申城平價餐廳“升溫”

　　高檔飯店“降火”

　　□ 任 翀

　　節(jié)日里，闔家團聚選擇外出用餐的市民不在少數(shù)。很多上海市民發(fā)現(xiàn)，隨著餐飲企業(yè)的轉(zhuǎn)型，外出用餐的門檻低了、選擇多了，不論是平價餐廳還是高檔餐廳，都在嘗試用服務(wù)的附加值來吸引消費者。

　　撥打多家餐廳的訂座熱線發(fā)現(xiàn)，上海老飯店、新雅、杏花樓、光明、小南國、順風等市民聚餐的常選餐廳，一如既往人氣爆棚，晚餐時段包房預(yù)定率接近100%。據(jù)部分品牌的接線員介紹，只有中午時分的大堂座位略有富余，但仍建議消費者提前到店。

　　“包房沒有最低消費”“新春推出平價套餐”是這些餐廳受到市民歡迎的重要原因，“吃多少點多少”的服務(wù)方式讓很多市民覺得比較實惠。市民胡銀娣一家預(yù)定了年初五小南國的包房，挑的是餐廳提供的“1688元10人套餐”。胡阿姨說：“以前聽到‘套餐’就反感，覺得是強制消費，但這次我按照餐廳菜單把套餐里的菜價加了一遍，發(fā)現(xiàn)套餐不僅不比菜單貴，還有優(yōu)惠，菜肴搭配也挺合理的，所以就選了套餐。”餐廳服務(wù)員表示，推出“套餐”其實既是為了方便消費者，也是為了方便餐廳備菜，免得因客流增加，原材料準備不足。

　　節(jié)日里，星級酒店等高檔餐廳的價格在“降火”。市民喬小姐一家每年都在五星級酒店吃“團圓餐”。今年，她發(fā)現(xiàn)有兩個變化，一是“以前是我打電話去訂座，今年是酒店很早打電話問我要不要用餐”；另一個變化是“當我提出自帶酒水時，服務(wù)員沒有說‘不’，還為我們提供開瓶服務(wù)。”筆者詢問了多家星級酒店發(fā)現(xiàn)，大部分酒店不再設(shè)置包房最低消費，而是明確包房使用費與大堂一致，即加收10%~15%的服務(wù)費。在酒水飲料方面，也根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定允許客人自帶。

　　一家星級酒店負責人表示，以星級酒店為代表的高檔餐廳轉(zhuǎn)型壓力很大，因為“沒有了公款消費，普通市民又覺得消費高?！闭蛉绱?，面對外出用餐需求顯著增加的春節(jié)市場，高檔酒店不得不調(diào)整營銷策略。據(jù)悉，還有酒店通過團購網(wǎng)站等銷售團圓餐和自助餐，算下來不少高星級酒店的人均消費已從之前的動輒三四百元降至兩百元左右。