□ 本報記者曹吉根

　　剛剛過去的中秋節(jié)，浙江嘉興的食品電商們在月餅銷售上異軍突起，取得了不凡的成績。據(jù)當?shù)孛襟w報道，嘉興以生產(chǎn)粽子出名的最大的食品企業(yè)五芳齋集團，通過網(wǎng)絡(luò)銷售的月餅超過了2000萬元，一舉超過很多傳統(tǒng)月餅廠家。然而在中秋節(jié)前夕，中國質(zhì)量報記者接到業(yè)內(nèi)人士反映，五芳齋網(wǎng)絡(luò)銷售的月餅都是在外貼牌加工的，貼牌加工廠的一些生產(chǎn)環(huán)節(jié)達不到國家相關(guān)規(guī)定要求，而且該加工廠沒有按照規(guī)定開展產(chǎn)品出廠質(zhì)量檢驗，質(zhì)量安全風險較大。

　　包裝不規(guī)范出廠無檢驗

　　根據(jù)業(yè)內(nèi)人士提供的線索，記者找到了五芳齋的月餅貼牌加工廠，業(yè)務(wù)經(jīng)理非常自信地告訴記者，今年五芳齋在該廠加工的月餅超過30萬盒。

　　記者首先觀察了這個加工廠的月餅生產(chǎn)流程，其按照認證標準建成了封閉化的生產(chǎn)車間，實現(xiàn)了月餅自動流水線生產(chǎn)。

　　但是產(chǎn)品的包裝車間環(huán)境明顯不符合QS的取證要求，而且在管理上存在諸多漏洞。原料配料預(yù)備庫房管理混亂，車間入口按照規(guī)定應(yīng)設(shè)置緩沖間，供人員進出更衣消毒，但是這個加工廠的緩沖間里連最起碼的洗手液都沒有，看起來只是個擺設(shè)，工人進入車間的消毒程序形同虛設(shè)，部分工人沒有按規(guī)定領(lǐng)取健康證。

　　更讓記者感到驚訝的是，這個加工廠的檢驗室并沒有配齊化驗所需的全部設(shè)備，且操作臺上積滿灰塵，明顯是沒有做過出廠檢驗。而按照月餅國家標準要求，月餅生產(chǎn)出廠檢驗實行批批檢（同一天同一班次生產(chǎn)的同一品種為一批），就是企業(yè)每天都要對當天生產(chǎn)的每一類產(chǎn)品進行抽樣檢驗，檢驗項目包括感官要求、凈含量、餡料含量、菌落總數(shù)、大腸菌群等5個項目，經(jīng)檢驗合格后簽發(fā)產(chǎn)品合格證，產(chǎn)品方能出廠。

　　細菌超標反映企業(yè)管理問題

　　今年中秋節(jié)前夕，國家食藥監(jiān)總局和北京、山東、貴州、重慶、昆明等省市的監(jiān)管部門都公布了自己的月餅抽查結(jié)果，顯示月餅不合格項目主要集中在菌落總數(shù)超標這個項目上。

　　專家指出，菌落總數(shù)測定可以用來判定食品被細菌污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量，它反映了食品在生產(chǎn)過程中的環(huán)境狀況、管理水平。菌落總數(shù)超標，說明其產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況達不到基本的衛(wèi)生要求，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價值，危害人體健康安全。正因為如此，月餅國家標準將菌落總數(shù)列為了出廠檢驗6大項目之一，就是為了在出廠最后關(guān)口守住安全線。

　　專家認為，表面上看不合格的是菌落總數(shù)，背后反映的卻是企業(yè)生產(chǎn)管理沒有嚴格執(zhí)行規(guī)范要求。

　　專家說，只要按照食品生產(chǎn)許可的規(guī)范要求操作，保證食品菌落總數(shù)符合標準規(guī)定并不是什么特別的難事，但在今年的月餅抽檢中，各地那么多批次月餅菌落總數(shù)項目不合格，說明生產(chǎn)管理環(huán)節(jié)和出廠把控環(huán)節(jié)還有問題，說明廠家生產(chǎn)過程中人員、設(shè)備和環(huán)境的清洗消毒不到位，衛(wèi)生條件控制不當，產(chǎn)品的原料、包材或生產(chǎn)加工過程有可能受到微生物污染。

　　聲稱批批檢卻拿不出報告

　　觀察完委托加工點的情況讓記者感到很吃驚，作為浙江省食品行業(yè)的一家龍頭企業(yè)，管理怎么會出現(xiàn)這樣大的漏洞呢？帶著疑問，記者于9月4日前往嘉興五芳齋集團總部了解相關(guān)情況。

　　五芳齋品牌與公共關(guān)系部總經(jīng)理劉岳告訴記者，五芳齋對貼牌廠商有一套規(guī)范的管理制度，事先要進行工廠條件審核，中途還會對加工廠進行檢查。

