觀象臺(tái)

　　□ 胡立彪

　　新修訂的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》將于5月24日起正式施行。從以往媒體報(bào)道和輿論對(duì)食品添加劑有著極大的關(guān)注熱情看，這次新標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施應(yīng)該算是食品安全領(lǐng)域的一件大事。不過(guò)，關(guān)注歸關(guān)注，一些消費(fèi)者對(duì)標(biāo)準(zhǔn)本身的內(nèi)容變化理解尚不到位，甚至還存在一些誤讀，這對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的施行會(huì)產(chǎn)生一些不利影響。

　　該標(biāo)準(zhǔn)新版本中刪去了舊版本中食品粉絲粉條類(lèi)食品，而增加了生濕面制品，二氧化硫殘留量限值為0.05g/kg。標(biāo)準(zhǔn)中注明生濕面制品包括面條、餃子皮、餛飩皮和燒麥皮等，并特別注明面條僅限指拉面。對(duì)此，有網(wǎng)友表示：“從來(lái)不知道標(biāo)準(zhǔn)還管這么多事，規(guī)定這么細(xì)。在這些細(xì)節(jié)上修修改改，真的有必要嗎？”當(dāng)然有必要了。我們知道，標(biāo)準(zhǔn)是一門(mén)極為嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)，而其嚴(yán)謹(jǐn)性，就體現(xiàn)在對(duì)細(xì)節(jié)的關(guān)注上。事實(shí)上，上述標(biāo)準(zhǔn)的修訂，并非只是糾纏面條、粉絲等概念，而是為了更好地監(jiān)控一種物質(zhì)——二氧化硫。此前有媒體報(bào)道，市場(chǎng)上的拉面中有人為添加蓬灰成分以增加拉面嚼勁口感的現(xiàn)象，而添加這種成分會(huì)導(dǎo)致二氧化硫殘留量超標(biāo)。但現(xiàn)行國(guó)標(biāo)中沒(méi)有相應(yīng)復(fù)合食品添加劑的限值。新標(biāo)準(zhǔn)中將此類(lèi)限值納入，可以有效管控蓬灰等物質(zhì)添加導(dǎo)致的生濕面制品中二氧化硫殘留量超標(biāo)，以減少二氧化硫危害民眾食品安全事件發(fā)生。

　　老子曰：“天下大事，必做于細(xì)?！被凇懊褚允碁樘?，食以安為先”的理念，與食品安全相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)然是一等一的大事，必須要“致廣大而盡精微”，在細(xì)節(jié)上一點(diǎn)不能含糊。事實(shí)上，標(biāo)準(zhǔn)修訂的一些小變化，在細(xì)致入微之外，更體現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)人性化的一面。比如我國(guó)關(guān)于堅(jiān)果炒貨的標(biāo)準(zhǔn)中曾有過(guò)“無(wú)蟲(chóng)蛀”指標(biāo)，后來(lái)這條指標(biāo)被刪除掉了。最初之所以列出這樣的指標(biāo)，或許僅僅是出于對(duì)外觀完整要求的考慮，但外觀形狀美觀或完整與否不屬于食品安全指標(biāo)范圍，沒(méi)必要強(qiáng)調(diào)，所以就刪除了。當(dāng)然，若換個(gè)角度想，就像大媽買(mǎi)菜堅(jiān)持挑選葉子上有蟲(chóng)咬痕跡的，認(rèn)為菜蟲(chóng)子可以吃說(shuō)明其沒(méi)有施過(guò)農(nóng)藥因此是安全放心的一樣，人們對(duì)于堅(jiān)果炒貨刪除無(wú)蟲(chóng)蛀指標(biāo)要求，也可以進(jìn)行大媽式的“邏輯推論”。不管標(biāo)準(zhǔn)修改有無(wú)這樣的考慮或暗示，我們都可以從這一修改本身看出其中蘊(yùn)含的人性化意味：在沒(méi)有增加消費(fèi)者安全擔(dān)憂(yōu)（相反倒很可能降低了）的前提下，減少了生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的不必要投入，消費(fèi)者和生產(chǎn)者的利益均兼顧到了，可謂兩全其美。

　　其實(shí)，所有食品安全標(biāo)準(zhǔn)都該“做于細(xì)”，而之所以要如此，就是因?yàn)槠渥畛跻罁?jù)和追求的根本目的，都可以還原為4個(gè)字——以人為本。依據(jù)科學(xué)研究結(jié)果，提出各種食源性健康危害物質(zhì)在食品中的限量要求以及為保證食品符合限量要求而必須遵守的生產(chǎn)加工條件，這便是所謂的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。健康是人的健康，標(biāo)準(zhǔn)是人的標(biāo)準(zhǔn)。所以，基于預(yù)防疾病、保障健康這種人性化目的制定和實(shí)施食品安全標(biāo)準(zhǔn)，必須以風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果為科學(xué)依據(jù)設(shè)定限量，不能隨心所欲，漫無(wú)邊際。而“風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估”即從字面看也能知道這是個(gè)要求細(xì)心、耐心并最終呈示于細(xì)節(jié)的工作。

　　當(dāng)然，要從“細(xì)”的角度看標(biāo)準(zhǔn)，那么目前我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系尚達(dá)不到要求，還有很多需要改進(jìn)的地方。比如，我國(guó)涉及食品安全領(lǐng)域的標(biāo)準(zhǔn)繁多，有食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)、部門(mén)地方標(biāo)準(zhǔn)等多種類(lèi)型，標(biāo)準(zhǔn)之間交叉、重復(fù)的現(xiàn)象十分普遍，顯得有些混亂。這種情況也正是標(biāo)準(zhǔn)工作做得還不夠細(xì)致的反映。因此，制定或修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)必須細(xì)致入微，以一個(gè)“細(xì)”字體現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)的通用性、科學(xué)性和實(shí)用性，在此基礎(chǔ)上建立起基本符合我國(guó)國(guó)情的、與產(chǎn)業(yè)發(fā)展和食品安全監(jiān)管工作相適應(yīng)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)體系。