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2025年01月10日 星期五

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廣西桂林出臺(tái)油茶地方標(biāo)準(zhǔn)

　　本報(bào)訊（蒙志歡 李明智 記者吳彬）日前，廣西桂林出臺(tái)《桂林油茶》和《桂林油茶店建設(shè)與服務(wù)規(guī)范》2項(xiàng)地方標(biāo)準(zhǔn)，這將為提升桂林油茶品質(zhì)和油茶店服務(wù)質(zhì)量提供重要參考依據(jù)。

　　據(jù)悉，桂林油茶是當(dāng)?shù)赜忻〕?，是一種以當(dāng)?shù)刈匀画h(huán)境生產(chǎn)的茶葉為主料，以姜、小蔥、蒜米等為輔料，以食用油、鹽為調(diào)料，經(jīng)炒、槌打、水煮、過(guò)濾等工藝制成，有祛寒濕、提神、飽腹的功效。其中恭城油茶最為有名，還獲得了國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)。

　　新出臺(tái)的《桂林油茶》標(biāo)準(zhǔn)對(duì)桂林油茶的用料、用具、生產(chǎn)工藝、加工場(chǎng)所衛(wèi)生要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則等作出了規(guī)定。例如，作為桂林油茶必備佐料的炒制米花，要以糯米為主要原料，經(jīng)一定工序加工而成，成品必須是米粒型；加工油茶的油茶鍋必須生鐵鑄成，形如瓢；用于槌打油茶的木槌形是“7”字形；桂林油茶外觀需呈液體狀，渾厚且色澤黃褐，茶香濃郁、略苦回甘、無(wú)異味等。

　　《桂林油茶店建設(shè)與服務(wù)規(guī)范》根據(jù)桂林油茶店設(shè)備設(shè)施、原料管理、油茶與菜品質(zhì)量、衛(wèi)生管理、安全管理、服務(wù)質(zhì)量等硬軟件進(jìn)行評(píng)分，將油茶店分為3個(gè)等級(jí)，即三星級(jí)（桂林油茶店）、四星級(jí)（桂林特色油茶店）、五星級(jí)（桂林示范油茶店），從而有效提高油茶店的環(huán)境和服務(wù)水平，給消費(fèi)者選擇提供參考。

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