　　對于記者提到的出廠檢驗問題，劉岳表示，加工廠的出廠檢驗報告沒有看到過，但是合格證是都有的。劉岳還介紹說，不管代工工廠有沒有檢驗，五芳齋自己也會對每批產(chǎn)品檢測把關(guān)的。代工工廠加工好的產(chǎn)品運到五芳齋庫房后，公司檢驗部門還會對每一批產(chǎn)品進行抽樣檢測。記者提出能否看看那些入庫檢測報告，劉岳表示要和領(lǐng)導商量一下。

　　當著記者的面用嘉興方言與領(lǐng)導電話溝通后，劉岳對記者說，你們可以去找嘉興市質(zhì)檢機構(gòu)了解。對此記者解釋說，想了解的是企業(yè)自己把關(guān)檢驗的報告，這個報告應(yīng)該不歸政府部門管，而且如果是五芳齋委托質(zhì)檢機構(gòu)做的檢驗，他們也沒有權(quán)利把結(jié)果告訴記者。

　　讓記者疑惑的是，一開始劉岳說的代工產(chǎn)品到公司后入庫檢驗是廠里自己做的，怎么突然變成嘉興市質(zhì)檢機構(gòu)出報告了。

　　記者再次向劉岳解釋，想了解的是五芳齋自己內(nèi)控檢測有沒有做，有沒有檢測報告。

　　又是一番請示之后，劉岳再次告訴記者，每批貨從代工廠到五芳齋庫房后，公司都會抽樣檢測的，至于檢測報告，不方便給記者看。

　　貼牌加工小心掉進質(zhì)量漏洞

　　到底是有報告不愿意給外人看，還是五芳齋貼牌產(chǎn)品根本就沒有進行出廠檢測，記者不好妄自猜測。舉報人向記者表示，食品出廠檢驗報告并無商業(yè)秘密可言，公布出來以正視聽，可以打消舉報者的疑慮，也可以讓消費者安心，五芳齋這樣秘而不宣，倒是增加了舉報者對他們的懷疑。

　　食品貼牌加工是名牌企業(yè)利用自身品牌價值拓展市場、加快發(fā)展的一種重要模式，減輕了名牌企業(yè)投資建設(shè)的負擔，但是貼牌加工對名牌企業(yè)管控質(zhì)量的能力提出了挑戰(zhàn)，畢竟委托加工企業(yè)是獨立生產(chǎn)單位，有自己的理念和生存方式，管理起來不會向自己企業(yè)那樣方便。早在2005年，中國質(zhì)量報記者在調(diào)研食品安全時，就發(fā)現(xiàn)浙江一家知名炒貨企業(yè)委托一家不知名的小廠加工花生米產(chǎn)品，結(jié)果這個小廠完全不按照驗廠時候的標準組織生產(chǎn)，現(xiàn)場骯臟不堪，原料油反復(fù)使用，甚至過量使用添加劑，結(jié)果造成品牌被曝光，還受到當?shù)刭|(zhì)量監(jiān)管部門的處罰。

　　應(yīng)該說，五芳齋是幸運的，今年中秋月餅銷售超過了2000萬元，目前來看還沒有發(fā)生大問題，但是如果不及時堵上貼牌加工中的這些管理漏洞，明年、后年還能這么幸運嗎？

　　編后

　　對于品牌企業(yè)來說，須知品牌的建立如建筑大廈一般一磚一瓦都來之不易，而由質(zhì)量問題導致的品牌信譽大廈的崩塌只需要一瞬間。知名企業(yè)更不應(yīng)躺在已取得的品牌成績上啃自己“品牌效應(yīng)”的“老本”，而是要堅持不懈扎扎實實把質(zhì)量管控做到位，確保不管是自己加工還是委托加工，標準一樣，管理一樣，品質(zhì)一樣。

　　知名企業(yè)在市場消費環(huán)節(jié)具有比普通企業(yè)更大的號召力，因此，也應(yīng)承擔起更多的社會責任，應(yīng)當嚴把質(zhì)量關(guān)，樹立良好的榜樣，切莫讓“千里長堤，毀于蟻穴”。

　　如果質(zhì)量管控力量不夠，盲目以貼牌加工手段擴張，那一個個潛在的質(zhì)量管理漏洞最終就會成為吞噬企業(yè)的“蟻穴”。

　　9月1日，國家食藥監(jiān)總局發(fā)布的月餅抽查結(jié)果中，好利來、老大房等知名品牌也都因為菌落總數(shù)超標而赫然上了質(zhì)量黑榜，這足以讓所有的品牌企業(yè)引以為戒。

　　我們還想對五芳齋所在地的監(jiān)管部門說，對每一個品牌的產(chǎn)品監(jiān)管不僅都應(yīng)該做到一視同仁，對知名企業(yè)的監(jiān)管甚至還需加大力度。如果品牌產(chǎn)品出現(xiàn)問題，其懲罰整治力度也應(yīng)該強于普通企業(yè)。