問題并拿出措施管起來。不然，等出了問題再管，就晚了。比如“壯陽神品”瑪咖，近兩年被炒得火熱，去年其干果批發(fā)價(jià)達(dá)到每千克上千元，雖然今年回落到400元/千克，但仍屬高價(jià)?？吹竭@東西能賺錢，民間資本定會(huì)蜂擁而至，市場一時(shí)也會(huì)亂象叢生。由于沒有標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品好壞不分，商家都是靠忽悠。這個(gè)時(shí)候正需要政府出來管控，而管的最好辦法就是制定標(biāo)準(zhǔn)，出臺(tái)規(guī)范。事實(shí)上，作為主要產(chǎn)地的云南麗江，當(dāng)?shù)卣A(yù)判到市場可能會(huì)出現(xiàn)的問題，幾年前就開始著手制定一系列瑪咖標(biāo)準(zhǔn)。目前《麗江瑪咖栽培標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)規(guī)程》已于近日正式頒布實(shí)施。這是全國第一個(gè)瑪咖產(chǎn)業(yè)的地方性技術(shù)規(guī)范。另一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)《云南省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)瑪咖干制品》，已提交至云南省衛(wèi)計(jì)委審批，很快就會(huì)發(fā)布。此外，瑪咖糖果壓片、瑪咖泡制酒的地方標(biāo)準(zhǔn)均在制定中。下一步政府還將設(shè)立專門的瑪咖檢測中心。

　　管控要有預(yù)見性，管對地方，不光適用于政府市場監(jiān)管，也適用于企業(yè)自我管理。近些天古奇、香奈兒、愛馬仕等都在搞打折促銷，搞得很紅火的樣子。奢侈品牌自降身段搞促銷，這在過去是難以想象的事。這說明世事在變，奢侈品為了利潤也難以脫俗。不過，市場高增長也給奢侈品品牌帶來困擾。“蘿卜快了不洗泥”的現(xiàn)象同樣會(huì)出現(xiàn)在奢侈品上，出貨量太大導(dǎo)致產(chǎn)品品質(zhì)下降，加之消費(fèi)者使用不當(dāng)使產(chǎn)品出現(xiàn)損傷，這都增加了售后服務(wù)的壓力，而有著服務(wù)小眾傳統(tǒng)的奢侈品牌一時(shí)難以適應(yīng)大眾需求，矛盾就產(chǎn)生了。售后支撐體系的缺失，這與過去奢侈品企業(yè)對該領(lǐng)域重視程度不夠有關(guān)，除了人為制造產(chǎn)品的稀缺性外，服務(wù)的稀缺性也是其保持品牌“奢華”的重要手段之一。未來圍繞消費(fèi)者的需求，重塑品牌形象、進(jìn)行差異化且有效的客戶關(guān)系管理、消費(fèi)者行為研究，是奢侈品企業(yè)管理者的一個(gè)新課題。